Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom

    Blaga, topla priloga ali predjed, pri kateri sladkost kostanja uravnotežimo s parmezanom
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2015 št. ogledov: 1623
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g brstičnega ohrovta
    • 250 g olupljenega kostanja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica origana
    preliv
    • 1/2 pomaranče
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli
    • 1 žlica origana
    posip
    • 4 žlice sveže naribanega parmezana

    Priprava

    ■ Brstični ohrovt očistimo, glavice pa razpolovimo.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj zložimo brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol.
    ■ V kozarčku zmešamo žlico olivnega olja, žlico origana, sol in malo sveže mletega popra. Mešanico enakomerno potresemo po brstičnem ohrovtu. Papir potresemo, da se ohrovt zmeša s posipom. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Vodo za kuhanje kostanja zavremo.
    ■ Kostanj olupimo in stresemo v krop. Kuhamo ga kakih 20 minut, da se zmehča.
    ■ Pečico ugasnemo, ohrovt pa pustimo v njej.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Limono in pomarančo ožamemo.
    ■ Kuhan kostanj odcedimo in stresemo v pekač v pečici.
    ■ Preliv. V večji skledi zmešamo pomarančni sok in lupinico, limonov sok, žlico olja, žlico origana. Dodamo brstični ohrovt in kostanj in nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Brstični ohrovt in kostanj razdelimo na krožnika oziroma krožnike. Po njiju drobno naribamo parmezan in nemudoma ponudimo. Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot toplo (pred)jed (za 2).

    Nakup

    ■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    ■ Pomarančo lahko nadomestimo z limono, tako sok, kot lupinico.
    ■ Origano lahko nadomestimo s timijanom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
    ■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Jed potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    ■ Sir lahko opustimo in dobimo jed za vegane. Ali pa količino celo povečamo.
    ■ Jed lahko obogatimo s kuhano piro ali podobno.
    ■ gl. brstični ohrovt s kostanjem ipd.

    Ideje

    ■ Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); kostanj (številne ideje)

    Opombe

    Origano je pri nas še vedno v senci majarona, ki ima manj nežno, izrazitejšo aromo. 

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ gl. nakup

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
    ■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom (izvirno: brussels sprouts, chestnuts and orange) Valerie Necchio, z bloga LIFE LOVE FOOD (angl.; ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba. “

    Sorodni recepti

    Rösti
    (nem.) Preprosta, svetovno znana švicarska specialiteta, krompirjeva jed, nekakšna različica praženega krompirja na ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjava v pečici
    preprosta, a zelo okusna (pred)jed iz krompirja, jajčevcev, bučk, paradižnika, čebule in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pražena zelenjava na česnovem jogurtu
    preprosta jed iz na hitro prepražene pekoče zelenjave, s pekočo jogurtovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jajčevci z mlado čebulo in sezamom
    klasična azijska vegetarijanska jed z jajčevci, mlado čebulo, papriko, čilijem in številnimi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
    Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gratinirani jajčevci v paradižnikovi omaki
    sočna zelenjavna predjed z ocvrtimi jajčevci, gratiniranimi s paradižnikovo omako in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zelenjavni rezanci na žajbljevem maslu
    izbrano zelenjavo nastrgamo z lupilcem za zelenjavo na rezance, ki jih skuhamo na malo vode, maslu, žajblju, medu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjeva musaka s stročjim fižolom
    Brezmesna, preprosta, zdrava, poceni in zelo, zelo okusna. Stročji fižol na pol skuhamo, paradižnike olupimo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavni kari s čičerko
    ena najbolj klasičnih različic karija, z dodatkom čičerke in številnih začimb, združenih v karijev ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna terina na žaru
    elegantna, drhteča predjed iz barvitih paprik, čvrstih bučk, samosvojih jajčevcev in sončne paradižnikove ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkine polpetke s kislo smetano
    Hrustljava topla predjed, lahko tudi priloga k mesnim jedem (z žara). Bučke naribamo, posolimo in ožamemo. Ožetim ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri