Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brokolijeva kremna juha z brijem

    žametna kremna juha iz brokolija, brija, skute, masla in smetane
    ni podatka čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2011 št. ogledov: 4119
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g brokolija
    • 150 g brija
    • 80 g puste skute
    • 1,25 dl smetane za kuhanje
    • 50 g masla
    • 1 l čiste kokošje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    ■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
    ■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
    ■ Z bria porežemo skorjo, nato pa ga narežemo na majhne koščke.
    ■ Razcvetkan brokoli stresemo v vrelo juho, v kateri ga kuhamo 5 do 6 minut, da se povsem zmehča.
    ■ Nekaj cvetk brokolija vzamemo iz tekočine in prihranimo. V posodo dodamo narezan brie, skuto in maslo. Na hitro zavremo.
    ■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
    ■ Posodo pristavimo, vsebino pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka. Juho močno segrejemo, zavreti ne sme.

    Serviranje

    Brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto je žametna zelenjavno mlečna juha, v katero vložimo prihranjene brokolijeve cvetke, k juhi pa ponudimo opečene kruhove kocke.

    Nadomestek

    ■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
    ■ Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
    ■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s perutninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Gl. tudi opombe.
    ■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Pojasnila

    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. brokolijeva kremna juha (različice); brokolijeva kremna juha s sirom ipd.

    Ideje

    ■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
    ■ gl. brokoli (številne različice); brokolijeva juha (različice); kremne juhe (številne različice)

    Opombe

    ■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. Gl. tudi izboljšanje.
    Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

    Zanimivosti

    ■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, juhe, juhe, juhe, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, zima

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
    ” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
    ” "Čas priprave" ne vsebuje časa priprave čiste kokošje juhe. “

    Sorodni recepti

    Bučna kremna juha s hruškami
    zelo preprosta kremna juha, ki jo lahko po okusu izdatno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
    Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo
    Bučna kremna juha s kokosovim mlekom in mlado špinačo je preprosta kremna juha z azijskim pridihom, za katerega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahova kremna juha z meto
    Grahova kremna juha z meto je preprosta, okusna, zmiksana mešanica svežega ali zamrznjenega graha, čebule in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
    Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ohrovtova kremna juha
    Ohrovtova kremna juha sodi med najbolj preproste kremne juhe iz le štirih sestavin: listnega ohrovta, krompirja, pora ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov