Priprava
■ Brstični ohrovt očistimo, glavice pa razpolovimo.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■
Pekač obložimo s
peki papirjem. Vanj zložimo brstični ohrovt s prerezano stranjo navzdol.
■ V kozarčku zmešamo žlico olivnega olja, žlico origana, sol in malo sveže mletega popra. Mešanico enakomerno potresemo po brstičnem ohrovtu. Papir potresemo, da se ohrovt zmeša s posipom. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Vodo za
kuhanje kostanja zavremo.
■ Kostanj olupimo in stresemo v krop. Kuhamo ga kakih 20 minut, da se zmehča.
■ Pečico ugasnemo, ohrovt pa pustimo v njej.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Limono in pomarančo ožamemo.
■ Kuhan kostanj odcedimo in stresemo v pekač v pečici.
■ Preliv. V večji skledi zmešamo pomarančni sok in lupinico, limonov sok, žlico olja, žlico origana. Dodamo brstični ohrovt in kostanj in nežno, a dobro premešamo.
Serviranje
Brstični ohrovt in kostanj razdelimo na krožnika oziroma krožnike. Po njiju drobno naribamo parmezan in nemudoma ponudimo.
Brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom ponudimo kot prilogo (za 4) ali kot toplo (pred)jed (za 2).
Nakup
■ Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Rumeni listi pomenijo, da je bil brstični ohrovt predolgo skladiščen. Stari in razprti brsti oddajajo neprijeten vonj po žveplu, kuhani pa so kot goba in grenki.
■ Sveže nabrani kostanji so v dlani težki in ne zvenijo votlo. Njihova lupina je gladka, trda in svetleče rjave barve. Če najdemo kostanj z luknjicami, ga zavržemo, da ne pokvari preostalih kostanjev.
Nadomestek
■ Pomarančo lahko nadomestimo z limono, tako sok, kot lupinico.
■ Origano lahko nadomestimo s
timijanom.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
■ Najokusnejši brstični ohrovt na domačem vrtu nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne
škrob pretvarjati v sladkor.
■ Kostanj dobi najboljši okus po prvi slani. Če ga še kaj ostane.
■ Jed potresemo s sesekljanimi
lešniki ali
pistacijami.
Pojasnila
■ Kostanj uvrščamo v družino
oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od ostalih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj
maščob.
■ Parmezan je svetovno znan
italijanski trdi sir iz kravjega
mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na
orehe.
Različice
■ Sir lahko opustimo in dobimo jed za vegane. Ali pa količino celo povečamo.
■ Jed lahko obogatimo s kuhano
piro ali podobno.
■ gl. brstični ohrovt s kostanjem ipd.
Ideje
■ Brstični ohrovt najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, črnim poprom, gorčico, muškatnim oreščkom, peteršiljem, rožmarinom in timijanom.
■ gl.
brstični ohrovt (številne
ideje); kostanj (številne
ideje)
Opombe
Origano je pri nas še vedno v senci
majarona, ki ima manj nežno, izrazitejšo aromo.
Opozorila
■ Kostanj je težje prebavljiv, lahko povzroča tudi
zgago. Odsvetujejo ga
diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ gl.
nakup
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prvotne vrste brstičnega ohrovta so čislali že stari Rimljani.
Plinij jih omenja že v prvem stoletju.
■ Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brstični ohrovt s kostanjem in parmezanom (izvirno: brussels sprouts, chestnuts and orange) Valerie Necchio, z bloga
LIFE LOVE FOOD (angl.; ital.)
■ številni različni viri
