Predpriprava
■ KVASEC. V skodelico nalijemo toplo do mlačno mleko na katerega stresemo sladkor in kvas. Dobro premešamo in pustimo 10 minut, da se kvas aktivira.
■
KVAŠENO TESTO. V skledo presejemo polovico moke, na katero ubijemo 4 jajca ter prilijemo kvasec. Stepemo, da dobimo gladko testo, ki je nekoliko gostejše od tistega za klasične palačinke. Testo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut. Da se v njej formirajo zračni mehurčki.
■ V skledo stresemo preostalo moko. Sestavine gnetemo nekaj minut. Med nadaljnjim gnetenjem postopoma vmešamo maslo sobne temperature. Dodamo ga za 1 žlico, ko ga vgnetemo, dodamo naslednjo in tako naprej. Nazadnje dobimo gladko testo, ki se zlahka ločuje od sklede. Pokrijemo jo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 60 minut.
■ Skledo s testom preložimo v hladilnik za 60 minut. Čokolado narežemo na koščke.
Priprava
■ Ohlajeno, vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Ugnetemo ga v kroglo, ki jo razvaljamo nekaj centimetrov debelo brez posebnega pritiskanja. Po testu enakomerno potresemo koščke čokolade, potem pa ga zvijemo, podobno kot štrudelj.
■ Ozek, podolžen pekač obložimo s peki papirjem in vanj položimo zvitek s čokolado. Pustimo ga vzhajati 30 minut. Pred koncem vzhajanja prižgemo pečico na 200 stopinj.
■ Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Pekač z zvitkom položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 175 stopinj, kolač pa pečemo še 15–20 minut. Pečen kolač ohladimo to toplega ali do mlačnega.
Serviranje
Topel, mlačen ali hladen kolač narežemo in ponudimo. Z
brioši s koščki čokolade lahko začnemo dan.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Čokolado za nadev lahko nadomestimo ali kombiniramo z grobo sesekljanimi opečenimi lešniki, s pistacijami, s suhim ali s kandiranim sadjem ipd.
Izboljšanje
■ Testo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
■ Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti, ker je odvisna od njene vlažnosti.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Opozorila
Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Brioši (fr.
brioche) so sladko pecivo iz kvašenega testa z dodatkom masla in jajc. Razvaljanega lahko potresemo s čokolado, s suhim sadjem, z oreščki ipd. Lahko jih nadevamo s kremo, pred pečenjem pa jih vedno premažemo z jajcem. Glede na obliko in velikost jih ločimo na velike (tudi pariški;
brioche à tête, brioche parisienne), male in visoke brioše (
brioche mousseline).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brioši s koščki čokolade (izvirno: swirled brioche with chocolate chunks)
Hajrudin Šišić alias Harry Cooper, z bloga
Harry Coopers Food (srb.)
■ številni različni viri
