Priprava
■ Pristavimo in zavremo dobre 3 decilitre vode.
■ Polento stresemo v skledo. Prelijemo jo s 3 decilitri vrele vode, premešamo in pustimo nekaj minut.
■ Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Polento nekoliko ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, kvas in sol. Dodamo toplo polento, potem pa s kavljema za testo mešamo 10 minut, da dobimo gladko, mehko in voljno
testo. Seveda ga lahko
ugnetemo tudi ročno.
■ Testo potresemo z malo moke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo
vzhajati 60 minut.
■ Paradižnike pred koncem vzhajanja razrežemo na četrtine. Paradižnike razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Pripravimo
pesto (številne
različice) in
česnovo maslo, če ju že nimamo v domači shrambi oziroma zamrzovalniku.
■ Od testa odtrgamo košček težak pribl. 60 gramov, ki ga na blago pomokani delovni površini ovalno
razvaljamo. Testo poševno 4- do 5-krat plitvo zarežemo z ostrim nožem ali z britvico. Testo potresemo s (koruzno) moko, potem pa enako oblikujemo še preostale bruskete. Počivajo naj, dokler ne ogrejemo pečice.
■
Pečico (s plitvim obrnjenim pekačem) ogrejemo na 240 °C.
■ Pekač previdno (!) vzamemo iz pečice, vratca pečice pa zapremo. Pekač potresemo z malo (koruzne) moke, potem pa nanj zložimo pripravljeno testo. Pekač za 5–6 minut položimo v pečico.
■ Kakih 30 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Čebulo drobno
sesekljamo.
■ Pečene bruskete nemudoma premažemo s stopljenim maslom.
Serviranje
Vroče bruskete nemudoma obložimo z nakockanim paradižnikom. Potresemo jih s pestom, s sesekljano čebulo, s koščki česnovega masla in z baziliko.
Brusketa s paradižnikom in baziliko je lahko odlična malica, pa tudi pozen zajtrk.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Krušna moka je
polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več
hranilnih snovi.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina
omaka s
pinjolami, česnom, parmezanom in
olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na
klinčke in
meto.
Različice
■ Z oblogami se prepustimo domišljiji in letnemu času.
■ Enako pripravimo tudi
brusketo s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami in
brusketo z grahom, bobom in parmezanom, razlikujejo se le obloge.
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. brusketa (
različice);
opečen kruhek (številne
različice);
ploščati kruh (številne
različice)
Opombe
■ Testo lahko pripravimo nekaj ur v naprej. Vzhajanega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Testo pred valjanjem ogrejemo na
sobno temperaturo, pomeni da ga iz hladilnika vzamemo 60 minut prej.
■ Brusketa (bruschetta) je praviloma
opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi
čabati (ciabatta;
različice in
ideje).
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti
pšenice za 70 štruc kruha.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brusketa s paradižnikom in baziliko (izvirno: bruschetta pizza express style) Eda in Claire Sutton, z bloga
things (we) make ■ številni različni viri
