Prijava

Brokoli s pinjolami v voku

Izjemno preprosta, okusna in zdrava zelenjavna (pred)jed ali priloga
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2009 št. ogledov: 5584
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 manjša glava brokolija
  • 100 g pinjol
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lista

Predpriprava

■ Brokoli razkosamo na nekaj manjših kosov. Nekaj spodnjega, olesenelega dela stebla odrežemo in zavržemo. Ostanek stebla narežemo na tanjša kolesca. Liste porežemo, večje vsaj razpolovimo. Kose brokolija razcvtekamo, večje cvetke pa še razpolovimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.

Priprava

■ V voku močno segrejemo olivno olje; ko se začne kaditi, vanj stresemo lovor in na kolesca zrezan brokoli. Med mešanjem pražimo pol minute, nato pa dodamo preostali brokoli. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
■ V vok stresemo narezan česen, pinjole in sol. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da brokoli prepražimo na zob, pinjole pa se rumeno obarvajo.
■ Vok odstavimo.

Serviranje

Brokoli s pinjolami v voku ali pražen brokoli s pinjolami po kitajsko nemudoma razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanj po okusu (grobo) nameljemo beli poper.

Nadomestek

Improvizirajmo. Olivno olje nadomestimo s sezamovim oljem, sol pa z malo svetle sojine omake.
■ Pinjole nadomestimo z mandljevimi lističi, lahko pa tudi z grobo sesekljanimi pistacijami, ki jih jedi dodamo skoraj pred koncem praženja.
Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
■ gl. različice

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim. Gl. tudi opombe.
■ gl. praženje zelenjave

Pojasnila

Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

■ Enako lahko pripravimo cvetačo.
■ gl. brokoli v voku; pražen brokoli (različice); zelenjava v voku
■ gl. nadomestek

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ gl. pražena zelenjava (različice)

Opombe

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov. Gl. tudi nasveti.
■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

Opozorila

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. Najbrž (nam) je s tem naredil še najmanj škode.

Viri

številni različni viri

” Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče. “
” Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje. “

Sorodni recepti

Koromač s paradižnikom in olivami v pečici
vrhunska, a nadvse preprosta vegetarijanska topla predjed ali lažja samostojna jed, pečena v ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom
Bučkine polpete s panceto in drobnjakom pripravimo iz testa, ki je mešanica naribanih in ožetih bučk, moke, skute ...
(5.00; 5 ocen)
Stročji fižol z mandljevim pestom
Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
(5.00; 2 oceni)
Stročji fižol s paradižnikom
priljubljena prikuha ali samostojna jed z zelenim stročjim fižolom, paradižnikom, čebulo in ...
(5.00; 1 ocena)
Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki