Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Slanino zložimo na
peki papir, ki ga za 10 minut položimo v segreto pečico, da slanina postane hrustljava; gl.
opozorila.
■ Brstični ohrovt očistimo in narežemo na polovice ali četrtine. Skuhamo ga v
sopari.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Pečeno slanino ohladimo in zdrobimo na drobne koščke.
■ V kozici segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo sesekljan česen. Prilijemo kis in smetano, dodamo gorčico, sol, sveže mlet poper in kumino. Gladko premešamo, potem pa dodamo še nadrobljeno slanino.
Serviranje
Kuhan brstični ohrovt zložimo na segret servirni krožnik in prelijemo z omako.
Brstični ohrovt s smetanovim prelivom ponudimo kot zelenjavno prilogo.
Nakup
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, svetlozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Nadomestek
■ Slanino lahko nadomestimo s
panceto.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
Brstični ohrovt je najboljši po prvi
slani, ko se
škrob pretvarja v sladkor.
Pojasnila
■ Brstični ohrovt, ki ga skuhamo v sopari, za razliko od kuhanega v vodi, ohrani barvo, okus in številne
hranilne snovi.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 %
mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
brstični ohrovt (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi začimbami in zelišči: baziliko, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, žajbljem, majaronom ali / in limoninim sokom.
Opozorila
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Pazimo, da slanine ne prepečemo, ker postane
grenka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt, česen in gorčico uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prvi recept za pripravo gorčice je zapisal že
Columella v 1.stoletju.
Viri
■ dopolnjen recept
brstični ohrovt s smetanovim prelivom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
