Predpriprava
■ Sestavine za brioš segrejemo na sobno temperaturo.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ KVASEC. Kvas stopimo v 0,5 dl tople vode.
■ BRIOŠ. V mešalno posodo presejemo moko, sladkor v prahu in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo kvasec in jajca. Vse skupaj mešamo s spiralnima nastavkoma za testo 8–10 minut. Da dobimo gladko testo.
■ Zmehčano maslo narežemo na lističe na testo. Dodamo naribano pomarančno lupinico in zmešamo. Da dobimo enobarvno, dokaj mehko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 60 minut. Pri sobni temperaturi. Da se količina testa podvoji.
■ Vzhajano testo na hitro premešamo z dlanjo ali s kuhalnico. Da uplahne. Pokritega položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Tortni model (20–22 cm) namažemo z maslom in pomokamo. Odvečno moko otresemo. Vanj položimo testo. Pustimo ga vzhajati pri sobni temperaturi. Da se količina podvoji.
»Čas priprave« ne vključuje dveh časov vzhajanja testa, pribl. 120 minut.
■
DIPLOMATSKA KREMA (
slaščičarska krema s smetano). Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Mleko zavremo s semeni.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Gladko vmešamo moko. Med nadaljnjim stepanjem postopoma in pazljivo (!) prilijemo vroče mleko. Mešanico nalijemo v posodo, v kateri smo zavreli mleko. Pristavimo, počasi zavremo in kuhamo 3 minute. Med mešanjem s kuhalnico.
■ Kuhano kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Po vzhajanem testu potresemo grobi okrasni sladkor. 50 g masla narežemo na lističe, ki jih položimo po testu. Brioš pečemo 20–25 minut.
■ Pečeni brioš pokrijemo s kuhinjsko krpo. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ Smetano nalijemo na ohlajeno kremo. Dodamo naribano pomarančno lupinico in vse skupaj stepemo pri najvišji hitrosti.
■ Ohlajeni brioš razpolovimo. Spodnjo polovico položimo na stojalo za torte. Ali na servirni krožnik. Enakomerno jo premažemo z diplomatsko kremo. Ki jo pokrijemo z zgornjim kosom brioša.
■ Torto potresemo s sladkorjem v prahu tik pred serviranjem.
Serviranje
Brioš torta z diplomatsko kremo ali
kvašena torta s slaščičarsko kremo s smetano je dokaj preprosta, a izbrana sladica z Azurne obale. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Sorodni recepti
Fotografiji sta poljubni
Kuharski leksikon
■ Azurna obala (St. Tropez, Cannes, Antibes…), prekrasen košček Sredozemlja. Kjer domuje tudi tale torta. Fina, puhasta, lahka in kremna. S priokusom pomarančne lupinice. Da ne boste razočarani, ljubitelji težkih tort eksplozivnih okusov.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj.
■ Vanilijev strok je plod vanilije (
Vanilla planifolia), rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
brioš torta z diplomatsko kremo ali
kvašena torta s slaščičarsko kremo s smetano (izvirno:
tarte Tropezienne)
Mirela, z bloga
KRUHA I… (hrv.)
■ številni različni viri
