Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje brokolija; vodo blago posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo; večje cvetke razpolovimo. Stresemo jih v krop in kuhamo 5 do 10 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ V suhi
ponvi zlato rumeno
prepražimo razpolovljene lešnike.
■ Baziliko osmukamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Česen olupimo, razpolovimo in iz sredine odstranimo
kalček.
■ Kuhan brokoli s
penovko za nekaj minut predenemo v (ledeno) hladno vodo, da se ohladi; nekaj žlic
zavrelice od kuhanja prihranimo.
■ V
električnem mešalniku gladko zmiksamo prepražene lešnike, nariban sir, česen, baziliko in 2 žlici olja. Nazadnje primešamo preostalo olje, da dobimo gosto tekočo omako.
■ Brokoli dobro odcedimo in posušimo, potem pa ga stresemo k sestavinam v električnem mešalniku. Dodamo sol in sveže mlet poper ter zmiksamo v gladko pašteto. Po potrebi jo razredčimo z 1 do 2 žlicama prihranjene zavrelice od kuhanja brokolija; gl.
ideje.
Shranjevanje
Pašteto nadenemo v kozarček za vlaganje, po vrhu pa jo prekrijemo z ekstra deviškim olivni oljem. Tako pripravljeno lahko v hladilniku hranimo nekaj dni.
Serviranje
Brokolijeva pašteta z lešniki ali
brokolijev namaz z lešniki (tudi
namaz iz brokolija in lešnikov) je hladen namaz, h kateremu ponudimo
polnozrnat ali
ržen kruh.
Nadomestek
■ Brokoli lahko nadomestimo s
cvetačo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. zelenjavna pašteta (
različice)
Ideje
■ Zavrelico od kuhanja brokolija uporabimo za zalivanje zelenjavne juhe.
■ gl.
namaz (številne
različice); pašteta (številne
različice)
Opombe
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, česen, lešnike, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne zdravilne sestavine, na primer
antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in
vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
Zanimivosti
■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Ameriški predsednik
George Bush starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
brokolijeva pašteta z lešniki ali
brokolijev namaz z lešniki (tudi
namaz iz brokolija in lešnikov)
■ številni različni viri