Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Brodet iz giric in grozdja

    Brodet iz giric in grozdja je presenetljiva različica priljubljene sredozemske jedi, ki se prileže s polento ali s kruhom. V široko posodo nalijemo oljčno olje, po katerem po vrsti zložimo očiščene ribice, paradižnike, grozdje, čebulo in česen. Prelijemo še z mešanico vina, vode in kisa.
    Foto: Karmela Karlović
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2018 št. ogledov: 9
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg giric
    • 500 g paradižnika
    • 300 g črnega grozdja
    • 2 čebuli
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kisa
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Giricam odrežemo glave, ki jih ločimo od trupa skupaj s prebavili. Očiščene posušimo a papirnatimi brisačami. Paradižnike in čebuli zrežemo na kolesca, grozdje osmukamo, česen pa drobno sesekljamo.
    ■ Polovico olja nalijemo v globljo in širšo posodo (keramična, ognjevarna). Po dni razdelimo očiščene ribice, po njih pa po vrsti še paradižnike, grozdje, čebulo in česen. Vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po sestavinah nalijemo preostalo olje, nazadnje pa še mešanico vina, 0,5 dl hladne vode in kisa. Sestavine morajo biti prekrite s tekočino.
    ■ Posodo pristavimo, pokrite sestavine pa počasi kuhljamo kakih 40 minut. Če je brodet kiselkast, dodamo ščep ali dva sladkorja.

    Serviranje

    Brodet iz giric in grozdja se prileže s koruzno polento, pa tudi s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Brodeta ni brez vrhunskega olivnega olja, brez čebule in brez česna. Poseben (pri)okus dosežemo z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka. Najbolj okusnega menda pripravimo z deževnico.

    Pojasnila

    ■ Girica (Atherina hepsetus) je plava morska riba podolgovatega trupa. Poznamo tri vrste giric, ki v povprečju dosežejo do 10, največ pa do 20 cm. Girica ima belo in čvrsto meso, cenjeno med poznavalci. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. brodet (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. girica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

    Opozorila

    ■ Girice imajo poseben vonj, ki nekaterim ni všeč. Nekoliko moteče so tudi drobne koščice. Gl tudi pojasnila.
    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

    Zanimivosti

    Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brodet iz giric in grozdja (izvirno: brujet od girica i grožđa) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Girice preprosto očistimo tako, da luskice speremo pod vodnim curkom. Majhne primerke pripravljamo z glavo in drobovjem. “
    ” Girice imajo poseben vonj, ki nekaterim ni všeč. Nekoliko moteče so tudi drobne koščice.  “
    ” Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico. “
    12.348
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri