IŠČI PODROBNO

    Brioši s koščki čokolade

    Tale sladica je bolj potica, po teksturi in okusu pa je brioš. Kvašeno testo obogatimo z maslom. Vzhajanega razvaljamo, potresemo s čokoladnimi koščki, zvijemo in spečemo. Brioši s koščki čokolade, že za zajtrk.
    5.00 14 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 27. november 2019 št. ogledov: 994
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Harry Coopers Food
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 400 g moke
    • 3 žlice sladkorja
    • 200 g masla sobne temperature
    • 200 g čokolade, vsaj 60 %
    • 4 jajca
    • 2 dl polnomastnega mleka
    • 1 zavitek suhega kvasa
    premaz
    • 1 jajce

    Predpriprava

    ■ KVASEC. V skodelico nalijemo toplo do mlačno mleko na katerega stresemo sladkor in kvas. Dobro premešamo in pustimo 10 minut, da se kvas aktivira.
    KVAŠENO TESTO. V skledo presejemo polovico moke, na katero ubijemo 4 jajca ter prilijemo kvasec. Stepemo, da dobimo gladko testo, ki je nekoliko gostejše od tistega za klasične palačinke. Testo pustimo pri sobni temperaturi 30 minut. Da se v njej formirajo zračni mehurčki.
    ■ V skledo stresemo preostalo moko. Sestavine gnetemo nekaj minut. Med nadaljnjim gnetenjem postopoma vmešamo maslo sobne temperature. Dodamo ga za 1 žlico, ko ga vgnetemo, dodamo naslednjo in tako naprej. Nazadnje dobimo gladko testo, ki se zlahka ločuje od sklede. Pokrijemo jo s prozorno folijo, testo pa pustimo vzhajati pri sobni temperaturi 60 minut.
    ■ Skledo s testom preložimo v hladilnik za 60 minut. Čokolado narežemo na koščke.

    Priprava

    ■ Ohlajeno, vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Ugnetemo ga v kroglo, ki jo razvaljamo nekaj centimetrov debelo brez posebnega pritiskanja. Po testu enakomerno potresemo koščke čokolade, potem pa ga zvijemo, podobno kot štrudelj.
    ■ Ozek, podolžen pekač obložimo s peki papirjem in vanj položimo zvitek s čokolado. Pustimo ga vzhajati 30 minut. Pred koncem vzhajanja prižgemo pečico na 200 stopinj.
    ■ Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Pekač z zvitkom položimo v ogreto pečico za 10 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 175 stopinj, kolač pa pečemo še 15–20 minut. Pečen kolač ohladimo to toplega ali do mlačnega.

    Serviranje

    Topel, mlačen ali hladen kolač narežemo in ponudimo. Z brioši s koščki čokolade lahko začnemo dan.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Čokolado za nadev lahko nadomestimo ali kombiniramo z grobo sesekljanimi opečenimi lešniki, s pistacijami, s suhim ali s kandiranim sadjem ipd.

    Izboljšanje

    ■ Testo lahko odišavimo z naribano limonovo lupinico.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enako kakovostne so tudi: italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.

    Različice

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); moka (številne ideje)

    Opombe

    ■ Povsem natančne količine moke ni mogoče določiti, ker je odvisna od njene vlažnosti.
    ■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

    Opozorila

    Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Brioši (fr. brioche) so sladko pecivo iz kvašenega testa z dodatkom masla in jajc. Razvaljanega lahko potresemo s čokolado, s suhim sadjem, z oreščki ipd. Lahko jih nadevamo s kremo, pred pečenjem pa jih vedno premažemo z jajcem. Glede na obliko in velikost jih ločimo na velike (tudi pariški; brioche à tête, brioche parisienne), male in visoke brioše (brioche mousseline).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brioši s koščki čokolade (izvirno: swirled brioche with chocolate chunks) Hajrudin Šišić alias Harry Cooper, z bloga Harry Coopers Food (srb.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Limonov cheesecake brez pečenja v kozarcu
    Osvežujoča različica priljubljene ameriške sladice. Za podlago so piškotne drobtine s stopljenim maslom. V kremo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sirčkov kolač z viskijevim likerjem
    Ena od številnih različic ameriškega kolača, priljubljenega po vsem svetu. Piškotne drobtine z maslom. Obložene s ...
    (5.00; 11 ocen)
    Mamin orehov kolač
    Najbolj preprost, a sočen in okusen orehov kolač. Vse sestavine preprosto zmešamo z metlico, mešanico pa spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pavlova z maskarponejevo kremo in robidami
    Preprosta, krhka, kremna in sočna sadna sladica iz penastega testa ali meringe. Posušenega v pečici premažemo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čarobni čokoladni kolač iz štirih sestavin nemesis
    Teman. Sočen. Kremen. Brezglutenski. Med pečeno peno in narastkom (soufflé). Nepremagljiv (nemesis) v preprostosti ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica