Prijava

Bučke, limona in koromačevo seme v voku

Izvrstna brezmesna kombinacija bučk, limoninega soka in lupine, masla ter koromačevih semen
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. september 2008 št. ogledov: 3912
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 podolgovati bučki
  • 1 limona
  • 2 žlici arašidovega olja
  • 40 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici koromačevih semen

Priprava

■ Bučke podolžno razpolovimo in čim tanjše narežemo, še bolje nastrgamo.
Vok pristavimo in segrejemo. Polovico olja nalijemo po robovih voka. Dodamo pol bučk, ki jih s pomočjo kuhalnice na hitro prepražimo po vročem obodu voka. Takoj, ko se začnejo barvati, jih obrnemo in pražimo še 30 do 60 minut.
■ Bučke iz voka predenemo v kozico, ki jo potisnemo na toplo.
■ V vok nalijemo preostalo olje, potem pa nanj stresemo preostale bučke. Pražimo jih toliko časa, da svetlo porjavijo, potem pa jim dodamo že prepražene bučke. Vse skupaj na hitro prepražimo le toliko, da izhlapi morebitna tekočina.
■ Koromačeva semena stremo v možnarju.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
■ V vok stresemo maslo in premešamo, da se oprime bučk. Tedaj bučke potresemo z nastrgano limonino lupino, prelijemo z limoninim sokom ter začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in strtimi koromačevimi semeni. Premešamo in odstavimo.

Serviranje

Bučke, limona in koromačevo seme v voku so nevsakdanje aromatična in osvežujoča zelenjavna prikuha. Zelo lepo se podajo k pečenim ribam in k riževemu pilavu.

Nadomestek

■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

Nasveti

Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim.

Triki

■ Bučke lahko na tanko narežemo s pomočjo salamoreznice ali z nožkom za lupljenje krompirja.
■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ gl. okvirček

Različice

gl. pražene bučke (različice)

Ideje

Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, belim poprom in s kajenskim poprom.
■ gl. bučka

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke (gl. pojasnila) in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

■ dopolnjen recept bučke, limona in koromačevo seme v voku iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
■ druge knjige Amande Hesser
Absolute Press

” Vok pomeni v kantonski kitajščini "skleda za kuhanje". “

Sorodni recepti

Pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako
Priljubljeni zimski zelenjavi dodamo nekaj eksotičnega oz. azijskega priokusa. Odličen je v kombinaciji s to omako. ...
(5.00; 2 oceni)
Panirane bučke s parmezanom v pečici
Bučke narežemo na podolžne palčke, lahko tudi na kolesca ali na rezine. Povaljamo jih po začinjeni moki, po ...
(5.00; 10 ocen)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki