Priprava
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo, večje glavice zrežemo na četrtine.
■ V globlji
ponvi pristavimo olje in maslo. Maščobo počasi segrevamo, da se maslo stopi in se začne peniti.
■ Česen drobno
sesekljamo in stresemo v ponev ali pa ga neposredno
pretlačimo vanjo. Mešamo ga 30 sekund, potem pa dodamo narezan brstični ohrovt. Med pogostim mešanjem ga počasi
pražimo 6 do 8 minut, da se zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zmehčan ohrovt začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo ga z naribanim parmezanom in na hitro premešamo, da se sir stopi.
Serviranje
Brstični ohrovt s parmezanom nemudoma ponudimo kot lahko samostojno jed (s sezonsko solato) ali kot prilogo.
Nakup
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne
škrob pretvarjati v sladkor.
■ Okus jedi lahko okrepimo z rezino
pancete, ki jo opečemo na maščobi in zavržemo, preden dodamo česen in brstični ohrovt.
Pojasnila
Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
Ideje
■ gl.
brstični ohrovt (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, grenivkami,
holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, orehi, panceto*, paprikami, pinjolami, račjo mastjo, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko in pečenkinim sokom.
Zanimivosti
Valižan
Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.
Viri
■ dopolnjen recept
brstični ohrovt s parmezanom (izvirno: pan fried parmesan brussel sprouts), z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
