Predpriprava
■ Brstični ohrovt očistimo in z ostrim nožem tanko narežemo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenim delom zrežemo na tanka kolesca.
Priprava
■ V
voku močno segrejemo olje; ko se začne kaditi nanj stresemo narezana brstični ohrovt in mlado čebulo. Zelenjavo med mešanjem
pražimo 2 minuti, a pazimo, da ne porjavi.
■ Zelenjavo potresemo s praškom petih dišav in pokapljamo s sojino omako; med mešanjem jo pražimo še 2 do 3 minute.
Serviranje
Brstični ohrovt v voku ali
brstični ohrovt po kitajsko je odlična priloga k mesu ali ribam z žara in h kitajskim (mesnim) jedem.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
Izboljšanje
Jed tik pred serviranjem potresemo s (suho prepraženimi) pinjolami ali madljevimi lističi.
Nasveti
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov. Na domačem vrtu najokusnejšega od spodaj proti vrhu nabiramo po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Pri praženju najprej segrejemo posodo, potem pa dodamo maščobo in druge sestavine po receptu.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo.
■ gl. praženje zelenjave Pojasnila
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
Različice
gl. pražen brstični ohrovt
Ideje
gl. zelenjava v voku (številne različice)
Opombe
Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovtm in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.
Viri
številni različni viri
