Brokolijeva pašteta z lešniki

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija; vodo blago posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo; večje cvetke razpolovimo. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 do 10 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo razpolovljene lešnike.
■ Baziliko osmukamo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Česen olupimo, razpolovimo in iz sredine odstranimo kalček.
■ Kuhan brokoli s penovko za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo, da se ohladi; nekaj žlic zavrelice od kuhanja prihranimo.
■ V električnem mešalniku gladko zmiksamo prepražene lešnike, nariban sir, česen, baziliko in 2 žlici olja. Nazadnje primešamo preostalo olje, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Brokoli dobro odcedimo in posušimo, potem pa ga stresemo k sestavinam v električnem mešalniku. Dodamo sol in sveže mlet poper ter zmiksamo v gladko pašteto. Po potrebi jo razredčimo z 1 do 2 žlicama prihranjene zavrelice od kuhanja brokolija; gl. ideje.

Shranjevanje

Pašteto nadenemo v kozarček za vlaganje, po vrhu pa jo prekrijemo z ekstra deviškim olivni oljem. Tako pripravljeno lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.

Serviranje

Brokolijeva pašteta z lešniki ali brokolijev namaz z lešniki (tudi namaz iz brokolija in lešnikov) je hladen namaz, h kateremu ponudimo polnozrnat ali ržen kruh.

Nadomestek

■ Brokoli lahko nadomestimo s cvetačo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. zelenjavna pašteta (različice)

Ideje

■ Zavrelico od kuhanja brokolija uporabimo za zalivanje zelenjavne juhe.
■ gl. namaz (številne različice); pašteta (številne različice)

Opombe

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Opozorila

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, česen, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne zdravilne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.

Zanimivosti

■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Ameriški predsednik George Bush starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

Vraže

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

■ dopolnjen recept brokolijeva pašteta z lešniki ali brokolijev namaz z lešniki (tudi namaz iz brokolija in lešnikov)
■ številni različni viri