Brokoli in paradižnik v solati

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje brokolija.
■ Brokoli očistimo, razpolovimo, položimo v krop in skuhamo.
■ Kuhan brokoli odcedimo in za nekaj minut potopimo v ledeno hladno vodo; najbolje v vodo z ledenimi kockami.
■ Brokoli še enkrat odcedimo in razcvetkamo.
■ Solatni preliv. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici gladko razmešamo kis in sol, da se sol stopi, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo olje. Preliv nazadnej začinimo s sesekljanim česnom in s sveže mletim belim poprom.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na krhlje, ki jih skupaj z brokolijem stresemo v solatno skledo. Zelenjavo prelijemo s solatnim prelivom in nežno premešamo.

Serviranje

Brokoli in paradižnik v solati ali solata z brokolijem in paradižnikom je zelenjavna solata, ki jo ponudimo kot hladno predjed.

Nadomestek

■ Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
■ Solatni preliv (ali njegove posamezne sestavine) lahko nadomestimo s kakšno drugo različico po svojem okusu.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Solati lahko primešamo kuhano cvetačo ali / in drobno sesekljano (mlado) čebulo ali beli del pora. Česen lahko opustimo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Solato pred serviranjem potresemo s pinjolami, mandljevimi lističi ali z grobo sesekljanimi pistacijami.

Nasveti

■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Če v isti jedi kuhamo brokolijeva stebla in cvetke, najprej nekaj minut kuhamo stebla, potem pa dodamo cvetke.

Pojasnila

Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. brokoli v solati (različice); paradižnik v solati (različice)

Ideje

■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Brokoli se lepo ujame z belim vinom, beluši, cimetom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.

Opozorila

Brokoli je občutljiva zelenjava, zato je priporočljivo, da ga zaužijemo najkasneje 24 ur potem, ko je bil odrezan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brokoli, česen, kis, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje. Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.

Zanimivosti

Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

Viri

številni različni viri