Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brodet iz giric in grozdja

    Brodet iz giric in grozdja je presenetljiva različica priljubljene sredozemske jedi, ki se prileže s polento ali s kruhom. V široko posodo nalijemo oljčno olje, po katerem po vrsti zložimo očiščene ribice, paradižnike, grozdje, čebulo in česen. Prelijemo še z mešanico vina, vode in kisa.
    Foto: Karmela Karlović
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2018 št. ogledov: 17
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuhaOna
    Receptov: 12341
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg giric
    • 500 g paradižnika
    • 300 g črnega grozdja
    • 2 čebuli
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • 1 žlica kisa
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Giricam odrežemo glave, ki jih ločimo od trupa skupaj s prebavili. Očiščene posušimo a papirnatimi brisačami. Paradižnike in čebuli zrežemo na kolesca, grozdje osmukamo, česen pa drobno sesekljamo.
    ■ Polovico olja nalijemo v globljo in širšo posodo (keramična, ognjevarna). Po dni razdelimo očiščene ribice, po njih pa po vrsti še paradižnike, grozdje, čebulo in česen. Vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po sestavinah nalijemo preostalo olje, nazadnje pa še mešanico vina, 0,5 dl hladne vode in kisa. Sestavine morajo biti prekrite s tekočino.
    ■ Posodo pristavimo, pokrite sestavine pa počasi kuhljamo kakih 40 minut. Če je brodet kiselkast, dodamo ščep ali dva sladkorja.

    Serviranje

    Brodet iz giric in grozdja se prileže s koruzno polento, pa tudi s kakšnim dobrim, hrustljavim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Brodeta ni brez vrhunskega olivnega olja, brez čebule in brez česna. Poseben (pri)okus dosežemo z nekaj kapljicami kisa ali limoninega soka. Najbolj okusnega menda pripravimo z deževnico.

    Pojasnila

    ■ Girica (Atherina hepsetus) je plava morska riba podolgovatega trupa. Poznamo tri vrste giric, ki v povprečju dosežejo do 10, največ pa do 20 cm. Girica ima belo in čvrsto meso, cenjeno med poznavalci. Gl. tudi opozorila.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. brodet (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. girica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.

    Opozorila

    ■ Girice imajo poseben vonj, ki nekaterim ni všeč. Nekoliko moteče so tudi drobne koščice. Gl tudi pojasnila.
    ■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.

    Zanimivosti

    Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brodet iz giric in grozdja (izvirno: brujet od girica i grožđa) Karmele Karlović, z bloga kuhaOna (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brez glutena, glavne jedi, glavne jedi z dodatki iz morja, ribe in morski sadeži

    Priložnost
    jesen, malica, piknik, poletje, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Girice preprosto očistimo tako, da luskice speremo pod vodnim curkom. Majhne primerke pripravljamo z glavo in drobovjem. “
    ” Girice imajo poseben vonj, ki nekaterim ni všeč. Nekoliko moteče so tudi drobne koščice.  “
    ” Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico. “

    Sorodni recepti

    Marinirane sardele
    Morske ribe, ki jih – presne, pred termično obdelavo ali termično obdelane -, mariniramo z različnimi živili, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo s sardelami
    izvrstna predjed, ki jo lahko pripravimo le s povsem svežimi sardelami, ki jih 24 ur mariniramo v olju in limoninem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardelni fileji z nadevom iz drobtin, pinjol in rozin
    tudi tile nadevani sardelni fileji so bili podobno kot številne kulinarične uspešnice sprva jed revnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirane sardele na žaru ii
    poceni, preprosto, zdravo in okusno; marinada z mlado čebulo, ribjo osnovo, vinom, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sardele v mandljevi skorjici s sezamom v pečici
    Sveže jadranske sardele so same po sebi poslastica, takole dodelane so pa prava senzacija. Očiščene pomakamo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečene sardele v soli
    izjemno preprosta, a slastna in le v nekaj minutah pečena ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran tunin zrezek z olivami in kaprami v pečici
    odlična andaluzijska specialiteta, pri kateri ribo mariniramo v vinu in šerijevem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brodet s sardelami
    Tudi najcenejše plave ribe so odlično živilo za okusen brodet. V tem primeru so to filirane sardele, ki jih pomokane ...
    (5.00; 7 ocen)
    Marinirani presni sardelni fileji
    Marinirani presni sardelni fileji so lahko odličen zajtrk, malica ali zgolj prigrizek h kozarcu kakovostnega vina. ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.458
    receptov