IŠČI PODROBNO

    Brstični ohrovt in panceta v pečici

    Izvrstna in preprosta priloga ali topla predjed. Brstični ohrovt in panceta v pečici: mešanica zapečenega blanširanega brstičnega ohrovta, narezane pancete, oljčnega olja, balzamičnega kisa in začimb.
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 05. januar 2008 št. ogledov: 5884
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chefinja Ana Ugarković
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 50 g pancete
    • ekstra deviško olivno olje
    • balzamični kis
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo.
    ■ Brstični ohrovt očistimo; če so glavice večje, jih pri odrezanem delu pol centimetra globoko križno zarežemo.
    ■ Brstični ohrovt stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 10 minut, da se nekoliko zmehča.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C. Panceto zrežemo na tanke palčke.
    ■ Blanširan brstični ohrovt odcedimo in nekoliko posušimo.
    ■ V ognjevarni posodi, ki je dovolj velika, da bo brstični ohrovt v njej v enem sloju, zmešamo odcejen brstični ohrovt, narezano panceto, olivno olje in balzamični kis (po okusu) ter sol in sveže mlet beli poper. Posodo za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se ohrovt lepo obarva.

    Serviranje

    Brstični ohrovt s panceto ponudimo kot toplo predjed ali prilogo v ognjevarni posodi neposredno iz pečice. Tik pred serviranjem ga pokapljamo s svežim olivnim oljem in z balzamičnim kisom.

    Nadomestek

    ■ Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ gl. nadomestek, nasveti in ideje

    Nasveti

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov. Na domačem vrtu najokusnejšega od spodaj proti vrhu nabiramo po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.

    Triki

    ■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
    ■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

    Različice

    ■ Brstični ohrovt in panceta se srečata tudi pri zvitkih z brstičnim ohrovtom in suhimi slivami.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali/in limoninim sokom.
    ■ gl. brstični ohrovt

    Opozorila

    Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Zanimivosti

    ■ Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
    ■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    preveden in dopolnjen recept brstični ohrovt in panceta v pečici (izvirno: kelj pupčar pečen s pancetom), chefinja Ana Ugarković (hrv.)
    številni različni viri 
     
    ” Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani. “

    Sorodni recepti

    Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
    (video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
    Odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ribam. Brstični ohrovt v pekaču pokapljamo z olivnim oljem, začinimo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.864 receptov
    Moja kuharica