Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo 7,5 decilitra hladne vode; gl.
izboljšanje.
■ Brokoli očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo kakor brokoli.
■ Narezano zelenjavo stresemo v krop. Zavremo in
kuhamo 5 do 7 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■
Opečen kruhek. Kruhove rezine (gl.
opombe)
opečemo v
žar ponvi in natremo z olupljenim česnom.
■ Posodo odstavimo, vsebino pa gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ Posodo znova pristavimo, vsebini pa dodamo kislo smetano, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček. Na hitro zavremo in odstavimo.
Serviranje
Brokolijeva kremna juha s krompirjem ali
kremna juha iz brokole in krompirja je fina kremna juha, h kateri ponudimo opečene kruhke.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano
pretlačimo skozi fino
cedilo ali
kuhinjsko sito.
■ Opečene kruhke pokapljamo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■
Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
Različice
gl.
brokolijeva kremna juha (različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ gl.
brokoli (številne različice); brokolijeva juha (različice);
kremne juhe (številne različice)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Opečeni kruhki so odlična priložnost, da porabimo kak dan star kruh, ki ga sicer najpogosteje zavržemo.
Opozorila
■ Brokoli je občutljiva
zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Brokoli in česen uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
brokolijeva kremna juha s krompirjem ali
kremna juha iz brokole in krompirja
■ številni različni viri
