Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brokoli s pinjolami v voku

    Izjemno preprosta, okusna in zdrava zelenjavna (pred)jed ali priloga
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2009 št. ogledov: 5529
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12523
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 manjša glava brokolija
    • 100 g pinjol
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 lovorova lista

    Predpriprava

    ■ Brokoli razkosamo na nekaj manjših kosov. Nekaj spodnjega, olesenelega dela stebla odrežemo in zavržemo. Ostanek stebla narežemo na tanjša kolesca. Liste porežemo, večje vsaj razpolovimo. Kose brokolija razcvtekamo, večje cvetke pa še razpolovimo.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.

    Priprava

    ■ V voku močno segrejemo olivno olje; ko se začne kaditi, vanj stresemo lovor in na kolesca zrezan brokoli. Med mešanjem pražimo pol minute, nato pa dodamo preostali brokoli. Med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 do 3 minute.
    ■ V vok stresemo narezan česen, pinjole in sol. Med mešanjem pražimo še toliko časa, da brokoli prepražimo na zob, pinjole pa se rumeno obarvajo.
    ■ Vok odstavimo.

    Serviranje

    Brokoli s pinjolami v voku ali pražen brokoli s pinjolami po kitajsko nemudoma razdelimo na segrete krožnike, potem pa nanj po okusu (grobo) nameljemo beli poper.

    Nadomestek

    Improvizirajmo. Olivno olje nadomestimo s sezamovim oljem, sol pa z malo svetle sojine omake.
    ■ Pinjole nadomestimo z mandljevimi lističi, lahko pa tudi z grobo sesekljanimi pistacijami, ki jih jedi dodamo skoraj pred koncem praženja.
    Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Skrivnost uspele jedi iz voka je v tem, da sestavine dodajamo postopoma. Če hkrati na vročo maščobo stresemo preveliko količino živil, se ta bolj dušijo kot pražijo; pravimo, da švicajo. Če pripravljamo jed za 4 osebe, jo pripravimo v 2 etapah. A tudi v tem primeru živila v vok dodajamo postopoma, od najtrših proti najmehkejšim. Gl. tudi opombe.
    ■ gl. praženje zelenjave

    Pojasnila

    Kitajski brokoli nima skoraj ničesar skupnega z evropskim.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
    ■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

    Različice

    ■ Enako lahko pripravimo cvetačo.
    ■ gl. brokoli v voku; pražen brokoli (različice); zelenjava v voku
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
    ■ gl. pražena zelenjava (različice)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    Kuhanje v voku je zdravo zaradi majhne porabe maščob, pa tudi zaradi hitre priprave pri visokih temperaturah, med katero se v živilih izgubi malo vitaminov. Gl. tudi nasveti.
    ■ Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

    Opozorila

    Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen, brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

    Zanimivosti

    Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. Najbrž (nam) je s tem naredil še najmanj škode.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    kitajska, azijska

    Kuharske tehnike
    praženo, praženo v voku

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, do 5 sestavin, praženo v voku

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče. “
    ” Vok pomeni v kantonski kitajščini skleda za kuhanje. “

    Sorodni recepti

    Pečen brokoli s parmezanom
    Brokoli je najbrž najbolj zdrava zelenjava sploh. Cvetke narežemo na debelejše rezine, ki jih premažemo z mešanico ...
    (5.00; 3 ocene)
    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Opečena zelenjava s kaprno omako
    hitro pripravljeno presenečenje iz mlade čebule, paprike, bučk, korenčka in šampinjonov za nenapovedan ...
    (5.00; 1 ocena)
    Stročji fižol z mandljevim pestom
    Odlična, masleno hrustljava mešanica raznobarvnega stročjega fižola, opečenih in mletih mandljev, naribanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ratatuj na koruzni polenti
    koruzno polento na hitro skuhamo kar v ognjevarni ponvi, nato pa jo prelijemo z gosto paradižnikovo omako, ki jo ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.667
    receptov