IŠČI PODROBNO

    Brstični ohrovt z zeliščnim solatnim prelivom

    Preprosta, a aromatična solata, v kateri združimo šest zelišč in gorčico
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. januar 2010 št. ogledov: 2811
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g brstičnega ohrovta
    zeliščni solatni preliv
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici limoninega soka
    • 1 žlica gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica drobno narezanega drobnjaka
    • 1 žlica seseskljanega peteršilja
    • 1 žlica sesekljane citronske mete
    • 1 žlica sesekljane borage
    • 1 žlica sesekljanega pehtrana
    • 1 žlica sesekljane bazilike

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta.
    ■ Ohrovt očistimo; na odrezanem delu ga križno zarežemo.
    ■ Ohrovt stresemo v krop, v katerem ga kuhamo približno 10 minut.
    Zeliščni solatni preliv. V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato primešamo olje, gorčico, sveže mlet črni poper in vsa zelišča.
    ■ Kuhan ohrovt odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo ga z zeliščnim solatnim prelivom, s katerim ga pri sobni temperaturi marniramo 15 do 30 minut; vmes ga nekajkrat nežno premešamo.

    Serviranje

    Brstični ohrovt z zeliščnim solatnim prelivom ponudimo kot hladno predjed ali prilogo k hladnim mesnim jedem.

    Nadomestek

    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Nasveti

    ■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Boraga je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram.

    Različice

    ■ Podobno lahko pripravimo brokoli, cvetačo in drugo zelenjavo.
    ■ gl. zelenjavna solata (številne različice

    Ideje

    ■ Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.
    ■ gl. osnovni solatni preliv (številne različice

    Opombe

    Zelišča za sušenje naj bi na splošno nabirali na šentjanževo, 23. junija.

    Opozorila

    ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
    ■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
    ■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Zelišča tudi zato, ker lahko na njihov račun v jedeh zmanjšamo količino nezdravih soli in maščob.

    Zanimivosti

    ■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.
    ■ Zelišča so povečini hkrati zdravilna zelišča, veliko so jih začeli najprej uporabljati v zdravilstvu, šele kasneje pa tudi v kulinariki.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ skoraj vse o zeliščih (angl.)
    ■ skica domačega zeliščnega vrta (slo.)
    ■ zeliščni vrt Arboretum Volčji potok
    ” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
    ” Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak. “
    ” Boraga je do pol metra visoka enoletna rastlina, katere vonj nekoliko spominja na čebulo, ima pa tudi osvežujoč okus podoben kumaram. “

    Sorodni recepti

    Francoska solata s ponarejeno majonezo
    francoska solata ni francoska solata, če v njej ni majoneze, je najbrž prva misel ob tem receptu, a je odlična; ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
    Odlična solata, ki jo lahko pripravimo dan prej. Naštete sestavine oplemenitimo z redkvicami, z domačo mlado čebulo ...
    (5.00; 15 ocen)
    Solata s stročjim fižolom, ajdo in jogurtovim prelivom
    Zelo preprosta, a okusna hladna predjed ali lahka samostojna jed. V solato zmešamo zelen stročji fižol, ajdo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki