Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na četrtine, večje na osmine. Narezan krompir pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo 10 minut.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo. Stresemo ga h krompirju in kuhamo še dobrih 10 minut, da se zelenjava povsem zmehča.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in še enkrat pristavimo za minuto, dve, da odvečna vlaga izpari. Nato zelenjavo fino
pretlačimo. Prilijemo ji mleko in olivno olje, dodamo sol in sveže mlet beli poper ter gladko razmešamo, da dobimo kremast pire.
Serviranje
Brokolijev pire s krompirjem ali
pire iz brokolija in krompirja je odlična
priloga k mesnim jedem.
Nadomestek
Mleko nadomestimo s
sladko smetano.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Skupaj z mlekom pristavimo in stopimo košček
masla.
■ Pireju nazadnje primešamo malo limoninega soka.
■ gl. nadomestek in ideje
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Če v isti jedi kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej nekaj minut kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.Pojasnila
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Podobno pripravljamo tudi druge zelenjavne pireje, na primer najbolj znani krompirjev pire, pa čebulni pire, grahov pire, korenčkov pire in tako dalje. Ideje
Brokoli se lepo ujame z belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
Zanimivosti
■ Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
