Brodet je klasična in priljubljena italijanska ribja jed (brodetto), najpogosteje iz mešanice rib, školjk, rakov ali/in drugega morskega življa. V brodetu se najpogosteje najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd. Obvezne sestavine so še: čebula, ekstra deviško olivno olje, suho belo vino in česen, vse druge pa se razlikujejo od kraja do kraja. Jed je doma tudi v drugih sredozemskih državah.
Ribe v brodetu kuhamo praviloma z malo tekočine. Da hitro zavre, kar je predpogoj za hitro termično obdelavo. Za boljši okus dodamo vsaj nekaj kapljic limonovega soka ali kisa.
Izboljšanje
■ Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom (mladega) pora.
■ Najbolj okusen brodet menda pripravimo z deževnico.
Nasveti
Če v brodetu kuhamo zelenjavo, jo narežemo na drobno. Tisto, ki terja daljši čas kuhanja, začnemo kuhati na začetku. Krompir narežemo na tanka kolesca.
Različice
gl.
bel ribji brodet;
brodet iz giric in grozdja;
brodet po sicilijansko (s paradižniki, limonami in meto);
brodet s sardelami;
brodet z lignji in fižolom;
brodet z zelišči;
hvarska gregada;
jastogov brodet;
kraljevska hvarska gregada;
muškatne hobotnice s krompirjem;
oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami;
sipin brodet ipd.
Ideje
gl. morske ribe (številne
ideje)
Opozorila
■ Če v brodetu kuhamo tudi ribje glave, škrge odstranimo.
■ Brodeta med kuhanjem ne mešamo s kuhalnico, da ribe ne razpadejo. Mešamo ga z občasnim potresanjem posode.
Zanimivosti
Brodet je v italijanščini
brodetto, kar je pomanjševalnica za juho. Torej juhica.
Viri
številni različni viri
” V brodetu se najpogosteje najbolje obnesejo najcenejše bele in plave ribe: sardela, skuša, lokarda, palamida, oslič ipd. “
” Brodet dobi razkošnejši okus, če ga pripravimo z različnimi vrstami čebule. Šalotka ne sme manjkati, odlične pa so tudi kombinacije z belim delom (mladega) pora. “
” Brodeta med kuhanjem ne mešamo s kuhalnico, da ribe ne razpadejo. Mešamo ga z občasnim potresanjem posode. “