Prijava

Brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami

Popolna, osvežujoča kombinacija oliv, opečenih pistacij, citrusov, oljčnega olja in mete. Predjed, zajtrk ali malica. Brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami, z marinado iz oljčnega olja, limonovega in pomarančnega soka in lupinice.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. julij 2021 št. ogledov: 68
Avtor: Urednik
Izvirno: SALT & WIND
Receptov: 14065
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6 rezin čabate, debelih pribl. 1,2 cm
  • 250 g burate
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 strok česna
marinirane olive
  • 235 g zelenih ali črnih oliv
  • 60 g izluščenih nesoljenih pistacij
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice pomarančnega soka
  • lupinica srednje velike pomaranče
  • 1 žlica limonovega soka
  • lupinica 1/2 limone
  • solni cvet
  • 15–20 lističev mete
drugo
  • ekstra deviško olivno olje
  • solni cvet
  • beli poper v zrnu, neobvezno

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Čabato narežemo na rezine, debele pribl. 1,2 cm. Položimo jih v pekač, potem pa jih po obeh straneh premažemo z oljčnim oljem. Pečemo jih pribl. 20 minut. Da se zlato rjavo obarvajo in postanejo hrustljave.

Jed je še bolj okusna, če oblogo iz oljk pripravimo v naprej, do 24 ur. Samo meto primešamo tik pred zdajci. Oljke mariniramo v dobro zaprti posodi v hladilniku.


■ MARINIRANE OLIVE. Pistacije grobo sesekljamo. Oljke izpeškamo. Izpeškane položimo na kuhinjsko desko. Natremo jih širšo stranjo noža ali s kuhinjskim kladivom. Stresemo jih v skledo in primešamo pistacije, oljčno olje, pomarančni in limonov sok ter lupinico in meto. Premešamo in mariniramo 10 minut.
■ Burato razdelimo na 6 koščkov, podobne velikosti.
■ Opečene kruhke natremo s česnom in položimo na servirni krožnik. Pokapljamo jih z oljčnim oljem in varčno potresemo s solnim cvetom. Na vsak kruhek položimo košček burate, po kateri razdelimo marinirane olive. Vse skupaj pokapljamo z oljčnim oljem in varčno potresemo s solnim cvetom. Lahko tudi s sveže mletim/strtim belim poprom.

Serviranje

Brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami ali opečena ciabatta z zmečkanimi oljkami, burrato in pistacijami je topla predjed, pa tudi jed za zajtrk ali za malico. Prileže se tudi k popoldanskemu kozarcu vina ali piva.

Različice

■ Tako pripravljene strte oljke lahko uporabimo kot omako na piščancu ali ribi. Skupaj z natrgano burato jih lahko vmešamo v izbrane testenine. Dobra izbira so rigatoni ali peresniki. Topli ali hladni.

Oljčno olje počasi segrejemo z natrtim koščkom česna ali/in s koščkom suhega ali svežega sesekljanega čilija.


■ Pomaranče ali/in limone lahko nadomestimo z drugimi citrusi, npr. z rdečimi pomarančami, z limetami ali/in z grenivkami. Citruse lahko nadomestimo z balzamičnim kisom ali s kakovostnim rdečim vinom.
■ Meto lahko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, s timijanom ali/in s koprom.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je prekajena nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir. Mozzarella burrata pa je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V Italiji je »kraljica sirov« in ferarri med mocarelami.
■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.


■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.
■ Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih kot zelišče uporabljamo okrog 30 sort. Po videzu in aromi se opazno razlikujejo. Poznamo tudi mete z različnimi priokusi: ananasovo, čokoladno, limonovo, sivkino ipd.

Opozorila

■ Mocarela slabe kakovosti je gumijasta, žilava, zrnata ali/in sluzasta.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brusketa z mariniranimi olivami, burato in pistacijami ali opečena ciabatta z zmečkanimi oljkami, burrato in pistacijami (izvirno: smashed green olive and pistachio burrata bruschetta recipe) Aida Mollenkamp, s portala SALT & WIND
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup v trgovini Salt & Wind Travel


Aida Mollenkamp
 

Sorodni recepti

Opečen kruhek z avokadom, češnjevci in feto
Hrustljava, kremna in toplo hladna jed za zajtrk, za malico ali za lažji obrok. Opečene kruhke namažemo s strtim ...
(5.00; 1 ocena)
Opečeni sendvič z mocarelo in pestom
Kruhovi rezini premažemo z maslom, po drugi strani pa s pestom. Med obem položimo mocarelo, sendvič pa po obeh ...
(5.00; 2 oceni)
Opečen kruhek z avokadom, šampinjoni, špinačo in jajcem
Razkošen zajtrk ali dobra malica. Opečeno rezino (drožiranega) kruha obložimo z rezinami avokada, z mlado ...
(5.00; 2 oceni)
Ciabatta s kozjim sirom in pečenimi češnjevimi paradižnički
Priljubljen kruh, z velikimi zračnimi žepki in s karamelizirano, na dotik mehko skorjo. V krasni družbi izbranega ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.194 receptov
Moja kuharica