Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Browniji s karamelom in karamelizirano meringo

    Odlični tudi poenostavljeni, brez karamela in meringe. Testo je mešanica moke, lešnikov, sladkorja, masla, čokolade, kakava in jajc. Karmel dodelamo z maslom in smetano. Browniji s karamelom in karamelizirano meringo, sladica in pol.
    5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 13. november 2019 št. ogledov: 106
    Avtor: Urednik
    Izvirno: CALL ME CUPCAKE
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 150 g večnamenske moke
    • 100 g lešnikov
    • 135 g sladkorja
    • 110 g svetlega rjavega sladkorja
    • 150 g masla
    • 150 g čokolade, vsaj 60 %
    • 30 g kakava
    • 3 jajca, L
    • 4 žlice kuhane kave
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    karamel
    • 110 g sladkorja
    • 50 g masla
    • 0,75 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1/4 žličke soli ali solnega cveta
    meringa
    • 2 beljaka, L
    • 90 g sladkorja
    • 1/2 žličke limonovega soka
    • lupinica 1 pomaranče

    Priprava

    ■ KOLAČ. Pečico ogrejemo na 175 stopinj. Lešnike stresemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 10–12 minut. Da se lešniki blago opečejo. Opečene stresemo na kuhinjsko krpo, v kateri jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča kožica. Olupljene ohladimo.
    ■ Nakockano maslo počasi stopimo, stopljenega pa odstavimo in ohladimo.
    ■ Pekač (pribl. 17x17 cm) namažemo z maslom. Vanj položimo list peki papirja (pribl. 20x20 cm). Čokolado sesekljamo. Ohlajene lešnike tudi.
    ■ V večjo skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Dodamo oba sladkorja in zmešamo. Prilijemo stopljeno maslo, kavo in jajca. Stepemo v gladko testo, nazadnje pa primešamo čokolado in lešnike. Testo nalijemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 30–35 minut. Na redi ostane še vlažen.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice; na sredi je še precej mehak. Ohladimo ga v pekaču. Najboljši rezultat dobimo, če ohlajeno testo položimo v hladilnik za 24 ur.
    ■ KARAMEL. Sladkor pristavimo v ponvi z debelim, svetlim dnom. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da se začne ob robu topiti. Temperaturo takoj znižamo na nizko, sladkor pa nežno mešamo z leseno kuhalnico, da se stopi in zlato rjavo obarva.
    ■ Na karamel dodamo košček masla in dobro premešamo. Tako postopoma vmešamo vse maslo.
    ■ Zelo previdno (!) in postopoma prilijemo smetano. Gladko omako prelijemo v ognjevarno skledico, v kateri jo ohladimo.
    MERINGA. V posodi, na katero se prilega kotliček ali mešalna skleda zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. V izbrano posodo, položeno nad soparo, nalijemo beljake in limonov sok ter dodamo sladkor in naribano pomarančno lupinico. Sestavine stepamo, da se sladkor stopi, mešanica pa je na dotik vroča; gl. nasveti.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa stepamo še 5–10 minut, da se meringa ohladi.
    ■ Kolač položimo na servirni krožnik. Prelijemo ga s karamelom, po njem pa nanesemo meringo, ki jo valovito oblikujemo s hrbtno stranjo žlice. Meringo karameliziramo s kuhinjskim ročnim gorilnikom.

    Serviranje

    Browniji s karamelom in karamelizirano meringo so razkošna različica priljubljenih rjavčkov. Ponudimo jih s kozarcem vode.

    Nadomestek

    ■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Sladkor v meringi je stopljen, če malo testa zajamemo med dva prsta. Ko ju podrgnemo enega ob drugega, ne smemo čutiti zrnc sladkorja. Če imamo kuhinjski termometer, ta pokaže 65 stopinj.

    Pojasnila

    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Meringa (meringue) je francosko ime za penasto testo. Poznamo francosko, italijansko in švicarsko različico. Najbolj preprosta je francoska. Drugi dve sta nekoliko zahtevnejši; vključujeta tudi termično obdelavo, rezultat pa je stabilnejše testo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Z nekaj kapljicami svetlega kisa ali limonovega soka, ki ga dodamo beljakom, dosežemo, da je sneg stabilnejši. Hkrati izničimo prevladujoči okus beljakov.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
    ■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    ■ Posoda, v kateri stepamo živila nad vodno kopeljo, se ne sme dotikati vroče vode. Voda praviloma ne sme vreti; idealno je, če brbota pod površjem. Pomembno je, da se posoda tesno prilega na tisto s kropom.

    Zanimivosti

    Rjavčki so domnevno nastali leta 1893, kreiral pa naj bi jih slaščičar v čikaškem Palmer House Hotelu. Na željo Berthe Palmer, lastnikove žene. Pripravil jih je z orehi in z marelično glazuro.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept browniji s karamelom in karamelizirano meringo (izvirno: brownies with salted caramel and toasted meringue) Linda Lomelino, z bloga CALL ME CUPCAKE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kuharic Linde Lomelino
    ■ podrobno o rjavčkih (Wikipedia)
     
    ” Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo. “
    ” Pretemen karamel greni. “
    ” Beseda »brownie«, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer.  “

    Sorodni recepti

    Koruzni kolač z limonami
    navdušujoč, preprost, sočen kolač s fino teksturo in prevladujočim aromatičnim okusom ...
    (5.00; 2 oceni)
    Srnin hrbet z mandlji
    sočna, očem všečna sladica iz čokoladnega biskvita, marelične marmelade in čokoladne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado
    Sočen mandljev kolač s pomarančami in sirčkovo kremo s čokolado je brezglutenska poslastica tudi za praznične ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin kolač z rozinami
    izvrstna, rahla in sočna sladica, kakor jo pripravlja mojster V. S. Ocvirk v ljubljanski slaščičarni ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov