Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čabato narežemo na rezine, debele pribl. 1,2 cm. Položimo jih v pekač, potem pa jih po obeh straneh premažemo z oljčnim oljem. Pečemo jih pribl. 20 minut. Da se zlato rjavo obarvajo in postanejo hrustljave.
Jed je še bolj okusna, če oblogo iz oljk pripravimo v naprej, do 24 ur. Samo meto primešamo tik pred zdajci. Oljke mariniramo v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ MARINIRANE OLIVE. Pistacije grobo sesekljamo. Oljke izpeškamo. Izpeškane položimo na kuhinjsko desko. Natremo jih širšo stranjo noža ali s kuhinjskim kladivom. Stresemo jih v skledo in primešamo pistacije, oljčno olje, pomarančni in limonov sok ter lupinico in meto. Premešamo in mariniramo 10 minut.
■ Burato razdelimo na 6 koščkov, podobne velikosti.
■ Opečene kruhke natremo s česnom in položimo na servirni krožnik. Pokapljamo jih z oljčnim oljem in varčno potresemo s solnim cvetom. Na vsak kruhek položimo košček burate, po kateri razdelimo marinirane olive. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in varčno potresemo s solnim cvetom. Lahko tudi s sveže mletim/strtim belim poprom.
Serviranje
Brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami ali
opečena ciabatta z zmečkanimi oljkami, burrato in pistacijami je topla predjed, pa tudi jed za zajtrk ali za malico. Prileže se tudi k popoldanskemu kozarcu vina ali piva.
Različice
■ Tako pripravljene strte oljke lahko uporabimo kot omako na piščancu ali ribi. Skupaj z natrgano burato jih lahko vmešamo v izbrane testenine. Dobra izbira so rigatoni ali peresniki. Topli ali hladni.
Oljčno olje počasi segrejemo z natrtim koščkom česna ali/in s koščkom suhega ali svežega sesekljanega čilija.
■ Pomaranče ali/in limone lahko nadomestimo z drugimi citrusi, npr. z rdečimi pomarančami, z limetami ali/in z grenivkami. Citruse lahko nadomestimo z balzamičnim kisom ali s kakovostnim rdečim vinom.
■ Meto lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, s timijanom ali/in s koprom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele.
Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je prekajena nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je »kraljica sirov« in
ferarri med mocarelami.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
■ Meta (
Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.
Opozorila
■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami ali
opečena ciabatta z zmečkanimi oljkami, burrato in pistacijami (izvirno:
smashed green olive and pistachio burrata bruschetta recipe)
Aida Mollenkamp, s portala
SALT & WIND
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
Salt & Wind Travel
Aida Mollenkamp
(4.67; 3 ocene)
04. julij 2021
št. ogledov: 141
