Priprava
■ V
posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje brstičnega ohrovta.
■ Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in kuhamo 5 do 10 minut, glede na velikost.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.■
Holandska omaka. V
kozici pristavimo in zavremo kis, sesekljano šalotko, nekaj zrn popra in timijanovo vejico. Kuhamo toliko časa, da kis
ukuhamo na približno 3 žlice.
■ 180 gramov masla pristavimo in stopimo.
■ Rumenjake v
kotličku kremasto umešamo. Med mešanjem po kapljicah prilijemo žlico ledeno mrzle vode in varčno posolimo. Dodamo 15 gramov na kockice zrezanega hladnega masla. Pristavimo nad plin in pri zelo nizki temperaturi med mešanjem po kapljicah prilijemo odcejen ukuhan kis. Mešamo toliko časa, da se sestavine zgostijo.
■ Kotliček odstavimo, vsebini pa dodamo 15 gramov na kockice narezanega hladnega masla, potem pa postopoma še stopljeno maslo; sprva po kapljicah, nato pa v tankem curku, da dobimo gosto omako podobno majonezi.
■ Omako nazadnje okisamo z limoninim sokom in začinimo
Serviranje
Kuhan brstični ohrovt odcedimo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s toplo omako.
Brstični ohrovt s holandsko omako je lahko topla predjed ali prikuha. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
gl.
opombe
Izboljšanje
■ Brstični ohrovt
skuhamo v sopari.■ Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi
slani, ko se
škrob pretvarja v
sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Kadar pripravljamo neenakomerno velike glavice brstičnega ohrovta, večje tam, kjer so bile odrezane, križno zarežemo. Tako dosežemo, da se ves brstični ohrovt skuha istočasno.
Pojasnila
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
gl.
brstični ohrovt (številne
različice)
Ideje
■ Brstični ohrovt je primeren za pečenje, kuhanje, dušenje, hitro praženje in soparjenje (kuhanje v sopari).
■ Holandsko omako lahko pripravimo že uro pred serviranjem, do tedaj pa jo postavimo nad
vodno kopel.
Opombe
Holandsko omako ponudimo h
kuhanim ribam in k zelenjavi, kuhani v vodi ali sopari.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brstični ohrovt, limone in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Viri
številni različni viri
