Priprava
■ Mandlje drobno zmeljemo. Pekač namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Maslo sobne temperatute penasto stepemo. Na stepene presejemo moko in stresemo mlete mandlje. Prilijemo jajca in stepamo, da dobimo gosto kremo. Če je testo za brizganje pregosto, ga razredčimo s kakšno žlico mleka.
■ Testo postrgamo v brizgalno vrečko ali v brizgo za pecivo. V pekač brizgamo venčke ali/in palčke. Pekač položimo na srednje vodilo v segreti pečici. Za 8-10 minut.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice. S paleto jih predenemo na rešetko in ohladimo.
■ Pripravimo
vodno kopelsoparo. Da se čokolada stopi.
■ V stopljen čokoladni obliv pomakamo piškote do polovice. Sproti jih polagamo na rešetko, da se čokolada posuši.
Serviranje
Brizgano pecivo oziroma
brizgani piškoti so priljubljen in pogost prigrizek k skodelici čaja ali kave, neredko pa ga pripravimo tudi ob različnih praznikih, zlasti za božič in novo leto.
Nadomestek
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Polgrenek čokoladni obliv po okusu nadomestimo z mlečnim čokoladnim oblivom.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
Izboljšanje
■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pojasnila
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Gl. tudi
opozorila.
■ Čokoladni obliv ali kuvertira je bolj tekoča vrsta čokolade, z dodanim kakavovim maslom. Prav zaradi tega je v slaščičarstvu nepogrešljiva zlasti pri pripravi bonbonov in čokoladnih okraskov. Pa tudi kot obliv oz. preliv. Polgrenak čokoladni obliv naj bi vseboval 60 % kakavovega deleža, 40 % sladkorja in 38 % maščob. Grenak čokoladni obliv vsebuje 70 % kakava, 30 % sladkorja in 38 % maščob. Mlečni čokoladni obliv vsebuje približno 36 % kakava, 42 % sladkorja in 38 % maščob.
Različice
Ideje
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zanimivosti
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ dopolnjen recept brizgano pecivo oziroma brizgani piškoti iz knjige Nova velika knjiga o peki, Stroner, Regine, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
■ fotografija Fotostudio Teubner
Spletne povezave
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
■
Fotostudio Teubner
(4.04; 25 ocen)
04. september 2008
št. ogledov: 24914
