Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Brodet z zelišči

    Brodet z zelišči: ribe, potopljene v gosto omako iz čebule, pelatov in izbranega suhega belega vina. Brodetov je toliko, kot kuharjev. Z belimi in s plavimi ribami do vrhunske ribje jedi.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 30. april 2017 št. ogledov: 913
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15629
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg mešanih rib
    • 1–2 čebuli
    • 1 večja pločevinka pelatov
    • 3–4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • peteršilj
    • lovorov list
    • rožmarin
    • timijan
    • žajbelj

    Priprava

    ■ BRODET Z ZELIŠČI. Pločevinko odpremo, pelate pa sesekljamo kar v njej. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Rožmarin, timijan, peteršilj in žajbelj osmukamo, potem pa jih sesekljamo skupaj s česnom.
    ■ V širši posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo. Prilijemo sesekljane pelate in dodamo sesekljana zelišča ter lovorov list. Zavremo in počasi kuhljamo, da pelati razpadejo, omaka pa se zgosti. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Ribe (gl. nasveti) očistimo, večje narežemo. Položimo jih v omako, prilijemo vino, potem pa vse skupaj počasi kuhljamo kakih 20 minut. Vsebino mešamo zgolj s potresanjem posode. Jed pred koncem kuhanja začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Brodet z zelišči ponudimo s kakšnim dobrim, hrustljavim belim kruhom. Pa z bevando, seveda.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Kakovostnejši pelati, okusnejši brodet z zelišči.

    Nasveti

    ■ V brodetu se najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.


    Brodet z zelišči

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Brodeta ni brez vrhunskega olivnega olja, brez čebule in brez česna. Poseben (pri)okus dosežemo z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka.
    ■ Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom pora.

    Pojasnila

    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.
    ■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa. Ki spominja na smolo. Ima izrazit, zelo prijeten vonj. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja. Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); morske ribe (številne ideje); pelati (številne ideje); zelišča (številne ideje)

    Opombe

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Žajbelj je odlično zelišče za vse težje prebavljive jedi: mastne ribe, pečenke, klobase, drobovino, mesne paštete, enolončnice z bučami, jedi s stročnicami, paradižnikove omake, polento, jajčevce, krompir in sire. 

    Opozorila

    Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, npr. upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.

    Zanimivosti

    Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brodet z zelišči (izvirno: brudet) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene sardele
    Priljubljen način termične obdelave najbolj razširjenih jadranskih rib, ki sodijo tudi med zelo okusne in najbolj ...
    (5.00; 3 ocene)
    Tunov steak
    (VIDEO) Podrobno zapisan recept za popolno pečeni tunov steak. Delikatesno glavno jed, še posebej s svežim tunom iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
    Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.752 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani