Brodet

Brodet je klasična in priljubljena italijanska ribja jed (brodetto), najpogosteje iz mešanice rib, školjk, rakov ali/in drugega morskega življa. V brodetu se najpogosteje najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd. Obvezne sestavine so še: čebula, ekstra deviško olivno olje, suho belo vino in česen, vse druge pa se razlikujejo od kraja do kraja. Jed je doma tudi v drugih sredozemskih državah.
Ribe v brodetu kuhamo praviloma z malo tekočine. Da hitro zavre, kar je predpogoj za hitro termično obdelavo. Za boljši okus dodamo vsaj nekaj kapljic limonovega soka ali kisa.

Izboljšanje

■ Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom (mladega) pora.
■ Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico.

Nasveti

Če v brodetu kuhamo zelenjavo, jo narežemo na drobno. Tisto, ki terja daljši čas kuhanja, začnemo kuhati na začetku. Krompir narežemo na tanka kolesca.

Različice

gl. bel ribji brodet; brodet iz giric in grozdja; brodet po sicilijansko (s paradižniki, limonami in meto); brodet s sardelami; brodet z lignji in fižolom; brodet z zelišči; hvarska gregada; jastogov brodet; kraljevska hvarska gregada; muškatne hobotnice s krompirjem; oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami; sipin brodet ipd.

Ideje

gl. morske ribe (številne ideje)

Opozorila

■ Če v brodetu kuhamo tudi ribje glave, škrge odstranimo.
■ Brodeta med kuhanjem ne mešamo s kuhalnico, da ribe ne razpadejo. Mešamo ga z občasnim potresanjem posode.

Zanimivosti

Brodet je v italijanščini brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.

Viri

številni različni viri