Priprava
■ Pripravimo
vodno kopel. Tortni model (20–22 cm; gl.
različice) namažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■
BROWNIE PODLAGA. Čokolado drobno sesekljamo in stresemo v kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo. Oboje stopimo med občasnim mešanjem.
■ Kotliček s stopljeno mešanico odstavimo. Vanj presejemo moko in kakav ter dodamo sladkor, jajci, vanilijev izvleček in ščepec soli. Sestavine zmešamo z metlico, gladko testo pa nalijemo v model. Prenesemo ga v ogreto pečico za 20–25 minut. Biskvit je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečeni biskvit vzamemo iz modela in ga ohladimo. Model operemo, obrišemo, namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip. Če imamo acetatno folijo, še bolje. Vanj položimo ohlajeni biskvit.
■ ČOKOLADNA PENA. Želatino zmešamo z 2 žlicama hladne vode. Pustimo jo 10 minut, da nabrekne.
■ Mleko pristavimo s kakavom, gladko razmešamo in zavremo. Maskarpone sobne temperature na hitro stepemo. Zavrelico odstavimo in vmešamo želatino. Pazimo, da se povsem stopi. Nazadnje jo vmešamo v maskarpone.
■ Čokolado nadrobimo v kotliček, ki se prilega nad vodno kopel. Počasi jo stopimo med občasnim mešanjem. Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki do čvrsti vršički.
■ Kotliček odstavimo, čokoladi pa primešamo maskarpone. Nazadnje nežno vmešamo 1/3 stepene smetane. Najbolje s kuhalnico. Čokoladno peno nalijemo na ohlajeni biskvit v modelu. Po vrhu jo poravnamo, model pa položimo v hladilnik. Da se pena ohladi in stisne.
■ MALINOVA PENA. Želatino zmešamo s 3 žlicami hladne vode. Pustimo jo 10 minut, da nabrekne.
■ 150 g (zamrznjenih) malin pristavimo s sladkorjem. Počasi zavremo in kuhljamo, da se maline zmehčajo. Zmehčane pretlačimo skozi gosto cedilo. Pomagamo si s hrbtno stranjo žlice.
■ Pretlačene maline znova pristavimo in zavremo. Zavrete odstavimo in vmešamo želatino, da se stopi. Nekoliko ohladimo. Maskarpone sobne temperature na hitro stepemo in primešamo maline. Nazadnje nežno vmešamo 1/3 stepene smetane. Najbolje s kuhalnico. Malinovo peno nalijemo po ohlajeni čokoladni. Po vrhu jo poravnamo, potem pa vanjo vtisnemo preostalih 100 g očiščenih svežih malin. Model položimo v hladilnik, da se pena ohladi in stisne.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Pripravimo jo kakor čokoladno peno. Le da nabreknjeno želatino vmešamo v mleko, ki smo ga segreli skupaj z burbon vanilijevim sladkorjem. Peno nalijemo po ohlajeni malinovi. Po vrhu jo poravnamo. Model znova preložimo v hladilnik, a tokrat kar za 6 ur.
■ Hladno torto pazljivo vzamemo iz modela in odstranimo papir. Okrasimo jo po želji in po sposobnostih. Dekoracija na fotografiji je narejena iz črne, bele in
ruby čokolade. Vsaka posebej je stopljena in zmešana z maskarponejem. V razmerju 2 žlici stopljene čokolade : 1 žlica maskarponeja.
■ Torto vzamemo iz hladilnika 15 minut pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajena
brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse, je nared za rezanje. In postrežbo vsem nestrpnim okoli hladilnika.
Ko smo nestrpni in ne počakamo, da se plast pene ohladi in stisne, preden nanesemo naslednjo; torta je še vedno enako okusna, samo posamezne plasti pene niso ravne
Nadomestek
■ Maline lahko nadomestimo z drugim jagodičastim sadjem. Npr. z borovnicami, brusnicami, gozdnimi jagodami, jagodami, ribezom ali z robidnicami.
■ gl.
domači maskarpone
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Improvizirajmo. (Temno) čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, karamelom, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo, ker se potem lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
Različice
■ Če želimo večjo torto, uporabimo večji model (26–28 cm), količine sestavin pa povečamo za 50%.
Ideje
gl. bela čokolada (številne
ideje);
čokolada (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje);
pena (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje);
torta (
splošno)
Opombe
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Ni jasno: iz surovine, procesiranja ali embalaže oz. transporta. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje.
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko nezdravih nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati leta 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg), pri samostanu bratov trapistov. Proizvodnjo sta vpeljala dva francoska redovnika, nato pa se je za mojstra čokolade v Franciji izšolal Štefan Mohorko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brownie torta s čokoladno in malinovo peno, mousse (izvirno:
trobojna mousse torta)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
