Brokolijeva kremna juha z baziliko

Predpriprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Brokoli očistimo, operemo in razcvetkamo; stebla sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo; tri četrtine lističev drobno sesekljamo; gl. nasveti.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, (sesekljan) brokoli in sesekljano baziliko. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 minut.
■ Brokolijevo juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Juho še enkrat pristavimo. Prilijemo ji sladko smetano, nato pa jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter segrejemo.
■ Polovico drobnjaka drobno narežemo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z narezanim drobnjakom in s preostalimi bazilikinimi lističi; gl. izboljšanje. Juho garniramo z drobnjakom, lahko pa tudi z lističi česna, opečenimi na maslu.

Nadomestek

■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s šalotko ali z belim delom pora.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Brokoli se zelo lepo dopolnjuje tudi z muškatnim oreščkom.
■ Baziliko nadomestimo s pestom.
■ Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so pika na i vsake jedi. Bazilikono juho garniramo z ocvrtimi lističi ali pa s kombinacijo ocvrtih in presnih.

Nasveti

Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

Kremna juha je v električnem mešalniku ali s paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.

Različice

gl. brokolijeva kremna juha

Ideje

gl. kremne juhe

Opombe

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli (gl. okvirček), čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

Viri

■ dopolnjen recept brokolijeva kremna juha z baziliko iz knjige Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ Učila International, Tržič
■ fotografija Eising Studios (angl.)