žametna, preprosta in zelo zdrava juha z brokolijem, čebulo, zelenjavno osnovo, sladko smetano in zelišči
Predpriprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Brokoli očistimo, operemo in razcvetkamo; stebla
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■ Baziliko osmukamo; tri četrtine lističev drobno sesekljamo; gl.
nasveti.
Priprava
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, (sesekljan) brokoli in sesekljano baziliko. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, zavremo in počasi
kuhamo 15 minut.
■
Brokolijevo juho odstavimo in gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Juho še enkrat pristavimo. Prilijemo ji sladko smetano, nato pa jo začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter segrejemo.
■ Polovico drobnjaka drobno narežemo.
Serviranje
Juho nalijemo v segrete
jušne skodelice ali krožnike. Potresemo jo z narezanim drobnjakom in s preostalimi bazilikinimi lističi; gl.
izboljšanje. Juho
garniramo z drobnjakom, lahko pa tudi z lističi česna, opečenimi na
maslu.
Nadomestek
■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo s
šalotko ali z belim delom
pora.
■ Zelenjavni osnovi podobna tekočina je
zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Brokoli se zelo lepo dopolnjuje tudi z
muškatnim oreščkom.
■ Baziliko nadomestimo s
pestom.
■
Ocvrti bazilikini lističi imajo prav poseben okus in so
pika na i vsake jedi. Bazilikono juho garniramo z ocvrtimi lističi ali pa s kombinacijo ocvrtih in presnih.
Nasveti
Zelena
zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.
Pojasnila
Kremna juha je v
električnem mešalniku ali s
paličnim mešalnikom zmešana, pogosto tudi
pretlačena, gosta juha. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto skoraj povsem enake, se razlikuje po tem, da je bolj fina, gladka in polna.
Različice
gl.
brokolijeva kremna juha
Ideje
gl.
kremne juhe
Opombe
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, z različnimi odtenki vonja in z različno intenziteto okusa.
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in
vložku.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli (gl.
okvirček), čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot pomaranče.
Zanimivosti
Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
Viri
■ dopolnjen recept
brokolijeva kremna juha z baziliko iz knjige
Praznične jedi, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2005
■ fotografija Eising
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Eising Studios (angl.)