Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brstični ohrovt in panceta v pečici

Izvrstna in preprosta priloga ali topla predjed z dodatkom olivnega olja in balzamičnega kisa
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. januar 2008 št. ogledov: 5648
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 50 g pancete
  • ekstra deviško olivno olje
  • balzamični kis
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za blanširanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo.
■ Brstični ohrovt očistimo; če so glavice večje, jih pri odrezanem delu pol centimetra globoko križno zarežemo.
■ Brstični ohrovt stresemo v krop, v katerem ga blanširamo 10 minut, da se nekoliko zmehča.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Panceto zrežemo na tanke palčke.
■ Blanširan brstični ohrovt odcedimo in nekoliko posušimo.
■ V ognjevarni posodi, ki je dovolj velika, da bo brstični ohrovt v njej v enem sloju, zmešamo odcejen brstični ohrovt, narezano panceto, olivno olje in balzamični kis (po okusu) ter sol in sveže mlet beli poper. Posodo za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico, da se ohrovt lepo obarva.

Serviranje

Brstični ohrovt s panceto ponudimo kot toplo predjed ali prilogo v ognjevarni posodi neposredno iz pečice. Tik pred serviranjem ga pokapljamo s svežim olivnim oljem in z balzamičnim kisom.

Nadomestek

■ Panceto lahko nadomestimo z mladim pršutom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. 

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. nadomestek, nasveti in ideje

Nasveti

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov. Na domačem vrtu najokusnejšega od spodaj proti vrhu nabiramo po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor.

Triki

■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
■ Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Najdražje različice starajo celo do 100 let, pri čemer kis doseže gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.

Različice

■ Brstični ohrovt in panceta se srečata tudi pri zvitkih z brstičnim ohrovtom in suhimi slivami.
pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom; pečen brstični ohrovt s suhimi brusnicami in pinjolami ipd.

Ideje

Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko, česnom, muškatnim oreščkom (tega ne kombiniramo z zelišči), koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali/in limoninim sokom.
■ gl. brstični ohrovt

Opozorila

Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, kis in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Armando Mannini iz Montalcina, Italija, prodaja domnevno najdražje olivno olje na svetu. Za liter je potrebno odšteti 175 ameriških dolarjev. (2005)
■ Domnevajo, da je balzamični kis nastal iz grozdnega sirupa, ki je po naključju fermentiral.
■ gl. okvirček

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici, blanširano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, zima

Glavne sestavine
” Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani. “

Sorodni recepti

Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
(5.00; 10 ocen)
Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov