Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brstični ohrovt s parmezanom

    Najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen okus
    5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 11. marec 2015 št. ogledov: 2405
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13007
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 75 g parmezana
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • večji košček masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo, večje glavice zrežemo na četrtine.
    ■ V globlji ponvi pristavimo olje in maslo. Maščobo počasi segrevamo, da se maslo stopi in se začne peniti.
    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v ponev ali pa ga neposredno pretlačimo vanjo. Mešamo ga 30 sekund, potem pa dodamo narezan brstični ohrovt. Med pogostim mešanjem ga počasi pražimo 6 do 8 minut, da se zmehča.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Zmehčan ohrovt začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo ga z naribanim parmezanom in na hitro premešamo, da se sir stopi.

    Serviranje

    Brstični ohrovt s parmezanom nemudoma ponudimo kot lahko samostojno jed (s sezonsko solato) ali kot prilogo.

    Nakup

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
    ■ Okus jedi lahko okrepimo z rezino pancete, ki jo opečemo na maščobi in zavržemo, preden dodamo česen in brstični ohrovt.

    Pojasnila

    Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    gl. pražen brstični ohrovt (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se najbolje* ujame z (abecedno): čebulo*, drobtinami, gobami, grenivkami, holandsko omako, jabolki, jajcem (trdo kuhanim), kisom*, korenčkom, kostanjem*, limonami, mandlji, maslom*, orehi, panceto*, paprikami, pinjolami, račjo mastjo, sardelnimi fileti (ali pasto), siri* (zlasti s parmezanom, taleggiom), slanino*, smetano*, šunko in pečenkinim sokom.
    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje)

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brstični ohrovt s parmezanom (izvirno: pan fried parmesan brussel sprouts), z bloga Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. “

    Sorodni recepti

    Zeleni stročji fižol z limono, mandlji in parmezanom
    Nevsakdanji način priprave priljubljenega stročjega fižola. Na hitro ga skuhamo v globoki ponvi, odcejenega pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov