Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brokolijeva kremna juha z brijem

žametna kremna juha iz brokolija, brija, skute, masla in smetane
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2011 št. ogledov: 4146
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g brokolija
  • 150 g brija
  • 80 g puste skute
  • 1,25 dl smetane za kuhanje
  • 50 g masla
  • 1 l čiste kokošje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ Z bria porežemo skorjo, nato pa ga narežemo na majhne koščke.
■ Razcvetkan brokoli stresemo v vrelo juho, v kateri ga kuhamo 5 do 6 minut, da se povsem zmehča.
■ Nekaj cvetk brokolija vzamemo iz tekočine in prihranimo. V posodo dodamo narezan brie, skuto in maslo. Na hitro zavremo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Posodo pristavimo, vsebino pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka. Juho močno segrejemo, zavreti ne sme.

Serviranje

Brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto je žametna zelenjavno mlečna juha, v katero vložimo prihranjene brokolijeve cvetke, k juhi pa ponudimo opečene kruhove kocke.

Nadomestek

■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s perutninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Gl. tudi opombe.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. brokolijeva kremna juha (različice); brokolijeva kremna juha s sirom ipd.

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ gl. brokoli (številne različice); brokolijeva juha (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. Gl. tudi izboljšanje.
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ dopolnjen recept brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto
■ številni različni viri 

” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” "Čas priprave" ne vsebuje časa priprave čiste kokošje juhe. “

Sorodni recepti

Bučna kremna juha s pomarančnim sokom
Bučna kremna juha s pomarančnim sokom je fina, gosta in dišeča kremna juha. Najprej kuhamo bučo in korenje. ...
(5.00; 5 ocen)
Pretlačena juha iz belega fižola s panceto
stara toskanska specialiteta z dodatkom zelenjave in ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževa kremna juha s stepeno smetano
žametna zeliščna juha z dodatkom čebule, zelene, korenčka, krompirja, narezanega čemaža in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki