Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brizgano pecivo

Klasični krhki piškoti, obliti s čokolado, za k skodelici čaja ali kave
3.91 22 ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (3.91; 22 ocen) 04. september 2008 št. ogledov: 23432
Avtor: Urednik
Receptov: 13167
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g moke
  • 250 g sladkorja
  • 250 g masla
  • 125 g mletih mandljev
  • 3 jajca
  • 150 g polgrenkega čokoladnega obliva
  • 1 zavitek vanilijevega sladkorja

Predpriprava

Pekač namažemo z maslom.

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ V kotličku z električnim ročnim mešalnikom (metlice) penasto umešamo na sobno temperaturo segreto maslo.
■ Na umešano maslo stresemo sladkor in vanilijev sladkor ter dodamo jajca. Vse skupaj stepamo toliko časa, da dobimo gosto kremo.
■ Na kremo presejemo moko, stresemo mlete mandlje in dobro premešamo. Če je testo za brizganje pregosto, ga razredčimo s kakšno žlico mleka.
■ Testo nadenemo v brizgalno vrečko ali v brizgo za pecivo, potem pa na pekač brizgamo venčke ali / in palčke. Pekač za 8 do 10 minut potisnemo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečene piškote vzamemo iz pečice, s paleto jih predenemo na rešetko in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček, pristavimo in zavremo za štiri prste vode, za vodno kopel.
Čokoladni obliv (kuvertura) grobo sesekljamo in stresemo v kotliček, ki ga postavimo nad vodno kopel, da se čokolada stopi.
■ V stopljen čokoladni obliv do polovice pomakamo piškote, ki jih sproti polagamo na rešetko, da se čokolada posuši.

Serviranje

Brizgano pecivo oziroma brizgani piškoti so priljubljen in pogost prigrizek k skodelici čaja ali kave, neredko pa ga pripravimo tudi ob različnih praznikih, zlasti za božič in novo leto.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Polgrenek čokoladni obliv po okusu nadomestimo z mlečnim čokoladnim oblivom.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi jed, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčka za mletje, si pomagamo z električnim mešalnikom.
■ gl. okvirček

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.

Pojasnila

■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Gl. tudi opozorila.
Čokoladni obliv ali kuvertira je bolj tekoča vrsta čokolade, z dodanim kakavovim maslom. Prav zaradi tega je v slaščičarstvu nepogrešljiva zlasti pri pripravi bonbonov in čokoladnih okraskov, pa tudi kot obliv oziroma preliv. Polgrenak čokoladni obliv naj bi vseboval 60 % kakavovega deleža, 40 % sladkorja in 38 % maščob. Grenak čokoladni obliv vsebuje 70 % kakava, 30 % sladkorja in 38 % maščob, mlečni čokoladni obliv pa vsebuje približno 36 % kakava, 42 % sladkorja in 38 % maščob.
■ gl. okvirček

Različice

gl. brizgano linško pecivo; piškoti (različice)

Ideje

gl. brizgano krhko testo (različice); ocvrto brizgano pecivo 

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

Zanimivosti

■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak. Zadnji azteški vladar, cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.

Viri

■ dopolnjen recept brizgano pecivo oziroma brizgani piškoti iz knjige Nova velika knjiga o peki, Stroner, Regine, Cankarjeva založba, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
■ fotografija Fotostudio Teubner

Spletne povezave

Cankarjeva založba, Ljubljana
Fotostudio Teubner

” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “

Sorodni recepti

Čokoladni makroni s čokoladno lešnikovo kremo
Po vsem svetu priljubljeno francosko drobno pecivo, ki v ustih preprosto izpuhti v eno samo uživancijo. Mešanica ...
(5.00; 10 ocen)
Lešnikovi keksi z ovsenimi kosmiči
preprosto drobno pecivo za k skodelici čaja ali ...
(5.00; 3 ocene)
Macarons Christopha Felderja
(video recept) Macarons Christopha Felderja so ena od najboljših različic tradicionalnega drobnega francoskega ...
(5.00; 21 ocen)
Janeževi piškoti
drobno pecivo iz biskvitnega testa z mletim ...
(5.00; 2 oceni)
Kavni poljubčki z lešniki
preprosto, nežno in krhko praznično pecivo iz penastega testa z lešniki in kavo, brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki