Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Brodet s sardelami

    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane spečemo v olju, pečene pa za kratek čas vložimo v gostljato omako iz čebule, pelatov (v sezoni, paradižnikov), belega vina, česna, lovora, žajblja, rožmarina in bazilike.
    5.00 7 ni podatka čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 7 ocen) 11. marec 2017 št. ogledov: 753
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 15 sardel
    • 1 večja pločevinka pelatov
    • 1 čebula
    • 2 dl suhega belega vina
    • ekstra deviško olivno olje
    • ostra moka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1 lovorov list
    • 3 lističi žajblja
    • majhna vejica rožmarina
    • nekaj lističev bazilike

    Priprava

    ■ Sardele očistimo in filiramo; gl. {MODE:1|TITLE:sardela|video}}. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo pod tekočo hladno vodo in položimo na papirnato kuhinjsko brisačo. Podobno pripravimo vse ribice.
    ■ V širši posodi segrejemo olje. Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo na olju zlato rumeno prepražimo.
    ■ Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej grobo sesekljamo z nožem.
    ■ Česen drobno sesekljamo, stresemo na čebulo, premešamo in prilijemo pelate. Dodamo zelišča (žajbelj in baziliko lahko pogrešamo), mešanico pa kuhljamo, da se nekoliko zgosti.
    ■ V večji ponvi segrejemo malo olja. Sardelne filete povaljamo po moki, pomokane pa spečemo v ponvi. Pečen odcedimo na papirnatih brisačah.
    ■ V omako prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo še nekaj časa, da dobimo dokaj gosto omako. Tik pred koncem kuhanja v omako vložimo pečene sardele. Vsebine ne mešamo, ampak le potresamo posodo. Omako po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. seviranje
    Brodet s sardelami se prileže s koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Pelate iz pločevinke nadomestimo s kakšno izbrano domačo šalšo (različice). V sezoni pa s 4 večjimi, zrelimi paradižniki.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
    ■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.

    Triki

    Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico.

    Pojasnila

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. brodet (številne različice)

    Ideje

    gl. pelati (številne ideje); sardela (številne ideje)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brodet s sardelami (izvirno: srdele na brudet) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska, navtična

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
    ” Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene. “
    ” Najbolj okusni pelati so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. “

    Sorodni recepti

    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri