Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje brokolija. Brokoli očistimo in ga razcvetkamo. Krop posolimo in vanj stresemo brokoli, ki ga kuhamo 4 do 5 minut. Pripravimo ledeno hladno vodo.
■ Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Brokoli predenemo v hladno vodo za nekaj minut. Nato ga odcedimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem odcejeni brokoli pražimo 2 minuti.
■ Sir drobno naribamo. Brokoli začinimo s soljo, s sveže mletim poprom, s suhim timijanom in z zdrobljenim suhim rožmarinom. Pražimo ga še 1 do 2 minuti. Dodamo sesekljan česen, premešamo in prilijemo vino. Pražimo, da vino izhlapi. Nazadnje prilijemo smetano, dodamo nariban sir in prevremo, da dobimo gostljato kremno omako.
Serviranje
Brokoli v smetanovi omaki s sirom se odlično ujame z različnimi testeninami, lahko pa ga ponudimo tudi kot prikuho.
Nakup
Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Nadomestek
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
■ Kačkavalj lahko nadomestimo s parmezanom ali s pekorinom.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Pojasnila
Kačkavalj je trdi sir iz ovčjega mleka ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl. brokoli v smetanovi omaki;
makaroni z brokolijem in smetanovo omako;
pekoča brokolijeva omaka;
svedrčki z brokolijem v sirovi omaki; testenine z brokolijem (številne
različice); testenine z zelenjavo (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
brokoli (številne
ideje); smetana za kuhanje (številne
ideje)
■ Brokoli se najbolje (*) ujame z naslednjimi živili oziroma omakami: čebula, česen*; drobtine, holandska omaka*, krompir, limone*, kis, kumina, malteška omaka, olivno olje, oreški (zlasti z mandlji in orehi), paprika (zlasti pekoča), pomaranče, sardelni fileti, sir (zlasti pekorino romano in parmezan), slanina, smetana, kajenski poper (znan tudi kot
španski poper) in vodna kreša.
Opombe
Kačkavalj po enih virih izhaja iz Bolgarije, po drugi pa iz Italije.
Zanimivosti
Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brokoli v smetanovi omaki s sirom (izvirno: brokoli u finom sosu)
Milkice, z bloga
MIMI'S KINGDOM (srb.)
■ številni različni viri
