Prijava

Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak

Slabih 15 minut za ultimativno govedino; odlično meso in aromatično zeliščno maslo sta mesna čarovnija. Zrezek opečemo v suhi ponvi, spečemo pa ga v pečici. Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak: rožmarin, timijan in žajbelj.
5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. maj 2020 št. ogledov: 169
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI…
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 bržolni zrezek, pribl. 700 g, debel 4–5 cm
zeliščno maslo
  • 100 g masla
  • malo soli
  • malo belega popra v zrnu
  • 1 strok česna
  • nekaj vejic rožmarina
  • nekaj vejic timijana
  • nekaj žajbljevih lističev

Predpriprava

■ (večer pred peko) ZELIŠČNO MASLO. Maslo ogrejemo na sobno temperaturo. Poper zmeljemo ali stremo. Česen stremo in drobno sesekljamo. Zelišča drobno sesekljamo. Vse sestavine gladko razmešamo; rožmarin in žajbelj uporabimo varčno. Maslo zvijemo v obliki valja v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik.
■ Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 60 minut pred pripravo; gl. pojasnila. Da se ogreje na sobno temperaturo.

Priprava

■ Meso povežemo z vrvico, skozi katero prepletemo rožmarinove vejice. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim/strtim črnim poprom. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Suho (litoželezno) ponev močno segrejemo. V ogreto položimo zrezek, ki ga pečemo 3 minute. Med peko se ga ne dotikamo.
■ Zrezek obrnemo in ga pečemo 3 minute še po drugi strani. Tudi tokrat brez dotikanja.
■ Ponev z zrezkom položimo v ogreto pečico za 3 minute.
■ Ponev vzamemo iz pečice, meso pa čim tesneje pokrijemo z alu folijo. Pustimo ga počivati 5–10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu. S tem preprečimo iztekanje dragocenega mesnega soka med rezanjem. Ta zagotavlja tako želeno sočnost.
■ Meso narežemo, narezanega pa takoj odnesemo na mizo.

Serviranje

Meso ponudimo z ohlajenim zeliščnim maslom. Da si vsak odreže košček po okusu in ga položi na meso. Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak je odlična glavna jed. K jedi lahko ponudimo vzporedno pripravljeno praženo sezonsko zelenjavo. Lahko z (gojenimi) gobami; gl. ideje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

Izboljšanje

■ V sezoni meso spečemo nad ogljem.
■ Najboljša govedina je od mladega, do 18 mesecev starega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje, najpogosteje pa je naprodaj že bolj ali manj meso krav, zaklanih po prenehanju dajanja mleka.

Nasveti

Kadar želimo zeliščno mešanico prilagoditi svojemu okusu, v kompletno maslo vmešamo 80 % vseh drugih sestavin po receptu. Preostale med občasnim poskušanjem dodajamo postopoma, pri čemer ni nujno, da (u)porabimo vse.

Pojasnila

■ Bržolni zrezek (rib-eye steak) je goveji zrezek s kostjo. Številni ljubitelji govedine ga kakovostno uvrščajo kar na prvo mesto. Optimalen je pribl. 3,75 cm debel kos. Tak lepo karamelizira, sredica pa ostane rožnata. Bržolni zrezek je dokaj masten, zato je priporočljiva stopnja pečenja medium rare ali močneje. Premalo pečen je premasten.
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Zeliščno maslo ali maslo s plemenitimi zelišči (tudi maslo Chivry) uporabljamo kot namaz (za kanapeje), dodajamo ga k nekaj omakam (npr. omaki Chivry), ponudimo pa ga tudi k mesu in drobovini z žara ter h kuhanim govedini, perutnini, ribam in zelenjavi.
■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

■ gl. govedina (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje)
Bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak, se prileže s praženo (sezonsko) zelenjavo. Očiščeno zrežemo na koščke, ki jih kakih 10 minut počasi pražimo s koščkom zeliščnega masla. Zelenjavo skuhamo na zob (al dente), tik pred koncem pa jo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom.

Opozorila

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo oz. karameliziramo. Dokončamo pa ga v pečici in mesu ohranimo sočnost.

Zanimivosti

Krava v povprečju vsak dan poje 45 kg trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bržolni zrezek v pečici z zeliščnim maslom, rib-eye steak (izvirno: rib eye steak sa aromatičnim puterom) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni {{viri}
 
” Bržolni zrezek (rib-eye steak) je goveji zrezek s kostjo. Številni ljubitelji govedine ga kakovostno uvrščajo kar na prvo mesto. Premalo pečen je premasten.  “
” Najboljša govedina je od mladega, do 18 mesecev starega bikca in vola. Kravje meso je okusno, če je junčje. V sezoni meso spečemo nad ogljem. “
” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo oz. karameliziramo. Dokončamo pa ga v pečici in mesu ohranimo sočnost. “

Sorodni recepti

Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku
(video recept) Hitro, preprosto, okusno in hranljivo. Junčevina, zelenjava in stekleni rezanci v voku so klasična ...
(5.00; 1 ocena)
Ramstek v ponvi s pečenim krompirjem in bearneško omako
(VIDEO RECEPT) Sočno, mehko, krvavo pečeno meso in hrustljavo pečen krompir. Pa še nežna, s pehtranom odišavljena ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay
(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica