Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brokoli s paradižnikom

    Preprosta zelenjavna prikuha s pridihom azijskih kuhinj
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2011 št. ogledov: 4430
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g brokolija
    • 90 g sesekljanega olupljenega paradižnika
    • 60 g masla
    • 0,7 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlički sezamovega olja
    • 3 žlice sojine omake
    • 1 žlica riževega kisa
    • sol

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo s sezamovim oljem in soljo.
    ■ Brokoli razdelimo na cvetke in steblo. Steblo olupimo in poševno narežemo, potem pa ga skupaj s cvetki spustimo v krop. Ko voda ponovno zavre, brokoli blanširamo 30 sekund.
    ■ Blanširan brokoli odcedimo in potopimo v ledeno mrzlo vodo (z ledenimi kockami) ali pa ga temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo.
    ■ V drugi kozici pristavimo in zavremo 0,7 decilitra zelenjavne osnove ali vode, v kateri smo blanširali brokoli. Dodamo sojino omako in rižev kis, vložimo brokoli in pokrito dušimo, da se brokoli zmehča na zob. Brokoli predenemo na toplo, tekočino pa nalijemo v vok in zavremo.
    ■ V vok stresemo sesekljan paradižnik, vse skupaj pa ukuhamo na 3 žlice tekočine.
    ■ Vok odstavimo, potem pa postopoma dodamo mrzlo maslo; ko se stopi prvi košček, dodamo drugega in tako dalje. Dobimo gosto omako, ki jo začinimo z malo sveže mletega črnega popra.

    Serviranje

    Brokoli s paradižnikom ponudimo tako, da brokoli razdelimo na segrete krožnike, potem pa ga pokapljamo z omako.

    Nadomestek

    ■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno.
    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Rižev kis lahko nadomestimo s šerijevim. Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, razredčenim z vodo.

    Izboljšanje

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Podolgovate sorte paradižnika razpolavljamo po dolžini, okrogle pa po širini. Tako razpolovljene zlahka razsemenimo, če jih nežno stisnemo po obodu.

    Pojasnila

    ■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
    ■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
    ■ Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline, medtem ko jo drugi kisi vsebujejo 5 do 6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah azijskega izvora.

    Različice

    gl. brokoli in paradižnik v solati; brokoli s paradižnikom z belim vinom; brokoli v paradižnikovi omaki; dušen brokoli s korenčkom in paradižnikom; dušen brokoli s krompirjem in paradižnikom; dušen brokoli s paradižnikom; dušen brokoli s paradižnikom in belušno zeleno; peresniki, brokoli in tunina v solati; pražen brokoli s paradižnikom; rigatoni z brokolijem, paradižnikom in baziliko; telečji zrezek s paradižnikovo omako ter soparjenima brokolijem in špinačo; telečji zrezek v paradižnikovi omaki z brokolijem in špinačo; špageti z brokolijem in posušenimi paradižniki ipd.

    Ideje

    ■ gl. brokoli (številne različice)
    ■ gl. nadomestek

    Opozorila

    ■ Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Kadar jedi dodamo sojino omako, varčujmo s soljo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Za brokoli, ki vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče, pogosto pravijo, da je močnejši od raka.

    Zanimivosti

    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
    ■ Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brokoli s paradižnikom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, azijska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Brokoli lahko pripravljamo po receptih za cvetačo in obratno. “
    ” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke. “
    ” Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve. “

    Sorodni recepti

    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov