Priprava
■ BROKOLIJEVA KREMNA JUHA Z ZDROBOVIMI ŽLIČNIKI. Cvetačo razdelimo na cvetke čimbolj podobne velikosti. Brokoli razdelimo kakor cvetačo. Steblo narežemo na kolesca. Peteršilj drobno sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo.
Ko kupujemo brokoli, izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. S čvrsto zaprtimi cvetki.
■ V loncu (pribl. 4 l) segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo, ki jo prepražimo. Da se zmehča in postane prozorna. Lahko se blago obarva. Primešamo česen, timijan, majaron in mleto rdečo papriko. Dodamo cvetačo in brokoli ter prilijemo zelenjavno osnovo. Potresemo s peteršiljem, pokrijemo in zavremo.
Brokolijeva kremna juha zdrobovimi žličniki, osnovna sestavina
■ Ko zavre, temperaturo znižamo na srednjo. Pokrito (z majhno špranjo) kuhamo 30–40 minut. Da se zelenjava zmehča. Občasno premešamo, sredi kuhanja pa posolimo.
■ ZDROBOVI ŽLIČNIKI. V skledi stepemo maslo sobne temperature in 1/3 zdroba.
■ Jajci stepemo z vsemi začimbami. Vmešamo jih v masleno mešanico in dodamo preostali zdrob. Stepamo pribl. 1 minuto, da dobimo puhasto maso. Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik za 20–30 minut. Da dobimo čvrsto, a nikakor trdo zmes.
■ Pristavimo večjo posodo z vodo za kuhanje cmokov.
■ Lonec z juho odstavimo, vsebino pa zmiksamo s paličnim mešalnikom. Po okusu jo dosolimo, kdor želi, jo začini s sveže mletim poprom. Juho segrejemo do vrenja, potem pa jo pustimo na toplem.
■ Z žlico zajamemo maso za žličnike. Z drugo žlico si pomagamo pri oblikovanju cmoka. Če je zmes preredka, primešamo še malo zdroba. Podobno oblikujemo še druge.
Porcija jedi vsebuje pribl. 410 kalorij.
■ Žličnike preložimo v krop. Ko zavre, temperaturo nekoliko znižamo. Žličnike kuhamo pribl. 15 minut. Najbolje, da enega testno razpolovimo. Pomembno je, da je znotraj kuhan, ne presušen (!).
■ Peteršilj za posip drobno sesekljamo tik pred koncem kuhanja.
Serviranje
Vročo juho prelijemo v segret jušnik. Vanjo vložimo odcejene žličnike. Prilijemo sladko smetano (kdor jo želi), po vrhu pa potresemo peteršilj. Lahko tudi sveže mleti / strti beli poper.
Brokolijeva kremna juha z zdrobovimi žličniki je lahko lažji samostojni obrok.
Shranjevanje
Brokolijeva kremna juha z zdrobovimi žličniki se v hladilniku obdrži do 2 dni. Če je kaj ostane. V tesno zaprti posodi. Primerna je za zamrzovanje.
Sorodni recepti
Brokolijeva kremna juha z zdrobovimi žličniki
Kuharski leksikon
■
Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je kapusnica, podobna sorodni cvetači. Le da je tudi glava zelene barve. Ko začne dobro rasti, mu porežejo srednji poganjek, srčiko. Zato začne poganjati številne stranske poganjke.
Calabrese je zimska sorta z vijoličasto zelenimi brstiči. Podoben mu je kitajski brokoli. Nekje med brokolijem in cvetačo je
romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
Zdrobovi žličniki
Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom.
■
Cvetača (Brassica oleracea var. botrytis cauliflora), po domače karfijola, je priljubljena zelenjava plemenitega okusa. Angleške in italijanske sorte imajo majhne glavice, ki so okusnejše. Najpogosteje jo kuhamo / soparimo, pripravljamo jo v juhah, ocvrto, gratinirano, pečeno kot zrezek ipd. Snežno bela ostane, če jo kuhamo v okisani vodi. Pazimo, da je ne razkuhamo.
■
Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi
rdeče zlato. Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer
ričet,
joto ali
pasulj.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Opozorila
■ Nikoli ne kupujemo cvetačo brez zelenja. Zagotovo je stara.
Ko brokoli v trgovini razpre rumene cvetove, je neuporaben.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brokolijeva kremna juha z zdrobovimi žličniki (izvirno:
vegan creamy broccoli soup and semolina dumplings)
Alice, z bloga
Sugar Salted
■ številni različni viri
Alice
