Brstični ohrovt z zeliščnim solatnim prelivom

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta.
■ Ohrovt očistimo; na odrezanem delu ga križno zarežemo.
■ Ohrovt stresemo v krop, v katerem ga kuhamo približno 10 minut.
■ Zeliščni solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato primešamo olje, gorčico, sveže mlet črni poper in vsa zelišča.
■ Kuhan ohrovt odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo ga z zeliščnim solatnim prelivom, s katerim ga pri sobni temperaturi marniramo 15 do 30 minut; vmes ga nekajkrat nežno premešamo.

Serviranje

Brstični ohrovt z zeliščnim solatnim prelivom ponudimo kot hladno predjed ali prilogo k hladnim mesnim jedem.

Nadomestek

Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Nasveti

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Boraga je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

Različice

■ Podobno lahko pripravimo brokoli, cvetačo in drugo zelenjavo.
■ gl. zelenjavna solata (številne različice

Ideje

■ Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.
■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice

Opombe

Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija.

Opozorila

■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdravih soli in maščob.

Zanimivosti

■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.
■ Zelišča so povečini hkrati zdravilna zelišča, veliko so jih začeli najprej uporabljati v zdravilstvu, šele kasneje pa tudi v kulinariki.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ skoraj vse o zeliščih (angl.)
■ skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
■ zeliščni vrt Arboretum Volčji potok