Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom

    Blaga, topla priloga ali predjed, pri kateri sladkost kostanja uravnotežimo s parmezanom
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2015 št. ogledov: 1676
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g brstičnega ohrovta
    • 250 g olupljenega kostanja
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica origana
    preliv
    • 1/2 pomaranče
    • 1 žlica limonovega soka
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli
    • 1 žlica origana
    posip
    • 4 žlice sveže naribanega parmezana

    Priprava

    ■ Brstični ohrovt očistimo, glavice pa razpolovimo.
    Pečico ogrejemo na 200 °C.
    Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj zložimo brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol.
    ■ V kozarčku zmešamo žlico olivnega olja, žlico origana, sol in malo sveže mletega popra. Mešanico enakomerno potresemo po brstičnem ohrovtu. Papir potresemo, da se ohrovt zmeša s posipom. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Vodo za kuhanje kostanja zavremo.
    ■ Kostanj olupimo in stresemo v krop. Kuhamo ga kakih 20 minut, da se zmehča.
    ■ Pečico ugasnemo, ohrovt pa pustimo v njej.
    ■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Limono in pomarančo ožamemo.
    ■ Kuhan kostanj odcedimo in stresemo v pekač v pečici.
    ■ Preliv. V večji skledi zmešamo pomarančni sok in lupinico, limonov sok, žlico olja, žlico origana. Dodamo brstični ohrovt in kostanj in nežno, a dobro premešamo.

    Serviranje

    Brstični ohrovt in kostanj razdelimo na krožnika oziroma krožnike. Po njiju drobno naribamo parmezan in nemudoma ponudimo. Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot toplo (pred)jed (za 2).

    Nakup

    ■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
    ■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.

    Nadomestek

    ■ Pomarančo lahko nadomestimo z limono, tako sok, kot lupinico.
    ■ Origano lahko nadomestimo s timijanom.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.
    ■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
    ■ Jed potresemo s sesekljanimi lešniki ali pistacijami.

    Pojasnila

    ■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
    ■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.

    Različice

    ■ Sir lahko opustimo in dobimo jed za vegane. Ali pa količino celo povečamo.
    ■ Jed lahko obogatimo s kuhano piro ali podobno.
    ■ gl. brstični ohrovt s kostanjem ipd.

    Ideje

    ■ Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
    ■ gl. brstični ohrovt (številne ideje); kostanj (številne ideje)

    Opombe

    Origano je pri nas še vedno v senci majarona, ki ima manj nežno, izrazitejšo aromo. 

    Opozorila

    ■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi zgago. Odsvetujejo ga diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ gl. nakup

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani. Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
    ■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom (izvirno: brussels sprouts, chestnuts and orange) Valerie Necchio, z bloga LIFE LOVE FOOD (angl.; ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba. “

    Sorodni recepti

    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna musaka yasmina
    brezmesna jed Jasmine Ogorevc, zmagovalka 2. kroga nagradnega natečaja revije Anja Recepti in Gurmana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
    Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavni kari
    tale jed je tako zelo dobra, da izgine v nekaj minutah od dospetja na mizo; različica s sladkornim grahom, paprikami, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene paprike s sirovim nadevom
    Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov