Prijava

Brioš mafini z mandlji in oranžatom

Popolni, mehki brioši-mafini iz kvašenega testa z mandlji in oranžatom. Izjemno začinjeni s kardamomom in z oranžatom ter obogateni s sesekljanimi mandeljni. Brioš mafini z mandlji in oranžatom, tudi za zgodnji zajtrk.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. januar 2017 št. ogledov: 935
Avtor: Urednik
Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke, tip 500
  • 25 g sladkorja
  • 1 žlička sladkorja
  • 1,25 dl mleka
  • 50 g masla
  • 1 jajce
  • 12,5 g kvasa
  • ščepec soli
  • 1 žlička sveže mletega kardamoma
nadev
  • 2 žlici sladkorja
  • 30 g masla
  • 10 drobno sesekljanih mandljev
  • 2 žlici oranžata
posip
  • mandljevi lističi

Predpriprava

■ KVASEC. V 0,25 dl toplega mleka nadrobimo kvas. Dodamo žličko sladkorja in pustimo vzhajati 10 minut.
KVAŠENO TESTO. Kardamom drobno zmeljemo. V skledi ga zmešamo z moko, sladkorjem, z na lističe narezanim zmehčanim maslom in s ščepcem soli.
■ Jajce blago razžvrkljamo. Malo ga prihranimo za premaz, preostalega pa nalijemo v skledo. Dodamo kvasec, sestavine pa gnetemo z dlanmi, ob postopnem prilivanju toplega mleka. Če je testo premehko, mu primešamo 1–2 žlici moke. Nazadnje je testo gladko in prožno. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo. Pri sobni temperaturi naj vzhaja kakih 60 minut, da se količina podvoji.

Priprava

■ Vzhajano testo postrgamo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. pol centimetra.
■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor gladko premešamo. Z mešanico premažemo polovico razvaljanega testa. Mandlje drobno sesekljamo in potresemo po premazanem delu testa. Nazadnje potresemo še oranžat, po želji grobo sesekljan. Premazan in potresen del testa prekrijemo z nenamazanim. Z dlanmi blago pritisnemo, da se obe polovici testa sprimeta.
■ Vdolbinice pekača za mafine namažemo z maslom. Testo režemo na trakove, široke pribl. 1,5 cm. Vsak trak zvijemo v obliki vozla, zvitke pa polagamo v vdolbinice pekača. Kvašene mafine pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo kakih 30 minut. Pri sobni temperaturi.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Vzhajane mafine premažemo s prihranjenim jajcem. Potresemo jih z mandljevimi lističi, pekač pa položimo v ogreto pečico za kakih 20 minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Pečene mafine ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Brioš mafini z mandlji in oranžatom so odličen posladek za k skodelici čaja.

Nasveti

■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35–40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasovke ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje); oranžat (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pri segrevanju vode za kvašeno testo, pozor: že pri temperaturi nad 57 stopinj lahko ubijemo kvasovke. Testo ne vzhaja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brioš mafini z oranžatom in mandlji (izvirno: muffins od slatkog dizanog tijesta s kandiranim koricama naranče i bademima) Aleksandra Gorek,  z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.) 

 
■ številni različni viri 
 
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. “
” Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje zlahka pripravimo tudi v domači kuhinji. “

Sorodni recepti

Mafin krofki iz pečice, duffins
Preprosto, mehki in okusni, najboljši so še topli. Mešanica stepenih jajc s sladkorjem, moke, jogurta, masla in ...
(5.00; 5 ocen)
Limonini mafini z makom
različica priljubljenih mafinov, prelitih z belo glazuro in potresenih z makom ali / in limonino ...
(5.00; 1 ocena)
Kivijevi mafini
preprosto umešano testo, ki ga oplemenitimo s sočnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica