Prijava

Brstični ohrovt s parmezanom

Posebno preprosta in okusna prikuha z (ne)priljubljenim brstičnim ohrovtom. Narezanega na hitro prepražimo na maslu s česnom. Brstični ohrovt s parmezanom, ki naribamo in po brstičnem potresemo tik pred serviranjem.
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 11. marec 2015 št. ogledov: 2713
Avtor: Urednik
Izvirno: DONAL SKEHAN
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 75 g parmezana
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • večji košček masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Priprava

■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo, večje glavice zrežemo na četrtine.
■ V globlji ponvi pristavimo olje in maslo. Maščobo počasi segrevamo, da se maslo stopi in se začne peniti.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v ponev ali pa ga neposredno pretlačimo vanjo. Mešamo ga 30 sekund, potem pa dodamo narezan brstični ohrovt. Med pogostim mešanjem ga počasi pražimo 6 do 8 minut, da se zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Zmehčan ohrovt začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo ga z naribanim parmezanom in na hitro premešamo, da se sir stopi.

Serviranje

Brstični ohrovt s parmezanom nemudoma ponudimo kot lahko samostojno jed (s sezonsko solato) ali kot prilogo.

Nakup

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
■ Okus jedi lahko okrepimo z rezino pancete, ki jo opečemo na maščobi in zavržemo, preden dodamo česen in brstični ohrovt.

Pojasnila

Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

Različice

Ideje

■ gl. brstični ohrovt (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, grenivkami, holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, orehi, panceto*, paprikami, pinjolami, račjo mastjo, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko in pečenkinim sokom.

Zanimivosti

Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.

Viri

■ dopolnjen recept brstični ohrovt s parmezanom (izvirno: pan fried parmesan brussel sprouts), z bloga DONAL SKEHAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Donala Skehana 
 
” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. “

Sorodni recepti

Praženi šparglji na hitro
Okusni. Delikatesni. Ekspresno. Samo 10 minut do odlične priloge k mesu, piščancu, lososu in škampom. Praženi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica