■ Posodo za soparjenje pristavimo, vodo zavremo. ■ Brokoli očistimo, razcvetkamo, položimo v posodo in kuhamo približno 8 do 11 minut. ■ Pečico segrejemo na 175 °C. ■ Približno 3 litre vode pristavimo in zavremo. ■ Sir drobno naribamo. ■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom. ■ Gladko razmešamo vse sestavine, razen brokolija. ■ Soparjen brokoli stresemo v ognjevarno posodo, namazano z maslom, nato pa ga prelijemo s pripravljeno omako. ■ V večjo ognjevarno posodo postavimo posodo z brokolijem. Prilijemo toliko vroče vode, da sega centimeter pod rob. Obe posodi za 45 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Brokoli s sirovo omako v pečici ponudimo kot toplo predjed ali prilogo. Brokoli je izvrstna priloga k mesnim jedem.
Nadomestek
Cheddar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire.
Izboljšanje
gl. različice
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. ■ Če skupaj kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej kakšno minuto kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.
Pojasnila
Chedar je v Franciji in Belgiji chester. Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali daisy longhorn, flat iu twin, kanadski pa store of bulk.
Različice
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. ■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
Ideje
Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
Opombe
■ Kuhanje v pari, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. Po navedenem zaporedju. ■ Po najmanj dveletnem zorenju v suhi kleti se sredina cheddarja temno marmorira, sir pa se preimenuje v blue cheddar (ang.).
Opozorila
Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Brokoli uvrščamo med najpomembnejša varovalna živila; gl. tudi opombe. ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti
Leta 1840 so angleški kmetje v Somersetu za kraljico Viktorijo izdelali cheddar, ki je tehtal 500 kilogramov. 120 let kasneje so jih prehiteli v Wisconsinu, kjer so izdelali 16.000 kilogramov težak hlebec.
Hrustljavi krompirjevi zvitki s porom
Samo 4 sestavine za najbolj preprosto in hrustljavo?! Še posebej s kupljenimi listi tankega vlečenega testa. Liste ...