IŠČI PODROBNO

    Brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji

    Neresničnega okusna. Z maslom obogateno vzhajano testo za brioše. Po njem pa krema iz kisle smetane, mleka in rumenjakov. Po kremi pa še borovnice. Brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji, sladkanje za vse.
    Foto: Mandy Lee
    5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. junij 2020 št. ogledov: 245
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Lady&Pups
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo za brioše
    • 175 g večnamenske moke
    • 38 g svetlega rjavega sladkorja
    • 80 g masla
    • 30 g polnomastnega mleka
    • 2 jajci, 90 g neto
    • 4 g instant suhega kvasa
    • 4 g drobne morske soli
    smetanova krema z borovnicami
    • 160 g kisle smetane
    • 70 g sladkanega kondenziranega mleka
    • 125 g borovnic
    • 3 rumenjaki, L
    • 1/2 žlice sladkorja
    • lupina 3/4 limone
    • 1/4 žličke vanilijevega izvlečka
    posip
    • fino sesekljani mandlji
    • beljaki

    Predpriprava

    ■ TESTO ZA BRIOŠE. V namiznem mešalniku zmešamo moko, rjavi sladkor, suhi kvas in sol. Prilijemo mleko in jajci in gnetemo pri sredni hitrosti. Da se vse sestavine povežejo.
    ■ Postrgamo dno mešalne sklede, potem pa sestavine gnetemo 5–6 minut. Pri srednji hitrosti, da dobimo prožno testo. Testo je dokaj lepljivo, a gosto. Če je ob koncu gnetenja preveč mokro, dodamo kakšno žlico moke. In gnetemo še 2 minuti.
    ■ Testu med mešanjem dodamo žlico zmehčanega masla. Ko ga testo vpije, dodamo naslednjo žlico. Postopek ponavljamo, da nam zmanjka masla. Tedaj zvišamo hitrost, testo pa gnetemo še 7–8 minut. Da postane sijoče, gladko in prožno. Če ga zagrabimo z mešalno kljuko, z nje pada počasi.
    ■ Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo. Testo pustimo vzhajati 1–2 uri na sobni temperaturi. Da se količina podvoji. Če je prostor hladnejši, je čas vzhajanja daljši.



    ■ Borovnice preberemo, oprhamo s hladno vodo in posušimo.

    Priprava

    ■ Model za pito (22–25 cm) obložimo s peki papirjem. Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Nato ga raztegnemo in zložimo kot pismo. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo na sredo modela. Z dlanjo nežno pritiskamo na sredo testa in ga tako širimo proti robu. Tako dolgo, da naredimo tudi rob. Testo je na sredi debelo pribl. 6 mm, rob pa je visok 2,5 cm.
    ■ Model za pito pokrijemo, testo pa pustimo vzhajati 20 minut. Oziroma 40, če je iz hladilnika.
    ■ Borovnice preberemo, operemo in posušimo. Posušenim primešamo pol žlice sladkorja in nanje pozabimo za 15 minut. Da spustijo malo soka.
    ■ Pečico prižgemo na 200 stopinj.
    ■ SMETANOVA KREMA Z BOROVNICAMI. Kislo smetano gladko stepemo s kondenziranim mlekom, rumenjaki, naribano limonovo lupinico in z vanilijevim izvlečkom.
    ■ Vzhajano testo z dlanjo nežno pritisnemo na sredini. Da ga raztegnemo proti robu. Na testo nalijemo smetanovo kremo, po kateri enakomerno potresemo borovnice. Če niso razdeljene enakomerno, jih premešamo z vilicami.
    ■ Mandlje drobno sesekljamo. Beljake stepemo le toliko, da se spenijo. S spenjenimi premažemo rob brioši pite, ki ga nazadnje potresemo z mandlji. Model položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se pita zlato rjavo zapeče.
    ■ Pečeno pito hladimo 20 minut.

    Serviranje

    Mlačna brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji sezuje. Samo narežemo jo in ponudimo.

    Nadomestek

    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo s crème fraîche ali z grškim jogurtom.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ gl. triki

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Borovnice najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, limetami, limonami*, meto, muškatnim oreščkom, pomarančami in s sivko.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in jih prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat. Pri tej piti je pomembno, da borovnice niso vlažne.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten v moki raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa. Sladkor pospešuje razmnoževanje kvasovk.

    Različice

    Ideje

    gl. borovnice (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji (izvirno: gateau à la sour cream + blueberry custard) Mandy Lee, z bloga Lady&Pups
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Mandy Lee

     

    Sorodni recepti

    Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
    Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita z malinovim želejem, brez pečenja
    Dokaj hitro in preprosto pripravljeno čokoladno sadno sladkanje. Podlaga iz piškotnih drobtin, masla in pomarančnega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pita s šparglji, pršutom in mocarelo, kiš po italijansko
    Izjemen recept za francosko pito/kiš na italijanski način. Krhko testo obložimo s praženimi šparglji in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Skutina pita s slivami
    Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Oreo pita z maskarponejevo Nutellino in malinovo kremo
    Nekaj posebnega za ljubitelje sočnih, kremnih desertov brez pečenja. Podlago iz piškotnih drobtin, masla in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica