Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brodet s sardelami

Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. Brodet s sardelami so filirane sardele pečene v ponvi in vložene v gostljato omako iz pelatov, čebule, belega vina, česna, lovora, žajblja, rožmarina in bazilike.
5.00 8 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 11. marec 2017 št. ogledov: 908
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 15 sardel
  • 1 večja pločevinka pelatov
  • 1 čebula
  • 2 dl suhega belega vina
  • ekstra deviško olivno olje
  • ostra moka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1 lovorov list
  • 3 lističi žajblja
  • majhna vejica rožmarina
  • nekaj lističev bazilike

Priprava

■ Sardele očistimo in filiramo; gl. sardela. S palcem preprosto odstranimo luske. Nato odtrgamo glavico, s palcem pa potegnemo po trebušni strani proti repu, da ribico razpremo. Nato s palcem in kazalcem preprosto primemo in izvlečemo hrbtno koščico. Sardino oprhamo pod tekočo hladno vodo in položimo na papirnato kuhinjsko brisačo. Podobno pripravimo vse ribice.
■ V širši posodi segrejemo olje. Čebulo drobno sesekljamo, potem pa jo na olju zlato rumeno prepražimo.
■ Pločevinko odpremo, pelate pa kar v njej grobo sesekljamo z nožem.
■ Česen drobno sesekljamo, stresemo na čebulo, premešamo in prilijemo pelate. Dodamo zelišča (žajbelj in baziliko lahko pogrešamo), mešanico pa kuhljamo, da se nekoliko zgosti.
■ V večji ponvi segrejemo malo olja. Sardelne filete povaljamo po moki, pomokane pa spečemo v ponvi. Pečen odcedimo na papirnatih brisačah.
■ V omako prilijemo vino. Vse skupaj kuhljamo še nekaj časa, da dobimo dokaj gosto omako. Tik pred koncem kuhanja v omako vložimo pečene sardele. Vsebine ne mešamo, ampak le potresamo posodo. Omako po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.

Serviranje

Brodet s sardelami se prileže s koruzno polento ali s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

Nadomestek

■ Pelate iz pločevinke nadomestimo s kakšno izbrano domačo šalšo (različice). V sezoni pa s 4 večjimi, zrelimi paradižniki.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj.
■ Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene.

Triki

Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico.

Pojasnila

■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. brodet (številne različice)

Ideje

gl. pelati (številne ideje); sardela (številne ideje)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brodet s sardelami (izvirno: srdele na brudet) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Sveže sardele imajo čvrsto telo, živi in izbočeni očesi ter prijeten vonj. “
” Sardine so mastne ribe, kljub temu pa pri pečenju v ponvi ne smemo varčevati z maščobo. V njej morajo resnično plavati, le v tem primeru so okusne in hitro pečene. “
” Najbolj okusni pelati so italijanski San Marzzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. “

Sorodni recepti

Marinirane sardele na žaru ii
poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane sardele z drobtinami in pinjolami
Topla (pred)jed za ljubitelje morskih dobrot. Plast očiščenih sardel potresemo z mešanico drobtin, pinjol, limonove ...
(5.00; 1 ocena)
Karpačo s sardelami
izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
(5.00; 2 oceni)
Kuhane sardele s česnom
Najbolj preprosto je najpogosteje tudi najokusnejše, tako tudi te kuhane sardele s česnom, izboljšane še z izbranim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki