Brodet z lignji in fižolom

Slastna kombinacija lignjev, kuhanega fižola, čebule in paradižnika

št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 4 ocene) 17. september 2008 št. ogledov: 6837

Uredil: Urednik
Receptov: 15395
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

1 kg lignjev
2 veliki čebuli
3 paradižniki
300 g fižola iz pločevinke
1 dl olivnega olja
2 dl suhega belega vina
1 žlica vinskega kisa
sol
črni poper v zrnu
4 stroki česna
2 vejici peteršilja
vršiček rožmarin
1 vejica origana

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Lignje očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekund, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo ter sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj prepražimo, da čebula postekleni.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Na čebulo stresemo posušene lignje, sesekljan paradižnik, rožmarin in origano. Pokrito počasi dušimo nekaj minut, nato pa vse skupaj zalijemo z belim vinom.
■ Zmehčanim lignjem primešamo kuhan fižol, vse skupaj kuhljamo še pet, šest minut. Gl. izboljšanje.
Serviranje
Brodet z lignji in fižolom ponudimo s polento ali s kuhanim krompirjem.
Nadomestek
Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Redkejšo jed lahko nazadnje zgostimo z nekaj žlicami kuhanega riža.
Nasveti
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. brodet (številne različice); lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke; lignji z belim fižolom in paradižnikom ipd.
Ideje
gl. ligenj (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)
Opombe
Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
■ gl. okvirček
Viri
■ dopolnjen recept brodet z lignji in fižolom
■ številni različni viri

” Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “

Sorodni recepti

Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...

(5.00; 4 ocene)

Hrustljavi kalamari iz pečice
klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...

(5.00; 16 ocen)

Hobotnica s pečenim krompirjem in majonezno olivno omako
(VIDEO) Preprosta, a delikatesna morska jed z lovkami. S podlago iz majonezne omake z zmiksanimi olivami, oljčnim ...

(5.00; 3 ocene)

Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO