Prijava

Brusketa s paradižnikom in baziliko

Tole brusketo oplemenitimo s prgiščem koruzne moke in z maslom; pečeno, še vročo obložimo z nakockanimi, zrelim paradižniki, s čebulo, s klasičnim (bazilikinim) pestom, s preprostim česnovim maslom in z drobnimi bazilikinimi lističi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2015 št. ogledov: 2021
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g krušne moke
  • 50 g instant polente
  • 50 g masla
  • 7 g instant kvasa
  • 1,25 žličke soli
premaz
  • malo stopljenega masla
obloga
  • paradižnik
  • rdeča čebula
  • pesto
  • česnovo maslo
  • vršički bazilike

Priprava

■ Pristavimo in zavremo dobre 3 decilitre vode.
■ Polento stresemo v skledo. Prelijemo jo s 3 decilitri vrele vode, premešamo in pustimo nekaj minut.
■ Dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Polento nekoliko ohladimo.
■ V skledo presejemo moko, kvas in sol. Dodamo toplo polento, potem pa s kavljema za testo mešamo 10 minut, da dobimo gladko, mehko in voljno testo. Seveda ga lahko ugnetemo tudi ročno.
■ Testo potresemo z malo moke, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut.
■ Paradižnike pred koncem vzhajanja razrežemo na četrtine. Paradižnike razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Pripravimo pesto (številne različice) in česnovo maslo, če ju že nimamo v domači shrambi oziroma zamrzovalniku.
■ Od testa odtrgamo košček težak pribl. 60 gramov, ki ga na blago pomokani delovni površini ovalno razvaljamo. Testo poševno 4- do 5-krat plitvo zarežemo z ostrim nožem ali z britvico. Testo potresemo s (koruzno) moko, potem pa enako oblikujemo še preostale bruskete. Počivajo naj, dokler ne ogrejemo pečice.
Pečico (s plitvim obrnjenim pekačem) ogrejemo na 240 °C.
■ Pekač previdno (!) vzamemo iz pečice, vratca pečice pa zapremo. Pekač potresemo z malo (koruzne) moke, potem pa nanj zložimo pripravljeno testo. Pekač za 5–6 minut položimo v pečico.
■ Kakih 30 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ Pečene bruskete nemudoma premažemo s stopljenim maslom.

Serviranje

Vroče bruskete nemudoma obložimo z nakockanim paradižnikom. Potresemo jih s pestom, s sesekljano čebulo, s koščki česnovega masla in z baziliko. Brusketa s paradižnikom in baziliko je lahko odlična malica, pa tudi pozen zajtrk.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi.
■ Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.

Različice

■ Z oblogami se prepustimo domišljiji in letnemu času.
■ Enako pripravimo tudi brusketo s kozjim sirom, rdečo peso in pinjolami in brusketo z grahom, bobom in parmezanom, razlikujejo se le obloge.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* odišavimo/začinimo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom.
■ gl. brusketa (različice); opečen kruhek (številne različice); ploščati kruh (številne različice)

Opombe

■ Testo lahko pripravimo nekaj ur v naprej. Vzhajanega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Testo pred valjanjem ogrejemo na sobno temperaturo, pomeni da ga iz hladilnika vzamemo 60 minut prej.
■ Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta; različice in ideje).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brusketa s paradižnikom in baziliko (izvirno: bruschetta pizza express style) Eda in Claire Sutton, z bloga things (we) make
■ številni različni viri 

” Krušna moka je polbela moka (tip 700, 850), ki v primerjavi z belo vsebuje nekaj več hranilnih snovi. “
” Brusketa (bruschetta) je praviloma opečen kruhek, pokapljan z olivnim oljem, natrt s česnom in poljubno obložen. Tale jed je v resnici bolj podobna obloženi čabati (ciabatta). “
” Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami. “

Sorodni recepti

Opečen kruhek z gorgonzolinim bešamelom in mariniranimi češnjevci
češnjevce na hitro opečemo, potem pa jih mariniramo s šalotko, česnom in čilijem; lahko tudi dan pred ...
(5.00; 1 ocena)
Opečeni kruhki s kuhano šunko in sirom po pariško
obložene kruhke paniramo v jajcih in opečemo na ...
(5.00; 1 ocena)
Opečen kruhek s pikantnimi jurčki
Opečen kruhek s pikantnimi jurčki je najbrž najbolj preprosta in najbolj okusna jed z jurčki. Opečene kruhke ...
(5.00; 2 oceni)
Opečeni kruhki s kremnim sirom in prekajenim lososom
(video recept) Opečene kruhke premažemo s kremnim sirom s hrenom, trik pa je v opečenem prekajenem lososu. S hitro ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica