Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brodet z zelišči

Brodetov je skoraj toliko, kot kuharjev, vsak ima svojo mešanico in svoje skrivnosti, z dobrim izborom zelišč pa pripravimo vrhunsko jed tudi s poceni plavimi ribami; skuhamo gosto omako iz čebule, pelatov in številnih zelišč, v katero potopimo ribe, prilijemo vino in počasi kuhljamo do mehkega
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2017 št. ogledov: 625
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg mešanih rib
  • 1–2 čebuli
  • 1 večja pločevinka pelatov
  • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • peteršilj
  • lovorov list
  • rožmarin
  • timijan
  • žajbelj

Priprava

■ Pločevinko odpremo, pelate pa sesekljamo kar v njej.
■ Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Rožmarin, timijan, peteršilj in žajbelj osmukamo, potem pa jih sesekljamo skupaj s česnom.
■ V širši posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo sesekljane pelate in dodamo sesekljana zelišča ter lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo, da pelati razpadejo, omaka pa se zgosti. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Ribe (gl. nasveti) očistimo, večje narežemo. Položimo jih v omako, prilijemo vino, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo kakih 20 minut. Vsebino mešamo zgolj s potresanjem posode. Jed pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Brodet z zelišči ponudimo s kakšnim dobrim, hrustljavim belim kruhom. Pa z bevando, seveda.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.

Nasveti

■ V brodetu se najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Krompir za brodet narežemo tanko, skoraj na lističe. Uporabimo lahko tudi vso korenasto zelenjavo. Pomembno je, da jo drobno narežemo; tršo še bolj drobno.

Triki

■ Brodeta ni brez vrhunskega olivnega olja, brez čebule in brez česna. Poseben (pri)okus dosežemo z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka.
■ Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom pora.

Pojasnila

■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. brodet (številne različice) ipd.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); morske ribe (številne ideje); pelati (številne ideje); zelišča (številne ideje)

Opombe

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Žajbelj je odlično zelišče za vse težje prebavljive jedi: mastne ribe, pečenke, klobase, drobovino, mesne paštete, enolončnice z bučami, jedi s stročnicami, paradižnikove omake, polento, jajčevce, krompir in sire. 

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

Zanimivosti

Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brodet z zelišči (izvirno: brudet) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
■ številni različni viri 

” Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus. “
” Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico. “
” Brodeta med kuhanjem ne mešamo s kuhalnico, da ribe ne razpadejo. Mešamo ga z občasnim potresanjem posode.  “

Sorodni recepti

Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
Tudi tile nevsakdanje nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
(5.00; 2 oceni)
Tunin steak s sezamovo skorjico in sladko kislim prelivom
Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed, če uspemo dobiti vrhunsko tuno. Začinjen file obdamo v srajčko ...
(5.00; 1 ocena)
Pečene sardele v pečici
Veliko nas je, ki sveže ujete sardele uvrščamo med najboljše morske ribe. Ko imamo zadosti ocvrtih, jih le ...
(5.00; 5 ocen)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki