Priprava
■ Zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek) zavremo, vročo pa hranimo na toplem.
■ Zelenjavo očistimo. Steblo brokolija olupimo in narežemo na kockice. Krompir olupimo in narežemo kakor brokoli. Česen stremo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
■ V loncu pristavimo 2–3 žlice olja, čebulo in ščepec soli. Čebulo prepražimo, da postekleni. Dodamo nakockan brokoli in krompir, grah in česen. Premešamo, da česen zadiši in prilijemo za manjšo zajemalko vroče osnove. Zelenjavo pokrito dušimo 15 minut. Vmes po potrebi prilivamo osnovo po malem.
■ Brokoli razcvetkamo, cvetke pa vržemo v lonec. Peteršilj grobo sesekljamo in ga dodamo skupaj s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Nekaj ga prihranimo za serviranje. Zavremo in kuhamo 3–5 minut. Da se brokoli zmehča.
■ Lonec odstavimo in iz njega poberemo nekaj cvetk brokolija in malo graha. Stresemo jih v ledeno hladno vodo, da obdržijo privlačno zeleno barvo. Za krašenje/garniranje juhe.
■ Vsebino lonca gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Kdor želi fino kremno juho, zmiksano pretlači skozi gosto cedilo. Lonec pristavimo, juho pa po okusu dodatno začinimo in zavremo.
Serviranje
Vročo juho razdelimo v ogrete jušne skodelice/krožnike. Po vrhu razdelimo prihranjeno zelenjavo, nadrobljeno feto in prihranjeni peteršilj. Vse skupaj izdatno obrizgamo z izbranim oljčnim oljem.
Brokolijeva kremna juha z grahom in feto ali
kremna juha iz brokolija in graha s feto je lahko tudi lažja samostojna jed. Okusna je tudi hladna.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Zamrznjen grah je povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Najbolj preprosto zelenjavno osnovo pripravimo, tako da obrezke očiščene zelenjave pristavimo z začimbami in zelišči. Zavremo in počasi kuhljamo 25–30 minut. Ali pa jo nadomestimo z vodo, še bolje, z vodo od kuhanja zelenjave.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom (španski poper).
Nasveti
Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več eteričnega olja kot v lističih.
Različice
Ideje
gl.
brokoli (številne
ideje); grah (številne
ideje);
zelenjavna osnova (številne
ideje)
Opozorila
Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo izluščenega.
Zanimivosti
Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od raka. Med drugim vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brokolijeva kremna juha z grahom in feto ali
kremna juha iz brokolija in graha s feto (izvirno:
zimska juha od brokule s graškom i feta sirom)
Tanja Pastuović Klaić, z bloga
COOKam i guštam (hrv.)
■ številni različni viri
