Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bučke in kozice v solati

    Hrustljave bučke in hitro prepraženi rakci z limeto in ingverjem
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. april 2012 št. ogledov: 3343
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12847
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 20 srednje velikih kozic
    • 10 mladih bučk
    • 2 limeti
    • 6 žlic sončničnega olja
    • 2 žlici sojine omake
    • ingver
    • 2 rdeča čilija
    • 1 žlička sesekljanega svežega koriandra in mete

    Predpriprava

    ■ Kozice očistimo in temeljito posušimo.
    ■ Čilija razpolovimo, očistimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■ Limetin lupinico drobno naribamo, limeti pa razpolovimo in ožamemo.
    ■ Ingver drobno naribamo; potrebujemo ga za 1 zvrhano žlico.

    Priprava

    Vok ali ponev močno segrejemo.
    ■ Bučke očistimo in narežemo na nekoliko poševna kolesca, ki jih stresemo v skledo.
    ■ V razbeljeno ponev nalijemo olje in dodamo kozice, naribano limetino lupinico ter nariban ingver. Med potresanjem posode sestavine pražimo 2 minuti, da se rakci zlato rumeno obarvajo. Odstavimo in pustimo stati 30 sekund. Nato dodamo bučke, limetin sok, sesekljana čilija in zelišči.
    ■ Pokapljamo s sojino omako in dobro premešamo.

    Serviranje

    Bučke in kozice v solati ali pražene kozice z mladimi bučkami neposredno iz voka / ponve stresemo na segrete krožnike in ponudimo.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma s škampovimi repki.
    ■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem; gl. tudi zanimivosti.

    Izboljšanje

    Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).

    Nasveti

    ■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.
    ■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

    Triki

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
    Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ V nekaterih receptih najdemo navodilo, po katerem za manj pekočo jed vzamemo manjši čili. Manjši čiliji pa so praviloma najbolj pekoči.

    Različice

    gl. zelenjavna solata s kozicami

    Ideje

    ■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
    ■ gl. bučka (številne različice); kozica (številne različice

    Opombe

    ■ Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
    ■ Količino čilija po okusu zmanjšamo ali povečamo.

    Opozorila

    ■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, čili, ingver in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Bučke vsebujejo skoraj 94 % vode, zato so lahko prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.

    Zanimivosti

    ■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
    ■ Ime koriandra izhaja iz grške besede za stenico, nadzemni deli zeli in še nedozoreli plodovi namreč tem žuželkam tako hudo smrdijo, da se jim že na daleč ognejo. Z odraščanjem rastline se to spremeni in dobi značilen, prijeten sladkast začimbni vonj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bučke in kozice v solati ali pražene kozice z mladimi bučkami iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Jamie Oliver (angl.) 

    ” Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže. “
    ” Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov. “
    ” Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine. “

    Sorodni recepti

    Koromač in paradižnik v solati
    aromatična solata s pečenim koromačem ter presnim paradižnikom in svežimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.991
    receptov