Priprava
■ V dveh posodah pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje zelenjave; vodo posolimo.
■ Brokoli očistimo in razcvetkamo; steblo narežemo na manjše koščke.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na kolesca.
■ Razcvetkan brokoli in narezan korenček ločeno stresemo v krop in skuhamo
na zob; potrebujemo približno 5 do 6 minut.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in nemudoma za nekaj minut potopimo v (ledeno) hladno vodo.
■
Jogurtov solatni preliv. Koper osmukamo in drobno
sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zelenjavo še enkrat dobro odcedimo.
■ V skodelici gladko razmešamo jogurt, kislo smetano, sol, sveže mlet poper, sesekljana česen in koper in narezan drobnjak.
■ V skledi zmešamo odcejeno zelenjavo in solatni preliv.
Serviranje
Brokoli in korenček z jogurtovim prelivom ali
solata z brokolijem, korenčkom in jogurtom je lahko hladna predjed ali klasična (zelenjavna) solata.
Nadomestek
Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
Izboljšanje
Solati dodamo grobo sesekljane
orehe.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
brokoli v solati (
različice);
jogurtov solatni preliv (
različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa tudi pražimo in pečemo.
■ Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
■ gl.
brokoli (številne
različice); zelenjavna solata (številne
različice)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, česen, jogurt, korenček (gl.
opombe) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali
limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
Viri
■ dopolnjen recept
brokoli in korenček z jogurtovim prelivom ali
solata z brokolijem, korenčkom in jogurtom
■ številni različni viri
