Prijava

Bruseljski vaflji

Priljubljeno hrustljavo, dišeče in najpogosteje ploščato sladko, redkeje pikantno pecivo
2.71 7 ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (2.71; 7 ocen) 13. april 2015 št. ogledov: 3097
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g mehke moke
  • 125 g sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 3 jajca
  • 1 žlička pecilnega praška
  • ščepec soli
  • 1 vanilijev strok

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Pravočasno ogrejemo pekač za vaflje.
■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom.
■ Jajca, sladkor in izpraskano vaniljo penasto stepemo. V stepeno zmes izmenoma vmešamo moko in mleko, da dobimo gosto, gladko testo. Nazadnje ga posolimo.
■ Pekač namastimo z maslom ali z oljem. Nato vanj nalijemo ustrezno količino testa in spečemo zlato rjav vafelj. Enako spečemo še preostale.

Serviranje

Vroči bruseljski vaflji se priležejo s sladkorjem v prahu, z medom, javorovim sirupom, maslom, z (domačo) marmelado ali z džemom, z izbranim (delno pretlačenim) sezonskim sadjem – zlasti z jagodičevjem, s čokoladno omako, z domačo Nutello in/ali z drugimi sladkimi namazi ali omakami.

Shranjevanje

Bruseljske vaflje lahko nekaj dni hranimo v zaprti pločevinasti škatli. Še posebej, če jih dobro skrijemo.

Nakup

Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo s pinjencem ali pa ga nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ gl. izboljšanje, nasveti

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Četrtino mleka nadomestimos stopljenim maslom.

Nasveti

Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

■ gl. vaflji (številne različice)
■ V cenejši različici opustimo vanilijev strok.

Ideje

gl. mleko (številne ideje); moka (številne ideje

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Bruseljski vaflji so najbolj znana različica vafljev. So lažji in hrustljavejši od drugih evropskih različic (zanje so značilne tudi globlje vdolbinice oziroma žepki); na voljo so tudi kot ulična hrana. Gl. tudi zanimivosti

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pazimo, da v pekač ne nalijemo preveč testa, saj med peko izteka.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Zanimivosti

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vafle so stoletja pekli na odprtem ognjišču. V težkih pekačih iz dveh povezanih litoželeznih plošč z dolgim lesenim ročajem. Zato so vaflje imenovali tudi železni kruh.
Bruseljske vaflje je prvi s tem imenom zapisal Florian Dacher, švicarski slaščičar v Gentu, že leta 1842/43.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept bruseljski vaflji 
fotografija cuisine az
■ številni različni viri 

” Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Pazimo, da v pekač ne nalijemo preveč testa, saj med peko izteka. “
” Vafle so stoletja pekli na odprtem ognjišču. V težkih pekačih iz dveh povezanih litoželeznih plošč z dolgim lesenim ročajem. “

Sorodni recepti

Cesarski praženec II
klasična, svetovno znana avstrijska sladica, tokrat s šestimi jajci in s ...
(5.00; 5 ocen)
Cesarski praženec III
klasična, svetovno znana avstrijska sladica iz žvrkljanega testa z ...
(5.00; 5 ocen)
Cesarski praženec s pomarančno lupinico
Cesarski praženec s pomarančno lupinico ali po domače šmorn. Odlična, hitro pripravljena in slastna različica ...
(5.00; 7 ocen)
Omleta s sladko smetano in mariniranimi pomarančami
preprosta omleta iz biskvitnega testa, stepene sladke smetane in pomarančnih filejev s pomarančnim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica