Brownie češnjev kolač

Priprava

■ Češnje razpolovimo in izpeškamo. Moko, pecilni prašek in ščepec soli presejemo in premešamo.
■ Tortni model (18 cm) namažemo z maslom in potresemo s fino koruzno moko.
Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

■ Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Maslo počasi stopimo. Stopljeni živili ohladimo do mlačnega.
■ Jajci in sladkor penasto stepemo. Vmešamo čokolado, potem pa še maslo. Da dobimo enobarvno zmes. Nazadnje vmešamo moko, da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v model in po njem razdelimo češnje. Kolač pečemo 30–35 minut.
■ Pečeni brownie češnjev kolač hladimo v modelu 10 minut. Nato ga preložimo na mrežico in ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Brownie češnjev kolač ali čokoladni kolač s češnjami narežemo in ponudimo. Na mizo položimo sladkor v prahu in majhno cedilce. Da si vsak postreže po okusu.

Sorodni recepti

• čokoladna torta s čokoladno peno in borovnicami (brownie torta)
• ČOKOLADNE SLADICE
• ČOKOLADNI KOLAČI
• čokoladni kolač s češnjami in višnjami
• čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom
• KOLAČI
• rjavčki (brownie; številne različice)
• rjavčkov kolač z maskarponejevo kremo z malinami
• SLADICE S ČEŠNJAMI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• češnje
• čokolada
• domače maslo
• domač pecilni prašek
• jajce
• pecilni prašek

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Malenkostno odstopa surovi (nerafinirani) rjavi sladkor. Ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij in več mineralov.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Na srednje veliki češnji zraste v pribl. 7.000 plodov. Veliko, ko nabiramo, malo, ko jih jemo. Češnje so zdravo živilo z malo kalorij, veliko vlaknin in z nizkim glikemičnim indeksom.

Opozorila

Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brownie češnjev kolač ali čokoladni kolač s češnjami (izvirno: brownie tarte with cherries – brownie torta con ciliegie – brownie torta s trešnjama) Aleksandra Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri