Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brioš mafini z mandlji in oranžatom

    Popolni in mehki brioš mafini z mandlji in oranžatom so redka različica priljubljene sladice iz kvašenega testa. Popolno začinjeni s sveže mletim kardamomom in z oranžatom oziroma s kandirano pomarančno lupinico, pa obogateni s sesekljanimi mandlji. Zvitke spečemo v pekaču za mafine.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2017 št. ogledov: 849
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke, tip 500
    • 25 g sladkorja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1,25 dl mleka
    • 50 g masla
    • 1 jajce
    • 12,5 g kvasa
    • ščepec soli
    • 1 žlička sveže mletega kardamoma
    nadev
    • 2 žlici sladkorja
    • 30 g masla
    • 10 drobno sesekljanih mandljev
    • 2 žlici oranžata
    posip
    • mandljevi lističi

    Predpriprava

    ■ KVASEC. V 0,25 dl toplega mleka nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in pustimo vzhajati 10 minut.
    KVAŠENO TESTO. Kardamom drobno zmeljemo. V skledi ga zmešamo z moko, sladkorjem, z na lističe narezanim zmehčanim maslom in s ščepcem soli.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo. Malo ga prihranimo za premaz, preostalega pa nalijemo v skledo. Dodamo kvasec, sestavine pa gnetemo z dlanmi, ob postopnem prilivanju toplega mleka. Če je testo premehko, mu primešamo 1–2 žlici moke. Nazadnje je testo gladko in prožno. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo. Pri sobni temperaturi naj vzhaja kakih 60 minut, da se količina podvoji.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. pol centimetra.
    ■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor gladko premešamo. Z mešanico premažemo polovico razvaljanega testa. Mandlje drobno sesekljamo in potresemo po premazanem delu testa. Nazadnje potresemo še oranžat, po želji grobo sesekljan. Premazan in potresen del testa prekrijemo z nenamazanim. Z dlanmi blago pritisnemo, da se obe polovici testa sprimeta.
    ■ Vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom. Testo režemo na trakove, široke pribl. 1,5 cm. Vsak trak zvijemo v obliki vozla, zvitke pa polagamo v vdolbinice pekača. Kvašene mafine pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo kakih 30 minut. Pri sobni temperaturi.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Vzhajane mafine premažemo s prihranjenim jajcem. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Pečene mafine ohladimo vsaj do mlačnega.

    Serviranje

    Brioš mafini z mandlji in oranžatom so odličen posladek za k skodelici čaja.

    Nasveti

    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35–40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasovke ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

    Različice

    gl. brioš (številne različice); kvašeno testo (številne različice); mafini (številne različice)

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje); oranžat (številne ideje

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri segrevanju vode za kvašeno testo, pozor: že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. Testo ne vzhaja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brioš mafini z oranžatom in mandlji (izvirno: muffins od slatkog dizanog tijesta s kandiranim koricama naranče i bademima)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
    ” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
    ” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje zlahka pripravimo tudi v domači kuhinji. “

    Sorodni recepti

    Sočni čokoladni kolački s čokoladno kremo
    Odlična sladica za vse priložnosti, še posebej za otroške zabave. V pekaču za mafine, obloženem s papirnatimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Polnovredni kokosovi mafini z medom
    polnovredna sladica, izboljšana z oranžatom, citronatom in limonino ...
    (5.00; 1 ocena)
    Panetone mafini
    Tole so pravzaprav pomanjšani panetoni, priljubljeni italijanski praznični kolači. Pri testu pazljivo sledimo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.103
    receptov