Prijava

Brokolijeva kremna juha z brijem

Žametna zelenjavna kremna juha iz brokolija. Brokolijeva kremna juha z brijem, izboljšana z brijem, s skuto, z maslom, s smetano in z muškatnim oreščkom.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. oktober 2011 št. ogledov: 4172
Avtor: Urednik
Receptov: 14032
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g brokolija
  • 150 g brija
  • 80 g puste skute
  • 1,25 dl smetane za kuhanje
  • 50 g masla
  • 1 l čiste kokošje juhe
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Priprava

■ Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo.
■ Z bria porežemo skorjo, nato pa ga narežemo na majhne koščke.
■ Razcvetkan brokoli stresemo v vrelo juho, v kateri ga kuhamo 5 do 6 minut, da se povsem zmehča.
■ Nekaj cvetk brokolija vzamemo iz tekočine in prihranimo. V posodo dodamo narezan brie, skuto in maslo. Na hitro zavremo.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ Posodo pristavimo, vsebino pa začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo naribanega muškatnega oreščka. Juho močno segrejemo, zavreti ne sme.

Serviranje

Brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto je žametna zelenjavno mlečna juha, v katero vložimo prihranjene brokolijeve cvetke, k juhi pa ponudimo opečene kruhove kocke.

Nadomestek

■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Brie lahko nadomestimo s siri camembert, explorateur ali reblochon.
■ Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s perutninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Med štirimi tipi bria sta najboljša Brie de Meaux in nekoliko ostrejši Brie de Melun, kakovostna pa sta tudi Brie de Montereau in Brie de Coulommiers. Gl. tudi opombe.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ gl. brokoli (številne različice); brokolijeva juha (različice); kremne juhe (številne različice)

Opombe

■ Najkakovostnejši brie se pri rezanju nekoliko razleze. Gl. tudi izboljšanje.
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.
■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Viri

■ dopolnjen recept brokolijeva kremna juha z brijem ali kremna juha z brokolijem, brijem in skuto
■ številni različni viri 

 
” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
” Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. “
” "Čas priprave" ne vsebuje časa priprave čiste kokošje juhe. “

Sorodni recepti

Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
Odlična kremna juha. Glavico česna spečemo v pečici. Krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 8 ocen)
Cvetačna kremna juha s kokosom
nežna zelenjavna juha z blagim priokusom kokosa je pravo presenečenje za ljubitelje lahkih zelenjavnih juh; ...
(5.00; 2 oceni)
Grahova žametna juha s feto in pistacijami
Samo dobrih 15 minut za slastno žametno juho s kontrastnimi okusi sladkastega graha, pikantnega in mastnega grškega ...
(5.00; 6 ocen)
Kostanjeva kremna juha s posušenimi jurčki
Posebna, okusna in svilnata. Kostanj skuhamo s krompirjem in z zelišči. Kuhanega zmiksamo, pristavimo ter ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.162 receptov
Moja kuharica