Prijava

Brodet z lignji in fižolom

Slastna kombinacija lignjev, kuhanega fižola, čebule in paradižnika
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. september 2008 št. ogledov: 6703
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg lignjev
  • 2 veliki čebuli
  • 3 paradižniki
  • 300 g fižola iz pločevinke
  • 1 dl olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 žlica vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja
  • vršiček rožmarin
  • 1 vejica origana

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Lignje očistimo, oprhamo pod tekočo vodo in dobro posušimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnike blanširamo 20 sekund, potem pa jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo ter sesekljana česen in peteršilj. Med mešanjem vse skupaj prepražimo, da čebula postekleni.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Na čebulo stresemo posušene lignje, sesekljan paradižnik, rožmarin in origano. Pokrito počasi dušimo nekaj minut, nato pa vse skupaj zalijemo z belim vinom.
■ Zmehčanim lignjem primešamo kuhan fižol, vse skupaj kuhljamo še pet, šest minut. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Brodet z lignji in fižolom ponudimo s polento ali s kuhanim krompirjem.

Nadomestek

Izven sezone so češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Redkejšo jed lahko nazadnje zgostimo z nekaj žlicami kuhanega riža.

Nasveti

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. brodet (številne različice); lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke; lignji z belim fižolom in paradižnikom ipd.

Ideje

gl. ligenj (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

Opombe

Številna zelišča lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na okenski polici.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, fižol, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol. Gl. tudi opozorila.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept brodet z lignji in fižolom
■ številni različni viri 

” Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. “

Sorodni recepti

Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
(5.00; 1 ocena)
Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki