Priprava
■ Sardele očistimo in filiramo; gl.
sardela. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo pod tekočo hladno vodo in položimo na papirnato kuhinjsko brisačo. Podobno pripravimo vse ribice.
■ V širši posodi segrejemo olje. Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo na olju zlato rumeno prepražimo.
■ Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej grobo sesekljamo z nožem.
■ Česen drobno sesekljamo, stresemo na čebulo, premešamo in prilijemo pelate. Dodamo zelišča (žajbelj in baziliko lahko pogrešamo), mešanico pa kuhljamo, da se nekoliko zgosti.
■ V večji ponvi segrejemo malo olja. Sardelne filete povaljamo po moki, pomokane pa spečemo v ponvi. Pečen odcedimo na papirnatih brisačah.
■ V omako prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo še nekaj časa, da dobimo dokaj gosto omako. Tik pred koncem kuhanja v omako vložimo pečene sardele. Vsebine ne mešamo, ampak le potresamo posodo. Omako po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
Serviranje
Brodet s sardelami se prileže s
koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.
Nadomestek
■ Pelate iz pločevinke nadomestimo s kakšno izbrano
domačo šalšo (različice). V sezoni pa s 4 večjimi, zrelimi paradižniki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.
Triki
Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico.
Pojasnila
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
brodet (številne
različice)
Ideje
gl.
pelati (številne
ideje);
sardela (številne
ideje)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brodet s sardelami (izvirno: srdele na brudet) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
