Brstični ohrovt, ajdova kaša in kisla smetana v pečici

Priprava

■ Kašo stresemo v gosto cedilo, nato jo pod vročo vodo dobro operemo in odcedimo.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta.
■ V posodi segrejmo pol olja, na katerega stresemo odcejeno kašo. Na hitro jo prepražimo in zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo, ugasnemo, posodo pa na plošči pustimo 10 minut.
■ Ohrovt očistimo, stresemo v krop in kuhamo približno 10 minut.
■ Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo in stresemo na prepraženo čebulo. Premešamo in stresemo v ognjevarno posodo.
■ Kašo zmešamo s kislo smetano, drobno naribanim sirom, soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Mešanico polijemo po ohrovtu, vse skupaj potresemo s sončičnimi semeni in za 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Brstični ohrovt, ajdova kaša in kisla smetana v pečici so lahko topla predjed ali malica.

Nadomestek

■ Kislo smetano praviloma lahko nadomestimo z (gostim) jogurtom, ki vsebuje bistveno manj maščob.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Brstični ohrovt skuhamo v sopari.

Nasveti

■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Triki

■ Oster okus zgodnjega ohrovta omilimo z mlekom, ki ga dodamo vodi za kuhanje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo 30 minut namakamo v (ledeno) hladni vodi. Čebulo hkrati tudi lažje olupimo.

Pojasnila

Sončnino seme vsebuje 35- do 55 % olja. 

Različice

gl. brstični ohrovt (številne različice)

Ideje

Z brstičnim ohrovtom se nabolje ujamejo čebula, maslo, panceta, sir (zlasti taleggio), slanina in smetana, dobro pa ga kombiniramo tudi s česnom, črnim poprom, holandsko omako, drobtinami, gobami, gorčico, grenivkami, muškatnim oreščkom, orehi, papriko, peteršiljem, pinjolami, račjo maščobo, rožmarinom, sardelnimi fileti ali pasto, siri (zlasti parmezanom), šunko, telečjim pečenkinim sokom, timijanom in trdo kuhanimi jajci.

Opombe

200 gramov kaše se nakuha na 800 gramov oziroma na 4 obroke.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Brstični ohrovt, čebulo (gl. opozorila) in sončnično seme uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Valižan Bernard Lavery iz Bridgenda je leta 1992 vzgojil kar dobrih devet kilogramov težko glavo brstičnega ohrovta.

Viri

številni različni viri