Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brusketa z grahom, bobom in parmezanom

Nevsakdanja različica sveže pečene bruskete, ki jo še vročo obložimo z blanširanim grahom in bobom, s parmezanom in bučkinimi cvetovi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2015 št. ogledov: 1476
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 400 g krušne moke
  • 50 g instant polente
  • 50 g masla
  • 7 g instant kvasa
  • 1,25 žličke soli
premaz
  • malo stopljenega masla
obloga
  • grah
  • bob
  • parmezan
  • bučkini cvetovi
  • zeliščno olje

Priprava

■ Pristavimo in zavremo dobre 3 decilitre vode.
■ Polento stresemo v skledo. Prelijemo jo s 3 decilitri vrele vode, premešamo in pustimo nekaj minut.
■ Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Polento nekoliko ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, kvas in sol. Dodamo toplo polento, potem pa s kavljema za testo mešamo 10 minut, da dobimo gladko, mehko in voljno testo. Seveda ga lahko ugnetemo tudi ročno.
■ Testo potresemo z malo moke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Zeliščno olje. Izbrano zelišče ali zeliščno mešanico (gl. ideje) stremo v terilniku. Prelijemo ga z nekaj žlicami ekstra deviškega olivnega olja.
■ Od testa odtrgamo košček težak pribl. 60 gramov, ki ga na blago pomokani delovni površini ovalno razvaljamo. Testo poševno 4- do 5-krat plitvo zarežemo z ostrim nožem ali z britvico. Testo potresemo s (koruzno) moko, potem pa enako oblikujemo še preostale bruskete. Počivajo naj, dokler ne ogrejemo pečice.
Pečico (s plitvim obrnjenim pekačem) ogrejemo na 240 °C.
■ Zavremo vodo za blanširanje graha in boba.
■ Pekač previdno (!) vzamemo iz pečice, vratca pečice pa zapremo. Pekač potresemo z malo (koruzne) moke, potem pa nanj zložimo pripravljeno testo. Pekač za 5–6 minut položimo v pečico.
■ Grah in bob izluščimo, potem pa ju ločeno blanširamo nekaj minut, da ju zmehčamo na zob.
■ Kakih 30 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Parmezan nastrgamo na tanke lističe.
■ Pečene bruskete nemudoma premažemo s stopljenim maslom.

Serviranje

Vroče bruskete nemudoma obložimo z grahom in bobom, potresemo s parmezanovimi ostružki in pokapljamo z zeliščnim oljem. Brusketa z grahom, bobom in parmezanom je lahko odlična malica ali pozen zajtrk.

Nakup

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. Seveda pa lahko uporabimo tudi tiste cvetove z bučk, ki jih uporabimo mlade.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi.

Različice

■ Z oblogami se prepustimo domišljiji in letnemu času.
■ Enako pripravimo tudi brusketo s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami in brusketo s paradižnikom in baziliko, razlikujejo se le obloge.

Ideje

■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. brusketa (različice); opečen kruhek (številne različice); ploščati kruh (številne različice)

Opombe

■ Testo lahko pripravimo nekaj ur v naprej. Vzhajanega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Testo pred valjanjem ogrejemo na sobno temperaturo, pomeni da ga iz hladilnika vzamemo 60 minut prej.
■ Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno bložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta; različice in ideje).
■ Zelo mlad bob je užiten tudi presen. 

Opozorila

gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Stročnice in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.
■ Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali meso revežev. Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.

Reki

Vse je bob ob steno. (star slovenski; ilustrira bobovo odpornost)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brusketa z grahom, bobom in parmezanom (izvirno: bruschetta garden fresh) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
■ številni različni viri 

” Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi. “
” Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta). “
” V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po tem, da rastejo na dolgih pecljih. “

Sorodni recepti

Opečeni kruhki z avokadom in mariniranimi češnjevci
Perfektna mešanica hrustljavega, kremnega in sladkastega. Opečene kruhke premažemo z avokadom. Obložimo jih z ...
(5.00; 2 oceni)
Opečen kruhek s kozjim sirom in bučkami
slasten prigrizek na hitro pripravimo za malico, pa tudi tedaj, ko nas presenetijo nenapovedani gosti; rezine belega ...
(5.00; 3 ocene)
Opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom
(video recept) Opečene kruhke premažemo s kremnim sirom s hrenom, trik pa je v opečenem prekajenem lososu. S hitro ...
(5.00; 1 ocena)
Piščančji burger s pekočo ananasovo omako
priljubljena različica burgerja s piščančjim filejem, tokrat s pikantnejšo azijsko ananasovo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki