Prijava

Brstični ohrovt s smetanovim prelivom

Preprosta priloga s smetanovo omako, ki jo obogatimo z zapečeno slanino in gorčico
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 29. oktober 2013 št. ogledov: 3044
Avtor: Urednik
Receptov: 13410
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 8 tankih rezin slanine
  • 5 žlic olja
  • 1,5 dl smetane za kuhanje
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 2 žlici gorčice
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1/2 žličke mlete kumine

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Slanino zložimo na peki papir, ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico, da slanina postane hrustljava; gl. opozorila.
■ Brstični ohrovt očistimo in narežemo na polovice ali četrtine. Skuhamo ga v sopari.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Pečeno slanino ohladimo in zdrobimo na drobne koščke.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljan česen. Prilijemo kis in smetano, dodamo gorčico, sol, sveže mlet poper in kumino. Gladko premešamo, potem pa dodamo še nadrobljeno slanino.

Serviranje

Kuhan brstični ohrovt zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo z omako. Brstični ohrovt s smetanovim prelivom ponudimo kot zelenjavno prilogo.

Nakup

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo s panceto.
■ gl. ideje

Izboljšanje

Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor.

Pojasnila

■ Brstični ohrovt, ki ga skuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani barvo, okus in številne hranilne snovi.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

Različice

gl. brstični ohrovt (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi začimbami in zelišči: baziliko, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, žajbljem, majaronom ali / in limoninim sokom.

Opozorila

■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Pazimo, da slanine ne prepečemo, ker postane grenka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, česen in gorčico uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že Columella v 1.stoletju.

Viri

■ dopolnjen recept brstični ohrovt s smetanovim prelivom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “
” Brstični ohrovt, ki ga skuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani barvo, okus in številne hranilne snovi. “

Sorodni recepti

Pražene bučke s česnom in origanom
Njeno veličanstvo sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike v smetanovi omaki s sirom
(VIDEO RECEPT) Že pečene v pečici in okopane v tej kremasti omaki so odlične. Pečene na žaru so pa perfektne. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.543 receptov
Moja kuharica