Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto

    Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto so izjemno bogata topla (pred)jed. V kateri najdemo tudi parmezan, limonovo lupinico, meto, čili in sveže mleti beli poper.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 11. december 2022 št. ogledov: 214
    Avtor: Urednik
    Izvirno: stuck in the kitchen
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g brstičnega ohrovta
    • 300 g ušesc, orecchiette
    • 225 g skute
    • 3 žlice sveže naribanega parmezana
    • 100 g pancete
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1–2 žlički ekstra deviškega olivnega olja z limono, neobvezno
    • lupinica 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/4 žličke čilijevih kosmičev
    • 2 žlici sesekljane mete
    dekoracija
    • nekaj lističev mete

    Priprava

    ■ BRSTIČNI OHROVT S TESTENINAMI, SKUTO IN PANCETO. Brstični ohrovt namočimo v hladno vodo za 5 minut. Odcejenega očistimo. Manjše brste razpolovimo, večje zrežemo na tretjine.

    Brstični ohrovt in panceto lahko spečemo v pečici.


    ■ Panceto narežemo na kockice. V veliki, globoki ponvi pristavimo olje in panceto. Pražimo jo kake 3 minute, da začne blago hrustljati.
    ■ Limonovo lupinico drobno naribamo. V ponev stresemo brstični ohrovt. Dobro ga premešamo, da se navzame pancetine maščobe. Dodamo čili in limonovo lupinico. Brstični ohrovt počasi kuhljamo kakih 15 minut.

    Ušesca lahko nadomestimo s špageti ali z metuljčki.


    ■ Zavremo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo ušesca. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Meto drobno do grobo sesekljamo.
    ■ Testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo in potresemo s parmezanom in z meto. Še enkrat premešamo na hitro. Pokapljamo z limonovim oljem in po okusu dosolimo ter začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto razdelimo v segrete jušne krožnike ali sklede. K vsaki porciji dodamo za žlico skute. Potresemo z metinimi lističi.

    Sorodni recepti


    Brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto

    Kuharski leksikon

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi brez rumenih madežev. Po nekaterih virih so svetlozeleni brsti okusnejši. Najbolj okusen brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani. Ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. Sicer ga pred pripravo zamrznemo za kratek čas.

    V izvirniku zapišejo, da je to jed za 2 osebi. A je že samih testenin za 3.


    Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo, kisom, kostanjem, limonami, maslom, panceto, siri (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino ali/in s smetano. Brstični ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom. Improvizirajmo, da dobi brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto najboljši okus.
    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    Rikota (ricotta), tudi albuminska skuta ali pastirska skuta, je mlečni izdelek, značilen za italijansko kuhinjo. Gre za različico skute, ki se pridobiva iz sirotke, tekočine, ki je ostanek po izdelavi sira ali skute. V Italiji rikoto izdelujejo iz sirotke kravjega, kozjega, ovčjega mleka ali mleka vodnih bivolov (ricotta bufala) in jo v skladu s tem tudi označujejo. Sirotki dodajo citronsko kislino, da pospešijo obarjanje beljakovin ter jo segrevajo do okoli 90 °C. Nastalo smetanasto plast na površju posnamejo in tako pridobijo rikoto. Od tod tudi izhaja ime, saj ricotto v italijanščini pomeni ponovno kuhan.

    Meta (Mentha) je skupno ime kakih 600 sort rastlin, od katerih jih kot zelišče uporabljamo kakih 30 vrst.. Meta je najboljša julija in avgusta, tik pred cvetenjem.


    Panceta je na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Je polnega okusa, naprodaj pa je (ne)dimljena, cela ali v kosih. Vipavska in kraška panceta ima zaščiteno geografsko označbo.

    Opozorila

    ■ Rumeni lističi pri brstične ohrovtu pomenijo, da je bil predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brstični ohrovt s testeninami, skuto in panceto (izvirno: show us your brussels, with orecchiette, pancetta, ricotta, lemon & chilli) Sarah Tuck, z bloga stuck in the kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Tuck


    Sarah Tuck

    Sorodni recepti

    Skutni njoki z omako iz češnjevih paradižničkov
    Odlična, a za pripravi preprosta lažja jed iz skutnega testa. Mešanice skute, gladke moke, naribanega parmezana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lazanja z bolonjsko omako s šampinjoni
    (VIDEO) Ena od številnih različic sočne italijanske specialitete. Listi za lazanjo (brez kuhanja), z bešamelom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kako oblikujemo in nadevamo različne testenine
    VIDEO predstavitev oblikovanja in nadevanja 29 vrst testenin. Pa tudi orodij, ki jih potrebujemo za pripravo posameznih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečene testenine z bučkami in špinačo
    Pečene testenine z bučkami in špinačo, ko bi lazanjo, pa nam ni do zlaganja. Ta brezmesna jed je odlična ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najbolj zelene testenine z zeleno kremo v enem loncu
    Izvrstne testenine, s katerimi skuhamo brokoli, listni ohrovt in česen. V kremo zmiksamo ohrovt, grah, parmezan, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani