Predpriprava
■ V posodi pristavimo vodo, ki jo rahlo posolimo.
■ Brstični ohrovt očistimo.
■ Šalotko olupimo; večje primerke razpolovimo ali narežemo na četrtine.
Priprava
■ Brste stresemo v vrelo vodo. Glede na velikost, jih kuhamo 10 do 15 minut. Kuhane odcedimo, za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ V ponvi segrejemo maslo. Na njem približno 10 minut pražimo šalotko, da postane zlato rumena. Dodamo gorčična semena in med mešanjem pražimo minuto, dve. Naposled primešamo odcejen ohrovt. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dobro premešamo in segrevamo minuto ali dve, da se brsti temeljito okopajo v omaki.
Serviranje
Jed postrežemo kot toplo zelenjavno predjed ali prilogo.
Nadomestek
Kislo smetano nadomestimo s sladko.
Izboljšanje
Brstični ohrovt sicer začinjamo tudi z naslednjimi začimbami oziroma zelišči: Z baziliko, belim poprom česnom, muškatnim oreščkom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom in limoninim sokom.
Nasveti
Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se
škrob pretvarja v
sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
Različice
■ gl.
brstični ohrovt v gorčičnem maslu ■ gl.
nadomestek
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
različice)
Opombe
Cela gorčična semena imajo sprva prijeten okus, ki spominja na orehe. Kasneje postane okus ostrejši, podoben okusu hrena.
Opozorila
Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt, gorčica in šalotka sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Gorčico so v Indiji gojili že 3000 let pr.n.št. V 1. stoletju so začeli semena vlagati v kis, v 5. stoletju pa je prišla v zahodni svet. Komaj v 13. stoletju so jo v francoskem
Dijonu začeli mleti v prah in predelovati v pasto.
Viri
različni
