Brstični ohrovt z mandlji in suhimi brusnicami

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje ohrovta.
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo.
■ Razpolovljene brste stresemo v krop, v katerem jih kuhamo približno 10 minut. Gl. tudi izboljšanje.
■ Neolupljene mandlje grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo ali narežemo na zelo tanke lističe.
■ Kuhan ohrovt odcedimo, potem pa mu primešamo vse ostale sestavine.

Serviranje

Brstični ohrovt z mandlji in suhimi brusnicami ali bruseljsko zelje z mandeljni in posušenimi brusnicamiponudimo kot toplo predjed ali prilogo.

Nakup

■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
■ Znanih je veliko ponudnikov suhih brusnic, ki pa se med seboj razlikujejo. Bodimo pozorni na izvor sadeža, način pridelave in konzervanse.

Izboljšanje

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor.
■ Brstični ohrovt, ki ga skuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani barvo, okus in številne hranilne snovi.
■ Olivno olje za preliv kombiniramo s stopljenim maslom.

Nasveti

Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Triki

■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. brstični ohrovt (različice)

Opozorila

■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ dopolnjen recept brstični ohrovt z mandlji in suhimi brusnicami ali bruseljsko zelje z mandeljni in posušenimi brusnicami (izvirno: pileća "piccata" i prokelj) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb. ; tudi video)
■ številni različni viri