UVODNA OPOMBA: Z različnimi nadomesti lahko spremenimo videz, okus in hranilno vrednost jedi. Gl.
nadomestek.
Priprava
■ Brokoli operemo in odstranimo spodnji oleseneli del. Potrebujemo 400–500 g očiščenega. Brokoli razpolovimo in porežemo cvetje. Sredico narežemo na drobne koščke.
■ Zelenjavno osnovo zavremo.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen pretlačimo ali sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olje na katerega stresemo čebulo, česen in ščepec soli. Počasi pražimo 3–4 minute med občasnim mešanjem.
■ Špinačo operemo in grobo narežemo; gl.
nadomestek. Krompir olupimo in zrežemo na drobne kockice. Stresemo ga na čebulo in dodamo brokoli. Prilijemo toliko zelenjavne osnove, da je zelenjava prekrita. Zavremo, znižamo temperaturo in pokrito kuhljamo 10–12 minut. Pazimo, da brokoli ne razpade.
■ Posolimo in postopoma vmešamo špinačo. Premešamo, pokrijemo in ugasnemo štedilnik. Počakamo nekaj minut, da špinača upade. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Juho nalijemo v blender. Zmiksamo jo, zmiksano pa prelijemo nazaj v lonec. Pristavimo, juho pa po okusu razredčimo z malo vroče zelenjavne osnove. Zavremo, potem pa postopoma prilijemo kokosovo mleko. Med nenehnim mešanjem. Juho po potrebi dosolimo ter dodamo sveže mleti poper in peteršilj. Zavremo.
Serviranje
Juho nalijemo v segret jušnik ali v segrete jušne krožnike/skodelice. Po njej nadrobimo feto, juho pa izdatno obrizgamo z oljčnim oljem; gl.
nadomestek. Lahko jo potresemo s sveže strtim poprom.
Brokolijeva kremna juha s špinačo in feto ali
kremna juha iz brokolija in špinače s sirom se prileže z
opečenimi kruhki. Izdaten obrok nastane, če zraven ponudimo opečene kruhke, nadevane s sirom, paradižnikom in baziliko.
Nadomestek
■ Večji krompir lahko nadomestimo z 80 g rdeče leče. Tako dobimo hranljivejši obrok. Rdečo lečo kuhamo 10–15 minut, zeleno pa dlje. Najbolje, da jo dodamo na prepraženo čebulo.
■ Polovico špinače lahko nadomestimo z listnim ohrovtom ali z blitvo.
■ Feto lahko nadomestimo s kislo smetano. Ali s kombinacijo kozjega sira ali mocarele in
pesta.
■ Za vegansko različico sir nadomestimo z
domačim veganskim parmezanom. Ali z blago opečenimi bučnimi ali sončničnimi semeni.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom (španski poper).
Nasveti
Ko kupujemo brokoli, izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove. Ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Pojasnila
■ Kremna juha je v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksana juha. Pogosto potem še pretlačena skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Od pretlačene juhe, pri kateri so sestavine pogosto enake, se razlikuje po teksturi, ki je bolj fina in gladka.
■ Česen (
Allium sativum) ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
brokoli (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
Opombe
Špinača in motovilec vsebujeta največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Opozorila
Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Zanimivosti
Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brokolijeva kremna juha s špinačo in feto ali
kremna juha iz brokolija in špinače s sirom (izvirno: čorba sa brokolijem i spanaćem)
Milica Knežević, z bloga
Na tanjiru (srb.)
■ številni različni viri
