Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Brodet z zelišči

    Brodetov je skoraj toliko, kot kuharjev, vsak ima svojo mešanico in svoje skrivnosti, z dobrim izborom zelišč pa pripravimo vrhunsko jed tudi s poceni plavimi ribami; skuhamo gosto omako iz čebule, pelatov in številnih zelišč, v katero potopimo ribe, prilijemo vino in počasi kuhljamo do mehkega
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2017 št. ogledov: 539
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg mešanih rib
    • 1–2 čebuli
    • 1 večja pločevinka pelatov
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj
    • lovorov list
    • rožmarin
    • timijan
    • žajbelj

    Priprava

    ■ Pločevinko odpremo, pelate pa sesekljamo kar v njej.
    ■ Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Rožmarin, timijan, peteršilj in žajbelj osmukamo, potem pa jih sesekljamo skupaj s česnom.
    ■ V širši posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo sesekljane pelate in dodamo sesekljana zelišča ter lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo, da pelati razpadejo, omaka pa se zgosti. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Ribe (gl. nasveti) očistimo, večje narežemo. Položimo jih v omako, prilijemo vino, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo kakih 20 minut. Vsebino mešamo zgolj s potresanjem posode. Jed pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Brodet z zelišči ponudimo s kakšnim dobrim, hrustljavim belim kruhom. Pa z bevando, seveda.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.

    Nasveti

    ■ V brodetu se najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Krompir za brodet narežemo tanko, skoraj na lističe. Uporabimo lahko tudi vso korenasto zelenjavo. Pomembno je, da jo drobno narežemo; tršo še bolj drobno.

    Triki

    ■ Brodeta ni brez vrhunskega olivnega olja, brez čebule in brez česna. Poseben (pri)okus dosežemo z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka.
    ■ Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom pora.

    Pojasnila

    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. brodet (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); morske ribe (številne ideje); pelati (številne ideje); zelišča (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Žajbelj je odlično zelišče za vse težje prebavljive jedi: mastne ribe, pečenke, klobase, drobovino, mesne paštete, enolončnice z bučami, jedi s stročnicami, paradižnikove omake, polento, jajčevce, krompir in sire. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Zanimivosti

    Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brodet z zelišči (izvirno: brudet) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, sredozemska, golaži, paprikaši, raguji, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri izbiri rib dajmo prednost svežim, saj imajo v primerjavi z zamrznjenimi boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus. “
    ” Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico. “
    ” Brodeta med kuhanjem ne mešamo s kuhalnico, da ribe ne razpadejo. Mešamo ga z občasnim potresanjem posode.  “

    Sorodni recepti

    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrte sardele
    Ena najbolj okusnih malic, kar jih je mogoče pripraviti. Še posebno ob morju in z zarana ujetimi sardelami. Drobne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Odličen zajtrk ali malica. Sardine filiramo ob pomoči video posnetka. Filete pokapljamo z limoninim sokom in z belim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri