IŠČI PODROBNO

    Bučke in jajčevci v oljčnem olju

    Odličen dodatek številnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam ipd. Priloga k narezkom in mesu z žara. Zelenjavo narežemo in blanširamo v vinskem kisu. Ohlajeno nadenemo v kozarce z začimbami in jo prelijemo z izbranim oljčnim oljem.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. avgust 2019 št. ogledov: 618
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jax House
    Receptov: 14980
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 srednje velike rumene bučke
    • 2–3 manjši jajčevci
    • 2 drobni čebuli
    • 2,4–4,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 4,8 dl svetlega vinskega kisa
    • 2 žlici sladkorja
    • 2 žlički soli
    • 1 žlica natrtega rdečega popra
    • 8 strokov česna
    • origano, neobvezno
    • rožmarin, neobvezno

    Priprava

    ■ Zelenjavo očistimo; mlade jajčevce pustimo neolupljene, česen olupimo. Bučke, jajčevce in čebulo narežemo na pribl. 6 mm debela kolesca ali/in koščke. Narezano zelenjavo in olupljen česen zavremo s kisom, sladkorjem in soljo. Od trenutka, ko zavre, jo kuhamo še 3 minute.
    ■ Zelenjavo odcedimo in jo razprostremo po papirnatih brisačah. Da se odcedi in ohladi.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80-100 stopinj.
    ■ Ohlajeno zelenjavo nadenemo v kozarčka; med plasti zelenjave potresemo natrt rdeči poper (gl. nadomestek), lahko tudi origano ali rožmarin. Zelenjavo prelijemo z izbranim oljčnim oljem. Po notranjosti podrezamo z ročajem žlice, da odstranimo zračne mehurčke. Kozarčka dobro zapremo in ju položimo v hladilnik. Bučke in jajčevci v oljčnem olju so najbolj okusni po 7 dneh.

    Serviranje

    Bučke in jajčevci v oljčnem olju se priležejo kot dodatek različnim solatam, sendvičem, obloženim kruhkom, picam in številnim drugim jedem. Kot prilogo jih ponudimo k narezkom in k mesovju z žara.

    Nadomestek

    Rdeči poper lahko nadomestimo z janeževimi semeni. Ali pa pripravimo polovico shranka z rdečim poprom, drugo polovico pa z janeževimi semeni.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
    ■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Pojasnila

    ■ Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta jedilna buča (Curcubita pepo var. ovifera) in poletna oranžna muškatna buča (Curcubita moschata). V kuhinji uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (zucchette) ali cukini (zucchini).
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper. Rdeči poper nima ustreznega nadomestka.

    Različice

    Ideje

    gl. bučka (številne ideje); jajčevec (številne ideje)

    Opombe

    V lupini bučk je največ antioksidantov, tudi zato bučk praviloma ne lupimo. Priporočljiv je nakup ekološko pridelanih plodov.

    Opozorila

    Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.

    Zanimivosti

    Bučke vsebujejo več kalija kot banane.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept bučke in jajčevci v oljčnem olju (izvirno: summer vegetables in oil) Jacky Hackett, z bloga Jax House
    ■ številni različni viri
     
    ” Rumene bučke lahko nadomestimo ali kombiniramo z zelenimi.  “
    ” Bučke in jajčevci v oljčnem olju so najbolj okusni po 7 dneh. “
    ” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “

    Sorodni recepti

    Najboljši domači ajvar po makedonsko
    Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
    Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčni kis z drobnjakovimi cvetovi
    Nič lažjega, kot tole. Nekaj drobnjakovih cvetov namočimo v izbran jabolčni kis. Najbolje v kakega domačega iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači balzamični kis
    Tole je približek dragocenega staranega balzamičnega kisa, ki pa ne dosega globine in sladkobe naravno starane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mlada čebula v kisu
    (VIDEO) Odlična ozimnica, ki jo lahko ponudimo kot prilogo k narezkom, k pečenkam ipd. Uporabimo jo pri pripravi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.104 receptov
    Moja kuharica