Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Buče in bučke v solati

    Preprosta solata s popečenimi buč(k)ami z olivnim oljem, balzamičnim kisom, baziliko in meto

    Predpriprava

    ■ Bučo razpolovimo, razsemenimo in narežemo na pol centimetra debele rezine; gl. tudi okvirček.
    ■ Bučke očistimo in zrežemo na centimeter debela kolesca.

    Priprava

    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem narezano bučo in bučke po etapah po obeh straneh zlato rjavo spečemo. Pečene odlagamo na papirnate kuhinjske brisače, da se razmastijo.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na tanka kolesca.
    Solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo balzamični kis, sladkor in sol, da se sladkor in sol stopita. Nato prilijemo zelenjavno osnovo in dodamo sveže mlet beli poper, nazadnje pa med mešanje postopoma prilijemo še olivno olje.
    ■ Baziliko in meto osmukamo.
    ■ Razmaščeno bučo in bučke razdelimo v solatne skodelice. Pokapljamo jih s solatnim prelivom ter potresemo z osmukanimi zelišči in z narezano šalotko.

    Serviranje

    Buče in bučke v solati so slastna, lahko prebavljiva topla ali hladna solata oziroma predjed.

    Nadomestek

    ■ Hokaido lahko nadomestimo s kakšno drugo sezonsko sorto buč.
    Solatni preliv ali njegove posamezne sestavine lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.
    ■ Balzamični kis lahko nadomestimo z limoninim sokom.
    ■ Zelenjavno osnovo nadomestimo s hladno vodo.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Buč(k)e spečemo na zob.

    Nasveti

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Če česen pred uporabo stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost.

    Različice

    Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo z ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
    ■ gl. buča

    Ideje

    gl. zelenjavna solata

    Opombe

    ■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
    ■ Baziliko in meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Buč(k)e, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Že stari Grki so za zdravega človeka dejali, da je bolj zdrav kakor buča.
    ■ gl. pojasnila

    Zanimivosti

    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže.
    ■ Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
    ■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.

    Viri

    ■ dopolnjen recept buče in bučke v solati iz knjige Buče, Več kot 100 receptov za dobrote iz buč in njihovih sorodnic, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    Studio L’Eveque (nem.)
    Vrtnarija Reš, Podvin 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov