Priprava
■ BRSTIČNI OHROVT S TESTENINAMI, SKUTO IN PANCETO. Brstični ohrovt namočimo v hladno vodo za 5-20 minut. Glede na to, kako umazan je. Odcejenega očistimo. Manjše brste razpolovimo, večje zrežemo na tretjine.
Brstični ohrovt in panceto lahko spečemo v pečici.
■ Panceto narežemo na kockice. V veliki, globoki ponvi pristavimo olje in panceto. Pražimo jo kake 3 minute, da začne blago hrustljati.
■ Limonovo lupinico drobno naribamo. V ponev stresemo brstični ohrovt. Dobro ga premešamo, da se navzame pancetine maščobe. Dodamo čili in limonovo lupinico. Brstični ohrovt počasi kuhljamo kakih 15 minut.
Ušesca lahko nadomestimo s špageti ali z metuljčki.
■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo ušesca. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Parmezan drobno naribamo. Meto drobno do grobo sesekljamo.
■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo in potresemo s parmezanom in z meto. Še enkrat premešamo na hitro. Pokapljamo z limonovim oljem in po okusu dosolimo ter začinimo s sveže mletim poprom.
Serviranje
Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto razdelimo v segrete jušne krožnike ali sklede. K vsaki porciji dodamo za žlico skute. Potresemo z metinimi lističi.
Sorodni recepti
Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto
Kuharski leksikon
■
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.
V izvirniku zapišejo, da je to jed za 2 osebi. A je že samih testenin za 3.
■
Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo, kisom, kostanjem, limonami, maslom, panceto, siri (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino ali/in s smetano. Brstični ohrovt
najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom. Improvizirajmo, da dobi brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto najboljši okus.
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
■
Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali pastirska skuta, je mlečni izdelek, značilen za italijansko kuhinjo. Gre za različico skute, ki se pridobiva iz sirotke, tekočine, ki je ostanek po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (
ricotta bufala) in jo v skladu s tem tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin ter jo segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo rikoto. Od tod tudi izhaja ime, saj
ricotto v italijanščini pomeni
ponovno kuhan.
Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst.. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem.
■
Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo.
Opozorila
■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto (izvirno:
show us your brussels, with orecchiette, pancetta, ricotta, lemon & chilli)
Sarah Tuck, z bloga
stuck in the kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Tuck
Sarah Tuck
