Priprava
■ Bučke narežemo na kolesca. Papriko razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezine. Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca. Česen olupimo in drobno seskljamo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kolesca. Pločevinko paradižnika odpremo, potem pa paradižnik z ostrim nožem sesekljamo kar v njej.
■ Pristavimo in zavremo 1,5 decilitra vode. Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ V večji, globlji ognjevaren pekač stresemo vso pripravljeno zelenjavo in sesekljan česen. Dobro premešamo, nato pa dodamo še olivno olje, vročo vodo in origano. Še enkrat premešamo in enakomerno porazdelimo po pekaču. Tega za 30 minut položimo v ogreto pečico. Ali pa zelenjavo zložimo po polžje, kakor na spodnjih fotografijah.
■ Peteršilj drobno sesekljamo. Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo potresemo s sesekljanim peteršiljem, prelijemo z malo vode in premešamo; če je zložena, je ne mešamo, samo potresemo pekač. Nato pekač za 45 minut vrnemo v pečico.
■ Temperaturo v pečici zvišamo na 200° C, jed pa pečemo še približno 15 minut, da se krompir lepo zapeče.
Serviranje
Jed ponudimo v pekaču, v katerem smo jo spekli. Če k zelenjavi ponudimo solato, olive in sir, dobimo nasiten glavni obrok, h kateremu sodi tudi kozarec sivega pinota; gl.
someljejev nasvet.
Someljejev nasvet
Suh
sivi pinot Tilia (Lemut), Vipavska dolina.
Sveža jed terja sveže vino, ki pa mora imeti hkrati dovolj telesa, da se ustrezno spoji z krompirjem. Priporočeno vino bo s svojo aromatičnostjo jedi zagotovo kos. Nakup vina po pošti gl.
spletne povezave.
Nadomestek
■ Del zelenjave lahko nadomestimo z
jajčevci.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jed je še posebej slastna, če krompir po vrhu lepo zapečemo.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
Triki
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Vsako zelenjavo lahko v pečici spečemo tudi posamično. Nekaj idej za pokušino:
jajčevci v pečici,
krompir po pekovsko,
pečen krompir,
pečen paradižnik itd.
Opombe
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, obenem pa je najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige
Grška kuhinja, preproste jedi za vsak letni čas,
Rene Salaman, fotografija Bridgale, Martin, Didakta, Radovljica 2002
■ številni različni viri
(4.83; 35 ocen)
01. september 2005
št. ogledov: 35060
