Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Bučki očistimo in z
lupilcem zelenjave neolupljene narežemo na tanke rezine.
■ Por očistimo, potem pa beli in svetlo zeleni del podolžno narežemo na zelo tanke rezance.
■ Očiščene beluše diagonalno narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Štiri kose
peki papirja (pribl. 30 x 35 centimetrov) prepognemo na pol. Na vsako polovico razdelimo narezane bučke. Po bučkah razdelimo narezane beluše, vse skupaj pa potresemo s porovimi rezanci in z osmukanim pehtranom. K vsaki porciji dodamo po en neolupljen strok česna, zelenjavo pa nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■ Jajce
razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo robove peki papirja. Papir zapognemo, potem pa robove zasukamo in upognemo, da se trdno sprimejo. Zavitke položimo v pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Bučke in beluši v ovoju so preprosta, a delikatesna
zelenjavna priloga, ki jo ponudimo v zavitkih, da si ga vsak jedec odpre in uživa tudi v vonjavah.
Nadomestek
Peki papir lahko nadomestimo z
alu folijo, ki jo na notranji strani tanko namažemo z oljem.
Izboljšanje
Zelenjavo pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem ali s stopljenim
maslom.
Nasveti
Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, pa jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.
Pojasnila
■ Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pehtran lahko v večjih količinah kombiniramo le z redkimi začimbami oziroma zelišči, na primer s peteršiljem, šalotko in poprom.
Različice
gl. dušena zelenjava (
različice)
Ideje
Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo
zelenjavne osnove oziroma
zelenjavke.
Opombe
■ Naslovi gojiteljev belušev, vključno z dostavo po pošti ali na dom; gl.
beluš.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Opozorila
Star španski pregovor pravi takole:
Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, bučke in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temno zelena zelenjava vsebuje več
klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je
magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
■ Porcija jedi vsebuje približno 110
kcal oziroma 460
kJ.
Zanimivosti
■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Viri
številni različni viri
Prijava
