Predpriprava
BROKOLIJEVA JUHA S KROMPIRJEM. Skuhamo piščančjo osnovo. Če je že nimamo v hladilniku. Lahko jo nadomestimo s čisto govejo juho.
Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice. Česen pretlačimo ali/in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo.
Izvirni recept ima na dan prevoda 70 ocen. Povprečno 5. Brokoli lahko nadomestimo ali kombiniramo s cvetačo.
■ V velikem loncu stopimo maslo. Dodamo čebulo in česen, ki ju pražimo 3 minute. Med pogostim mešanjem. Da se čebula zmehča.
■ Čebulo pomokamo in pražimo 30 sekund. Med nenehnim mešanjem. Med nadaljnjim mešanjem počasi prilivamo toplo mleko. Kuhamo in mešamo, da dobimo gosto pasto. Če so vmes grudice, vse skupaj dobro premešamo z metlico.
■ Prilijemo piščančjo osnovo in vodo, posolimo in premešamo. Dodamo nakockan krompir in zavremo. Odkrito počasi kuhljamo 8 minut. Da se krompir skoraj zmehča. Občasno premešamo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh. Beli je olupljeni črni.
■ Brokoli razdelimo na manjše cvetke. Stresemo jih v lonec, zavremo in kuhljamo še kakšni 2 minuti. Oziroma toliko časa, da je brokoli mehak po našem okusu. Odstavimo in vmešamo sveže mleti poper.
■ Sir naribamo, naribanega pa stresemo v lonec. Premešamo, da se juha lepo zgosti. Po okusu jo dosolimo.
Serviranje
Vročo juho nalijemo v segret jušnik.
Brokolijeva juha s krompirjem je nekaterim okusnejša z enim ali z več zapisanih dodatkov. A je zelo okusna tudi brez njih.
Shranjevanje
Brokolijeva juha s krompirjem se obdrži v hladilniku 4–5 dni. Primerna je za zamrzovanje. Pozorni smo le pri segrevanju. Da krompir ne razpade.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Brokolijeva juha s krompirjem
■
Brokoli (Brassica oleracea var. italica) je kapusnica, podobna sorodni cvetači. Le da je tudi glava zelene barve. Ko začne dobro rasti, mu porežejo srednji poganjek, srčiko. Zato začne poganjati številne stranske poganjke.
Calabrese je zimska sorta z vijoličasto zelenimi brstiči. Podoben mu je kitajski brokoli. Nekje med brokolijem in cvetačo je
romanesko, znan tudi kot zelena cvetača ali rimski brokoli.
Brokoli najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom*; limonami*, kisom, kumino, olivnim oljem, pomarančami, sardelnimi fileti ali/in s kajenskim poprom.
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl.
opozorila.
Brokoli vsebuje skoraj 2x več vitamina C kot pomaranče. Porcija jedi vsebuje pribl. 495 kalorij.
■
Grojer, sir ki prihaja iz kraja Gruyère, sodi med najboljše sire na svetu. V Švici ga proizvajajo že od 12. st.
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu. Na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Opozorila
■ Ko brokoli v trgovini razpre rumene cvetove, je neuporaben.
■ Povprečen gomolj krompirja vsebuje (po teži) več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo. Segajmo po krompirju ekološke pridelave.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brokolijeva juha s krompirjem (izvirno:
broccoli and potato soup)
Nagi Maehashi, z bloga
recipetineats
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Nagi Maehashi
Nagi Maehashi
Brokolijeva juha s krompirjem
