Predpriprava
■ TESTO ZA BRIOŠE. V namiznem mešalniku zmešamo moko, rjavi sladkor, suhi kvas in sol. Prilijemo mleko in jajci in gnetemo pri sredni hitrosti. Da se vse sestavine povežejo.
■ Postrgamo dno mešalne sklede, potem pa sestavine gnetemo 5–6 minut. Pri srednji hitrosti, da dobimo prožno testo. Testo je dokaj lepljivo, a gosto. Če je ob koncu gnetenja preveč mokro, dodamo kakšno žlico moke. In gnetemo še 2 minuti.
■ Testu med mešanjem dodamo žlico zmehčanega masla. Ko ga testo vpije, dodamo naslednjo žlico. Postopek ponavljamo, da nam zmanjka masla. Tedaj zvišamo hitrost, testo pa gnetemo še 7–8 minut. Da postane sijoče, gladko in prožno. Če ga zagrabimo z mešalno kljuko, z nje pada počasi.
■ Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati 1–2 uri na sobni temperaturi. Da se količina podvoji. Če je prostor hladnejši, je čas vzhajanja daljši.
■ Borovnice preberemo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.
Priprava
■ Model za pito (22–25 cm) obložimo s peki papirjem. Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Nato ga raztegnemo in zložimo kot pismo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na sredo modela. Z dlanjo nežno pritiskamo na sredo testa in ga tako širimo proti robu. Tako dolgo, da naredimo tudi rob. Testo je na sredi debelo pribl. 6 mm, rob pa je visok 2,5 cm.
■ Model za pito pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 20 minut. Oziroma 40, če je iz hladilnika.
■ Borovnice preberemo, operemo in posušimo. Posušenim primešamo pol žlice sladkorja in nanje pozabimo za 15 minut. Da spustijo malo soka.
■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ SMETANOVA KREMA Z BOROVNICAMI. Kislo smetano gladko stepemo s kondenziranim mlekom, rumenjaki, naribano limonovo lupinico in z vanilijevim izvlečkom.
■ Vzhajano testo z dlanjo nežno pritisnemo na sredini. Da ga raztegnemo proti robu. Na testo nalijemo smetanovo kremo, po kateri enakomerno potresemo borovnice. Če niso razdeljene enakomerno, jih premešamo z vilicami.
■ Mandlje drobno sesekljamo. Beljake stepemo le toliko, da se spenijo. S spenjenimi premažemo rob brioši pite, ki ga nazadnje potresemo z mandlji. Model položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se pita zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno pito hladimo 20 minut.
Serviranje
Mlačna
brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji sezuje. Samo narežemo jo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kislo smetano lahko nadomestimo s
crème fraîche ali z grškim jogurtom.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ gl.
triki
Izboljšanje
■
Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat. Pri tej piti je pomembno, da borovnice niso vlažne.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.
Različice
Ideje
gl.
borovnice (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje);
kvašeno testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji (izvirno: gateau à la sour cream + blueberry custard)
Mandy Lee, z bloga
Lady&Pups
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
